8 MSG-t tartalmazó élelmiszer

Tartalom

• Mi az MSG?
• 1. Gyorsétterem
• 2. Chips és snack ételek
• 3. Fűszerkeverékek
• 4. Fagyasztott ételek
• 5. Levesek
• 6. Feldolgozott húsok
• 7. Fűszerek
• 8. Instant tészta termékek
• Az MSG káros?
• Alsó vonal

Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A feldolgozás során több száz összetevőt adnak az élelmiszerekhez, hogy fokozzák a végtermék ízét.

A nátrium-glutamát, közismert nevén MSG, az egyik legvitatottabb élelmiszer-adalékanyag, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) engedélyezett.

Bár a szabályozó ügynökségek általánosan „biztonságosnak elismert” (GRAS) az élelmiszer-ellátás során, egyes kutatások azt mutatják, hogy ez negatívan befolyásolhatja az egészséget, ezért sokan úgy döntenek, hogy elkerülik ().

Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi az MSG, milyen ételekhez szokták hozzáadni, és mit mond a kutatás az esetleges egészségügyi következményekről.

Mi az MSG?

Az MSG az L-glutaminsavból, a természetben előforduló aminosavból származó népszerű ízfokozó, amely szükséges a fehérjék létrehozásához (2).

Az élelmiszer-adalékanyagon kívül az MSG természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben, beleértve a paradicsomot és a sajtokat is (3).

Japán kutatók 1908-ban azonosították először ízfokozóként, és azóta az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag lett (3).

Ma számos feldolgozott termékben megtalálható, a gyorsétteremtől kezdve a konzervlevesekig.

Az MSG fokozza az ételek ízét azáltal, hogy stimulálja az ízreceptorokat, és kutatási tanulmányok kimutatták, hogy növeli az egyes ízek elfogadását. Az MSG hozzáadása az ételekhez umami ízt eredményez, amelyet sósnak és húsosnak jellemeznek ().

Ezt a népszerű adalékot az FDA GRAS-nak tekintette, bár egyes szakértők szerint potenciálisan veszélyes mellékhatásai lehetnek, különösen hosszú távon fogyasztva ().

Az FDA előírja, hogy az MSG-t a szokásos nátrium-glutamát nevével kell ellátni, ha élelmiszer-összetevőként használják. Azok a élelmiszerek, amelyek természetesen tartalmaznak MSG-t, például a paradicsomtermékek, a fehérje-izolátumok és a sajtok, nem kötelesek az MSG-t összetevőként felsorolni (6).

Más országokban az MSG élelmiszer-adalékanyagként van besorolva, és felsorolható az E621 E-számmal (7).

Íme 8 étel, amelyek általában MSG-t tartalmaznak.

1. Gyorsétterem

Az MSG egyik legismertebb forrása a gyorsétterem, különösen a kínai étel.

Valójában a kínai éttermi szindróma olyan tünetekre jellemző, mint a fejfájás, csalánkiütés, a torok duzzanata, viszketés és hasi fájdalom, amelyet néhány ember nem sokkal az MSG-vel terhelt kínai ételek fogyasztása után tapasztalt ().

Bár számos kínai étterem felhagyott az MSG-vel mint összetevővel, mások továbbra is számos népszerű ételhez adják, beleértve a sült rizst is.

Az MSG-t olyan franchise-ok is használják, mint a Kentucky Fried Chicken és a Chick-fil-A, hogy fokozzák az ételek ízét.

Például a Chick-fil-A csirkés szendvics és a Kentucky Fried Chicken extra ropogós csirkemell csak néhány menüpont, amely MSG-t tartalmaz (9, 10).

2. Chips és snack ételek

Sok gyártó az MSG-t használja a chips zamatos ízének növelésére.

Az olyan fogyasztói kedvencek, mint a Doritos és a Pringles, csak néhány chip-termék, amelyek MSG-t tartalmaznak (11, 12).

A burgonya chipshez, kukoricadarabhoz és snack-keverékhez való hozzáadáson kívül az MSG számos más snack-ételben megtalálható, ezért a legjobb, ha elolvassa a címkét, ha el akarja kerülni ennek az adaléknak a fogyasztását.

3. Fűszerkeverékek

Fűszerkeverékekkel sós, sós ízt adnak olyan ételeknek, mint a pörkölt, a taco és a sült krumpli.

