Ezek a padlizsán egészségügyi előnyei azt bizonyítják, hogy a termék sokkal több, mint egy vicces hangulatjel

Tartalom

• Mi a padlizsán?
• Padlizsán táplálkozás
• A padlizsán egészségügyi előnyei
• Harcol az oxidatív stressz ellen
• Támogatja az agy egészségét
• Elősegíti az egészséges emésztést
• Védi a szív egészségét
• Kezeli a vércukrot
• Növeli a jóllakottságot
• A padlizsán lehetséges kockázatai
• Hogyan kell elkészíteni és enni a padlizsánt
• Padlizsán recept ötletek
• Vélemény a következőhöz:

Ami a nyári termékeket illeti, nem lehet rosszul járni a padlizsánnal. A mély lila árnyalatáról és a hangulatjeleken keresztül adott eufemizmusáról ismert zöldség lenyűgözően sokoldalú. Tálaljuk szendvicsekre, dobjuk salátákba, vagy adjuk hozzá a brownie-hoz. A meleg időjárási zöldségek is tele vannak antioxidánsokkal és rostokkal, amelyek kiváló előnyökkel járnak a szív, a bél és egyebek számára. Nem biztos benne, hogy a padlizsán megérdemel egy helyet a tányérján? Olvasson tovább a padlizsán egészségügyi előnyeiről, valamint arról, hogyan adhat hozzá padlizsánt nyári étlapjához.

Mi a padlizsán?

A nadrágfélék családjának részeként a padlizsán (más néven padlizsán) genetikailag rokon a paprikával, a burgonyával és a paradicsommal. Dél -Ázsiában őshonos, és sokféle formában, méretben és színben nő. A Kentucky Egyetem Terménydiverzifikációs Központja szerint az Egyesült Államokban a leggyakoribb fajta a földgömb padlizsán, amely sötétlila és ovális. És bár a padlizsánt általában úgy készítik el, mint más zöldségeket (gondoljuk: párolva, grillezve, sülve), a Floridai Egyetem szerint botanikailag gyümölcsöknek - bogyóknak - minősítik őket. (Aki tudta?)

Padlizsán táplálkozás

Számos tápanyaggal büszkélkedhet – beleértve a rostokat, káliumot, magnéziumot, vasat, C-vitamint és B 12-vitamint –, a padlizsán egy kiváló termék. Héja gazdag antocianinokban, amelyek antioxidánsok és természetes növényi pigmentek, amelyek a gyümölcs héjának lila árnyalatát adják - derül ki egy 2021 -es tanulmányból. (BTW, az antocianinok felelősek a termékek vörös és kék színezéséért is, például áfonya, vörös káposzta és ribizli, valamint a pillangóborsó tea.)

Íme egy csésze főtt padlizsán (~99 gramm) táplálkozási profilja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint:

• 35 kalória
• 1 gramm fehérje
• 2 gramm zsír
• 9 gramm szénhidrát
• 2 gramm rost
• 3 gramm cukor

A padlizsán egészségügyi előnyei

Rendben, a lila termék tele van tápanyagokkal – de hogyan hat ez az egészségére? Előtte a padlizsán egészségügyi előnyeinek csökkenése a regisztrált dietetikusok és kutatások szerint.

Harcol az oxidatív stressz ellen

A padlizsán héja tele van antocianinokkal, amelyek (ICYDK) megvédik a szervezetet az oxidatív stressztől a szabad gyökök (más néven potenciálisan káros molekulák) semlegesítésével – mondja Andrea Mathis, M.A., R.D.N., L.D., regisztrált dietetikus és a szervezet alapítója. Gyönyörű ételek és dolgok. Ez kulcsfontosságú, mivel a magas szintű oxidatív stressz károsíthatja a sejteket és a DNS -t, hozzájárulva olyan betegségek kialakulásához, mint a rák, a cukorbetegség vagy a szívbetegség. A fő antocianin a padlizsánhéjban a nasunin, és bár nem sok kutatást végeznek róla, két laboratóriumi tanulmány megállapította, hogy a nasunin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek elfojtani a gyulladást.

Eközben a padlizsánhús fenolos savakként ismert antioxidánsokat tartalmaz South African Journal of Botany. A fenolsavak nemcsak megtalálják és semlegesítik a szabad gyököket, hanem serkentik a védő antioxidáns enzimek működését is a szervezetben, így a padlizsán egy különösen félelmetes antioxidáns táplálék – derül ki a 2008-ban megjelent kutatásból. Biotechnológiai jelentések. (Egy másik komolyan antioxidánsban gazdag összetevő? Spirulina.)

Támogatja az agy egészségét

Mivel a padlizsán antioxidánsai leküzdik az oxidatív stresszt, védik az agyat is. A folyóirat 2019 -es cikke szerint az oxidatív stressz hozzájárulhat olyan neurodegeneratív betegségekhez, mint a Parkinson -kór és az Alzheimer -kór. Molekulák. Ráadásul "az emberi agy különösen érzékeny az oxidatív károsodásra" - magyarázza Susan Greeley, M.S., R.D.N., a Kulináris Oktatási Intézet regisztrált dietetikusa és szakácsoktatója. Ennek számos oka van, de alapvetően az agy sok molekulára támaszkodik. Ha egy bizonyos molekula oxidatív károsodást tapasztal, összezavarhatja a többi molekulát - és képesek kölcsönhatásba lépni és jeleket küldeni egymásnak a folyóirat cikke szerint Redox biológia.

