Ghee: A vajnál egészségesebb?

Tartalom

• Mi az a ghee?
• Hogyan készül?
• Hogyan viszonyul a vajhoz?
• Kalóriák és tápanyagok
• Kulináris felhasználások | Használ
• Lehetséges káros hatások
• Alsó vonal

A Ghee már régóta az indiai konyha alapanyaga, és az utóbbi időben meglehetősen népszerűvé vált bizonyos körökben másutt.

Vannak, akik a vaj alternatívájaként dicsérik, amely további előnyöket nyújt.

Mások azonban megkérdőjelezik, hogy a ghee jobb-e a szokásos vajnál, vagy akár egészségügyi kockázatot is jelenthet.

Ez a cikk részletesen áttekinti a ghee-t és annak összehasonlítását a vajjal.

Mi az a ghee?

A Ghee egyfajta derített vaj. Inkább zsírban koncentrálódik, mint a vajban, mivel a víz és a tej szilárd anyagát eltávolították.

Az indiai és pakisztáni kultúrákban évezredek óta használják. A kifejezés a szanszkrit szóból származik, jelentése: „szórt”. A Ghee-t azért hozták létre, hogy megakadályozza a vaj romlását meleg időben.

A főzés mellett az indiai Ayurveda alternatív gyógyászati ​​rendszerben használják, amelyben az úgynevezett ghrita.

Tekintettel arra, hogy tejszilárd anyagát eltávolították, nem igényel hűtést, és több hétig szobahőmérsékleten tartható. Valójában, mint a kókuszolaj, hideg hőmérsékleten tartva szilárdtá válhat.

A Ghee egy tisztított vajfajta, amely szobahőmérsékleten stabil. Ősi idők óta használják az indiai főzésben és az ayurvédikus orvoslásban.

Hogyan készül?

A Ghee-t vaj melegítésével állítják elő, hogy elválasszák a folyékony és a tej szilárd részét a zsírtól.

Először a vajat addig forraljuk, amíg folyadék el nem párolog, és a tej szilárd részei leülepednek a serpenyő alján, és aranyból sötétbarnára válnak.

Ezután a maradék olajat (ghí) hagyjuk lehűlni, amíg fel nem melegszik. Ezután leszűrjük, mielőtt üvegekbe vagy edényekbe helyezzük.

Fűvel táplált vaj segítségével könnyen elkészíthető otthon.

A ghee-t vaj melegítésével állíthatjuk elő, hogy a víz és a tej szilárd anyagai eltávoluljanak a zsírból.

Hogyan viszonyul a vajhoz?

A ghí és a vaj táplálkozási összetétele és kulináris tulajdonságai hasonlóak, bár van néhány különbség.

Kalóriák és tápanyagok

Az alábbiakban egy evőkanál (14 gramm) ghí és vaj (1, 2) táplálkozási adatai találhatók:

Mindkettő csaknem 100% kalóriát tartalmaz zsírból.

A ghee magasabb zsírkoncentrációt tartalmaz, mint a vaj. Gramm grammonként valamivel több vajsavat és más rövid láncú telített zsírokat biztosít.

A kémcsőben és állatkísérletek szerint ezek a zsírok csökkenthetik a gyulladást és elősegíthetik a bél egészségét ().

Ez valamivel magasabb a konjugált linolsavban, egy többszörösen telítetlen zsírban, amely hozzájárulhat a zsírvesztés növeléséhez ().

Összességében a kettő közötti különbség kicsi, és ha egyiket választja a másik helyett, valószínűleg nincs jelentős hatása az egészségére.

A ghee azonban teljesen mentes a tejcukor-laktóztól és a tejfehérje-kazeintől, míg a vaj mindegyikben kis mennyiséget tartalmaz. Azok számára, akik allergiásak vagy érzékenyen reagálnak ezekre a tejipari összetevőkre, a ghee a jobb választás.

A ghee és a vaj csaknem 100% zsírt tartalmaz, de a ghee lehet a jobb választás a laktóz- vagy kazeinérzékenységben szenvedők számára.

Kulináris felhasználások | Használ

A vaj és a ghee telített zsírsavakban gazdag, amelyek képesek kezelni a magas hőmérsékletet anélkül, hogy károsodnának.

Úgy tűnik, hogy a ghí melegítése is sokkal kevesebb mérgező vegyületet termel, mint a növényi és magolajok.

Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a szójaolaj több mint tízszer annyi akrilamidot termelt, mint a ghee, amikor minden zsírt 160 ° C-ra melegítettek ().

Ezenkívül a ghí magas füstponttal rendelkezik, amely hőmérsékleten a zsírok illékonyakká válnak és füstölni kezdenek.

Füstpontja 250 ° C (485 ° F), ami lényegesen magasabb, mint a vaj 175 ° C (350 ° F) füstpontja. Ezért nagyon magas hőmérsékleten főzve a ghí kifejezetten előnyt élvez a vajjal szemben.

Míg a ghee stabilabb magas hőfokon, a vaj édesebb, krémesebb íze miatt alkalmasabb sütésre és főzésre alacsonyabb hőmérsékleten.

A ghee lehet jobb a magas hőmérsékletű főzéshez, de a vaj édesebb ízű, amely sütésre alkalmasabb lehet.

Lehetséges káros hatások

Az emberek reakciója a telített zsír bevitelére nagyon változó.

Azok, akiknek az LDL (rossz) koleszterinszintje a magas telített zsírbevitelre reagálva általában növekszik, naponta egy vagy két evőkanálra korlátozhatják a ghee vagy vaj bevitelüket.

További aggodalomra ad okot, hogy a ghee magas hőmérsékleten történő előállítása során koleszterinje oxidálódhat. Az oxidált koleszterin számos betegség, köztük a szívbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik.

Egy részletes elemzés szerint a ghee oxidált koleszterint tartalmaz, de a friss vaj nem ().

A ghí lehetséges káros hatásai közé tartozik az LDL (rossz) koleszterinszint növekedése és az oxidált koleszterin képződése a termelése során.

Alsó vonal

A Ghee természetes táplálék, amely hosszú múltra tekint vissza a gyógyszeres és kulináris felhasználások terén.

Bizonyos főzési előnyöket nyújt a vajjal szemben, és minden bizonnyal előnyösebb, ha tejipari allergiája vagy intoleranciája van.

Semmi bizonyíték azonban nem utal arra, hogy egészségesebb, mint a vaj összességében. Mindkettő mértékkel élvezhető az egészséges étrend részeként.