Az MSG-t számos fűszerkeverékben használják, hogy fokozzák az ízt és olcsón növeljék az umami ízt anélkül, hogy extra sót adnának ().

Valójában az MSG-t alacsony nátriumtartalmú termékek előállításához használják az íz növelésére só hozzáadása nélkül. Az MSG számos alacsony nátriumtartalmú ízesítő termékben megtalálható, ideértve a fűszerkeverékeket és a húsleveskockákat (14).

Ezenkívül MSG-t adnak néhány hús-, baromfi-, hal dörzsöléshez és ételízesítőhöz, hogy fokozza az ételek ízét (15).

4. Fagyasztott ételek

Bár a fagyasztott ételek kényelmes és olcsó módja lehet az ételek asztalra helyezésének, gyakran tartalmaznak számos egészségtelen és potenciálisan problémás összetevőt, beleértve az MSG-t is.

Sok fagyasztott vacsorát készítő vállalat MSG-t ad hozzá termékeihez, hogy javítsa az étel sós ízét ().

Egyéb fagyasztott termékek, amelyek gyakran tartalmaznak MSG-t, tartalmazzák a fagyasztott pizzákat, mac-okat és sajtokat, valamint a fagyasztott reggelit.

5. Levesek

A konzerv levesek és leveskeverékek gyakran tartalmaznak MSG-t, hogy fokozzák a fogyasztók vágyakozó ízét.

Talán a legnépszerűbb levestermék, amely ezt az ellentmondásos adalékot tartalmazza, a Campbell-féle csirke tésztaleves (17).

Sok más levestermék, beleértve a konzervleveseket, a szárított leveskeverékeket és a húslevesfűszereket, tartalmazhat MSG-t, ezért fontos az egyes termékcímkék ellenőrzése.

6. Feldolgozott húsok

A feldolgozott húsok, mint a hot dog, az ebéd húsai, a marhahús rántása, a kolbász, a füstölt hús, a pepperoni és a húsos snackrúd tartalmazhat MSG-t (18).

Az íz fokozására való felhasználáson kívül az MSG-t olyan húskészítményekhez adják, mint a kolbász, hogy csökkentse a nátriumtartalmat az íz megváltoztatása nélkül ().

Egy tanulmány megállapította, hogy a nátrium MSG-vel való helyettesítése a sertéspogácsákban fokozta a termék sós ízét és elfogadhatóságát anélkül, hogy negatívan befolyásolta volna az ízt ().

7. Fűszerek

Az olyan fűszerek, mint a salátaöntet, majonéz, ketchup, barbecue szósz és szójaszósz gyakran tartalmaznak MSG-t (18).

Az MSG mellett számos ételízesítőt tartalmaz egészségtelen adalékanyagok, például hozzáadott cukrok, mesterséges színezékek és tartósítószerek, ezért a legjobb olyan termékeket vásárolni, amelyek korlátozott, teljes élelmiszer-összetevőkkel készülnek, amikor csak lehetséges.

Ha aggódik az MSG-t tartalmazó ételízesítők használata miatt, fontolja meg a saját készítését, hogy teljes mértékben ellenőrizhesse a fogyasztott termékeket. Kezdetnek kipróbálhatja ezeket a finom és egészséges salátaöntet recepteket.

8. Instant tészta termékek

A főiskolai hallgatók számára az egész világon elkészített instant tészta gyors és teli étkezést kínál a költségvetésben részesülők számára.

Számos gyártó azonban az MSG-t használja az instant tészta termékek sós ízének fokozására. Ráadásul az azonnali tészta általában egészségtelen összetevőkből készül, és hozzáadott sóval, finomított szénhidrátokkal és tartósítószerekkel van ellátva, amelyek károsak lehetnek az egészségére.

Az azonnali tésztafogyasztás összefüggésbe hozható a megnövekedett szívbetegség kockázati tényezőkkel, beleértve az emelkedett vércukorszintet, koleszterinszintet, trigliceridet és a vérnyomásszintet ().

Az MSG káros?

Bár a kutatások messze nem meggyőzőek, néhány tanulmány azt sugallta, hogy az MSG fogyasztása negatív egészségügyi következményekkel járhat.

Például az MSG-fogyasztást az elhízás, a májkárosodás, a vércukorszint-ingadozások, a megemelkedett szívbetegségek kockázati tényezői, viselkedési problémák, idegkárosodás és fokozott gyulladás összefüggésbe hozták az állatkísérletek során ().