Az antioxidánsok azonban megvédhetik az agyat az oxidatív stressztől. Ez magában foglalja a padlizsánhéjban található antocianinokat, amelyek "segíthetik a memória javítását és az általános neurológiai egészséget is" - jegyzi meg Kylie Ivanir, M.S., R.D., regisztrált dietetikus és a Within Nutrition alapítója. Egy 2019-es cikk a folyóiratban Antioxidánsok osztja továbbá, hogy az antocianinok és a fenolsavak neuroprotektív hatásokat fejtenek ki.

Elősegíti az egészséges emésztést

"A padlizsánban lévő rost oldhatatlan és oldható rost keveréke", amely utat nyit a boldog emésztőrendszerhez - magyarázza Tiffany Ma, R.D.N. Az oldhatatlan rostok nem keverednek vízzel (és más folyadékokkal) a bélben. Ez elősegíti az élelmiszer mozgását a belekben, végső soron megelőzve és enyhítve a székrekedést a Kaliforniai Egyetem San Francisco szerint. Másrészt az oldható rost csinál feloldódik H20-ban a bélben, viszkózus, gélszerű anyagot hozva létre, amely székletet képez, javítja a székrekedést (a száraz széklet lágyításával) és a hasmenést (a laza széklet feszesítése révén). Ó, édes megkönnyebbülés. (FYI - Mindkét rosttípust feltöltheti úgy is, hogy elfogyasztja a sárgadinnyét, egy másik nyári terméket.)

Védi a szív egészségét

Ma a padlizsánt szív-egészséges tápláléknak is nevezi, részben rostja miatt, amely segít az egészséges vérnyomás és koleszterinszint fenntartásában, mondja. (A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok szerint a magas vérnyomás és a magas koleszterinszint a szívbetegségek fő kockázati tényezői.) A padlizsánban található antioxidánsok is kezet nyújthatnak, mivel a szabad gyökök "részt vehetnek az érelmeszesedésben vagy a plakk felhalmozódása az artériákban [ami] szívbetegséghez vezethet" - magyarázza Ivanir. Greeley szerint a gyümölcs antioxidánsai küzdenek a szabad gyökök ellen, így az érelmeszesedés ellen is védekezhetnek. Mi több, a padlizsánhús klorogénsavat tartalmaz, egy antioxidánst, amely segíthet csökkenteni az LDL ("rossz") koleszterin szintjét, mondja Ivanir. Egy 2021-es tudományos áttekintés szerint csökkentheti a magas vérnyomást is a nitrogén-monoxid mennyiségének növelésével, amely molekula ellazítja az ereket.

Kezeli a vércukrot

A padlizsánban lévő rost stabilizálja a vércukorszintet is. "A rost emészthetetlen tápanyag, ami azt jelenti, hogy szervezetünknek időbe telik, amíg metabolizálódik" - mondja Ma. Ez lelassítja az emésztést és a szénhidrátok felszívódását a szervezetben, magyarázza Mathis, így megelőzhető a vércukorszint kiugrása, amely gyakori esetben növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. És ott vannak a padlizsánban található flavonoidok (egy másik típusú antioxidáns) is, amelyek elnyomhatják az alfa-amiláz, a nyálban található enzim aktivitását, amely felelős a szénhidrátok cukorra töréséért. A flavonoidok azonban azáltal, hogy gátolják aktivitását, lassíthatják a cukor felszívódását és ezzel együtt a vércukorszint emelkedését – derül ki egy tanulmányból. Iráni Orvostudományi Alaptudományok folyóirata.

Növeli a jóllakottságot

A padlizsán egészségügyi előnyei mögött ismét a rost áll. Egy 2018-as cikk szerint a rostok késleltetik a gyomor kiürülését, vagyis azt, hogy a gyorsételek hogyan hagyják el a gyomrot, növelve a jóllakottság hormonok felszabadulását, és végül kordában tartani az éhséget (és legyünk őszinték, az akasztót). Tehát, ha megpróbálja megfékezni az akasztót egy mozgalmas napon, vagy az egészséges fogyás vagy karbantartás felé törekszik, a rostban gazdag ételek, például a padlizsán kiváló választás, mondja Ivanir. (Kapcsolódó: A rost ezen előnyei teszik a legfontosabb táplálékává az étrendben)

A padlizsán lehetséges kockázatai

"Összességében a padlizsán fogyasztása meglehetősen biztonságos" - mondja Mathis - ha természetesen nem allergiás a gyümölcsre, ami ritka, de lehetséges - jegyzi meg Greeley. Soha nem evett padlizsánt, és korábban volt ételallergia vagy érzékenység? Kezdje kis mennyiség evésével, és hagyja abba, ha bármilyen ételallergiás tünetet tapasztal, például csalánkiütést, gyomorgörcsöt vagy légszomjat – mondja.