Egyes emberi kutatások bebizonyították, hogy az MSG fogyasztása elősegítheti a súlygyarapodást és növelheti az éhségérzetet, a táplálékfelvételt és a metabolikus szindróma kockázatát, egy olyan tünetcsoportot, amely növeli a krónikus állapotok, például a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát (3).

Például egy 349 felnőtt bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik a legtöbb MSG-t fogyasztották, sokkal nagyobb eséllyel volt metabolikus szindróma, mint azoknak, akik a legkevesebbet fogyasztották, és hogy az MSG minden napi 1 gramm növekedése jelentősen növelte a túlsúly esélyét () .

Ennek a lehetséges kapcsolatnak a megerősítéséhez azonban nagyobb, jól megtervezett tanulmányokra van szükség ().

Bizonyos bizonyítékok is vannak arra, hogy az MSG növeli az éhségérzetet, és étkezés közben több étkezéshez vezethet. A jelenlegi kutatások azonban bonyolultabb kapcsolatra utalnak az MSG és az étvágy között, néhány tanulmány szerint az MSG még az étkezés során is csökkentheti a bevitelt ().

Bár vegyesek a kutatások arról, hogy az MSG hogyan befolyásolhatja az általános egészségi állapotot, egyértelmű, hogy a napi 3 gramm vagy annál nagyobb MSG-dózis fogyasztása valószínűleg káros mellékhatásokat eredményez, beleértve a fejfájást és a megnövekedett vérnyomást (24).

Összehasonlításképpen, becslések szerint az MSG átlagos fogyasztása az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban körülbelül 0,55 gramm / nap, míg az ázsiai országokban az MSG bevitele körülbelül 1,2–1,7 gramm / nap ().

Bár lehetséges, napi 3 gramm vagy annál több MSG fogyasztása valószínűtlen, ha normál adagokat fogyasztunk.

Bizonyos egyének, akik érzékenységet mutatnak az MSG iránt, kisebb mennyiségű fogyasztás után mellékhatásokat tapasztalhatnak, például csalánkiütést, torokduzzanatot, fejfájást és fáradtságot, az egyéni toleranciától függően (, 24).

Ennek ellenére 40 tanulmány áttekintése azt találta, hogy összességében azok a tanulmányok, amelyek az MSG-t káros egészségre gyakorolt ​​hatásokkal kötik össze, rossz minőségűek és módszertani hibával bírnak, és hogy hiányzik az MSG túlérzékenységének erős klinikai bizonyítéka, rámutatva a jövőbeli kutatás szükségességére .

Míg az MSG érzékenységéről nincs bizonyíték, sokan azt állítják, hogy ennek az adalékanyagnak a fogyasztása káros mellékhatásokat eredményez.

Ha úgy gondolja, hogy érzékeny lehet az MSG-vel szemben, akkor a legjobb, ha kerüli az ezen az oldalon felsorolt ​​termékeket, és mindig ellenőrizze, hogy a címkék tartalmazzák-e az MSG-t.

Ezenkívül annak ellenére, hogy vitatják az MSG biztonságosságát, egyértelmű, hogy az általában MSG-t tartalmazó élelmiszerek, mint a chips, a fagyasztott ételek, a gyorsételek, az instant tészta és a feldolgozott húsok, nem tesznek jót az általános egészségi állapotnak.

Ezért az MSG-vel terhelt termékek kivágása valószínűleg hosszú távon előnyös lesz - még akkor is, ha nem vagy érzékeny az MSG-re.

Néhány tanulmány az MSG-t negatív egészségi eredménnyel társította, beleértve az elhízást és a metabolikus szindrómát. Ezen eredmények igazolásához azonban további kutatásokra van szükség.

Alsó vonal

Az MSG egy vitatott élelmiszer-adalékanyag, amely sokféle termékben megtalálható. Az íz fokozása érdekében általában chipsekhez, fagyasztott vacsorákhoz, gyorsételekhez, instant tésztákhoz és sok más feldolgozott ételhez adják.

Bár egyes tanulmányok összekapcsolják az MSG-fogyasztást a negatív egészségügyi kimenetelekkel, további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük az MSG-fogyasztás rövid és hosszú távú egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásait.

Ha úgy érzi, hogy érzékeny az MSG-re, akkor legjobb, ha kerüli az azt tartalmazó termékeket. Ügyeljen arra, hogy mindig olvassa el az élelmiszer címkéit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy termékei nem tartalmaznak MSG-t.