A nadálytő család tagjai, köztük a padlizsán, szolanint tartalmaznak. Azt mondják, hogy gyulladást vált ki néhány emberben, beleértve az ízületi gyulladásban szenvedőket is, de "nincs szilárd bizonyíték, amely alátámasztja ezt az állítást" - mondja Mathis. Mégis, ha rosszabb tüneteket észlel (gondoljon: fokozott gyulladásra, duzzadt vagy fájdalmas ízületekre, padlizsán evés után, érdemes elkerülni), tanácsolja.

Hogyan kell elkészíteni és enni a padlizsánt

A szupermarketben egész évben találhat padlizsánt különféle formában: nyersen, fagyasztva, üvegben és konzervben, mint például a Trader Joe's Grecian Style Padlizsán paradicsommal és hagymával (Buy It, 13 $ két dobozért, amazon.com). A leggyakoribb fajta, mint korábban említettük, a sötét lila gömb padlizsán, bár lehet, hogy más típusokat is talál, például fehér vagy zöld padlizsánt. A Floridai Egyetem szerint minden padlizsánfajta hasonló ízű, ezért felcserélhetően használhatók. Ez azt jelenti, hogy a kisebb fajták (pl.mesebeli padlizsán) előételként jól működik, míg a nagyobb változatok (azaz a földgolyó padlizsán) jobb növényi hamburgert készítenek.

A fagyasztó folyosón megtalálható padlizsán önmagában vagy étkezéskor, például fagyasztott padlizsán parmezán (Buy It, $ 8, target.com). Mint minden csomagolt élelmiszernél, mindenképpen ellenőrizze a címkén található nátriumszintet, mivel az étrend túl sok sója növelheti a vérnyomást - magyarázza Ma. "Adagonként kevesebb, mint 600 milligramm [jó] hüvelykujjszabály."

A nyers padlizsánt fel lehet főzni, grillezni, párolni, párolni, rántani és pörkölni-mondja Mathis. A padlizsán otthoni elkészítéséhez mossa le folyó víz alatt, majd "vágja le a végeit, [de] ügyeljen arra, hogy a bőrön maradjon, mert az tartalmazza a tápanyagok nagy részét" - magyarázza. Innentől a padlizsánt szeletekre, csíkokra vagy kockákra vághatja, a receptjétől függően.

De ehet padlizsánt nyersen? „A nyers padlizsán keserű ízű, szivacsos állagú”, ezért előfordulhat, hogy nem érdemes nyersen enni, pedig teljesen biztonságos – mondja Ma. A padlizsán főzése minimálisra csökkenti ezt a keserű ízt, de a padlizsánt főzés után enyhén sózhatja is, hogy a keserűség még tovább csökkenjen. Hagyd állni 5 percig, majd a szokásos módon add hozzá a receptedhez.

Padlizsán recept ötletek

Ha végzett a vásárlással és az előkészületekkel, itt az ideje a legjobb résznek – a padlizsán evésének. Íme néhány ízletes padlizsánrecept ötlet a kezdéshez:

Szendvicsekben. A padlizsánszeletek tökéletes méretűek és formájúak a hamburgerekhez. Ráadásul a főtt padlizsán húsos állagú, így kiváló alternatíva a hagyományos húsburgerekhez - mondja Ma. Vagy próbálja ki a padlizsán hanyag joes-t egy megnyugtató vegán étkezéshez.

Grillezett ételként. Egy finom füstös falatért dobja a padlizsánt a grillre. Vegyünk egy tippet a Greeley -től, és kenjük meg a padlizsánkört a kedvenc pesztójával vagy olívaolaj, balzsamecet és gyógynövények keverékével. "Helyezze a padlizsánt forró grillre, alacsony lángon, és mindkét oldalát grillezze, amíg megpuhul." (Egy étel elkészítéséhez párosítsa a grillezett padlizsánt tésztával vagy farroval.)

Pörkölt oldalként. Nincs grill? Nincs mit. Kenje meg a padlizsánszeleteket olajjal és fűszerekkel, majd süsse 400 °F-on 20 percig – ajánlja Ivanir. "Ha elkészült, friss tahinival, citrommal és pelyhes tengeri sóval díszítheti a mulatságos köretet" - mondja.

Mint a padlizsán parmezán. Nem tévedhet a padlizsán, a paradicsomszósz és a gyógynövények klasszikus kombinációjával. Próbálja ki házi padlizsánparmezánban, amelyet szendvicsként vagy tésztával fogyaszthat. Egyéb finom lehetőségek közé tartozik a padlizsán Caprese,

Süteményekben. Igen, jól olvastad. Ha olajat vagy vajat használunk, a padlizsán nedvessége selymes textúrát kölcsönöz a barnának. Próbáld ki ezeket a padlizsános süteményeket, és nézd meg magad.

Vélemény a következőhöz: