Egészséges receptek A legnagyobb vesztes szakácskönyvből

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Séf Devin Alexander, a The bestseller szerzője A legnagyobb vesztes szakácskönyvek, ad ALAK a belső kanál tovább A világ legnagyobb lúzer ízei szakácskönyv 75 etnikai recepttel. A sorozat többi szakácskönyvéhez hasonlóan (beleértve A legnagyobb vesztes családi szakácskönyv és A legnagyobb vesztes desszert szakácskönyv), A világ ízei alacsonyabb zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú, teljesen természetes változatait tartalmazza kedvenc ételeinek. Devin, aki feltűnt a 3. évadban A legnagyobb vesztes, személyesen diadalmaskodott az elhízás felett: 70 kilót fogyott és 16 évig tartotta távol magától.

K: Miért döntött a "Világ ízei" téma mellett a következő legnagyobb vesztes szakácskönyvben?

V: Az egész csapat ott volt A legnagyobb vesztes aki meghozta a döntést. A lelkes nézők nem tudják nem észrevenni, hogy az olyan versenyzők, mint az olasz anya-fia csapat, Mike és Maria, valamint a tongai unokatestvérek, Sione és Filipe arról beszélnek, milyen nehézségekkel kell szembenézniük, amikor kulturális vagy családi kedvenceikben való részvételről van szó. Úgy tűnt, ez egy olyan téma, amely szezonról szezonra felbukkan, így nyilvánvaló választásnak tűnt.

Kérdés: Hogyan segít az otthoni főzés egészséges összetevőkkel elősegíteni a fogyást?

V: Nem titok, hogy a legtöbb éttermi étel jóval több zsírt és kalóriát tartalmaz, mint amennyi szükséges ahhoz, hogy az ételek ízletesek legyenek otthon. Éttermi környezetben a szakácsoknak gyorsan kell az asztalra tenniük az ételt, és jól néznek ki, így nem feltétlenül van idejük egy ételt elég közelről nézni, hogy tökéletes megjelenést vagy ízt biztosítsanak egy olívaolaj permetező és egy tapadásmentes eszköz segítségével. Pán. Ha egy tonna vajat vagy olajat dob ​​a serpenyőbe, sokkal könnyebb biztosítani, hogy a dolgok ne ragadjanak le, és jó ízűek lesznek. Ráadásul szakácsként, aki konzultált az éttermekkel, sőt recepteket is készített nekik, tudom, hogy mennyivel nehezebb (és még drágább) lehet az egészséges, dekadens alternatívák beszerzése. Tehát gyakran csak nem. Az otthoni főzés során őrületes, hogy milyen szikárak, de nevetségesen finom ételek lehetnek – még akkor is, ha teljesen természetes alapanyagokból készülnek. Ezt bizonyítjuk ezzel az új könyvvel, A világ legnagyobb vesztes ízei. Következmények nélkül fogyaszthatja a lasagnáját, a thai tésztáját és még a Chorizo ​​nachot is!

K: Hogyan választotta ki és finomította ennek a könyvnek a receptjeit?

V: Néhány recept közvetlenül a versenyzők vágyából származik. Mások inspirálódtak, amikor átlapoztam a népszerű etnikai étlapokat. Miután összeállítottam azoknak az ételeknek a listáját, amelyekről tudtam, hogy szerepelniük kell, napokig (szó szerint) a Whole Foods-ban néztem minden címkét, és megpróbáltam mindent megtalálni egy teljesen természetes marinara-mártásból, amely kevés cukrot, sót, zsírt és kalóriát tartalmazott stb., és nagyon ízlett; a Biggest Losers táplálkozási kritériumainak megfelelő sajthoz, amely szintén jól olvadt (én mandulás mozzarellára kerültem); alacsony nátriumtartalmú szójaszószhoz vegyszerek és tartósítószerek nélkül. Miután megtaláltam őket, a konyhába léptem, és teszt után teszteltem, amíg meg nem érkeztem a kész ételekhez, amelyekről tudtam, hogy az emberek vágynak.

K: Mi a legjobb módja annak, hogy a nők használják ezt a könyvet, és beépítsék saját súlycsökkentési törekvéseikbe?

V: Csak ugorj be! Komolyan. Amikor sóvárgás támad, nyissa ki a könyvet, mielőtt felveszi a telefont, hogy elvite. Vagy ami még jobb, abban a percben lapozgassanak, amikor megkapják, és raktározzák fel azokat a hozzávalókat, amelyek szükségesek az ételek elkészítéséhez, amelyekről tudják, hogy vágyni fognak, mielőtt a vágy túl erős lesz. Mivel átfogó táplálkozási információkat tartalmazok, könnyen beilleszthető az ételek bármilyen fogyási tervbe. Ezek az ételek annyira soványak minden szinten, hogy nem csak a súlycsökkentési erőfeszítéseket segítik, hanem a koleszterin problémákkal küzdőket is.

K: Hogyan lehet elkerülni a nélkülözést, miközben elveszíti vagy megtartja súlyát?

V: Bárki, aki ismer, tudja, hogy közel 20 éve fogytam 70 kilót, mert olyan ételeket készítek, amelyek a sóvárgásra összpontosítanak. Nem csak egyszerű helyettesítéseket végzek, mint például a vega kolbászt chorizóra cserélem. Ehelyett az extra sovány darált sertéshúst fűszerezem, ahogy a zsíros sertéshúst, majd nedvességet és testet adok (a chorizo ​​esetében tojáspótlót és zabpelyhet teszek bele – ne aggódj, nem lehet kóstolja meg!), hogy közel legyen a zsíros chorizo ​​állagához. Körülbelül 25 g zsírt spórolok meg adagonként, mégis ugyanolyan kívánatos, mint a hagyományos cuccok! Nem vagyok tofu-sárgarépa rúd szakács, és nem hiszek abban, hogy megfosztjuk magunkat. Valljuk be, ha Steak au Poivre -re vágyik, vörös húst és tejszínes mártást szeretne. Nos, ezt szállítom… és nem úgy, hogy joghurtot teszek egy tofura vagy egy gombás "steakre".

Három sajtos spenótos lasagna

Ha nem vagy nagy spenótrajongó, de keresed a módját, hogy többet beépíts az étrendedbe, ez a recept tökéletes. A spenót íze rendkívül enyhe, de még mindig megkapja a táplálkozási előnyöket. Csak ügyeljen arra, hogy alaposan nyomja össze a spenótot, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Ellenkező esetben nedves lasagnát kap.

1 teáskanál extra szűz olívaolaj

14 teljes kiőrlésű lasagne tészta

1 csomag (12 uncia) fagyasztott, apróra vágott spenót, felolvasztva

3 csésze teljesen zsírmentes ricotta sajt, a tartály tetején lefolyó folyadékból

3 nagy tojásfehérje

1⁄4 csésze frissen reszelt parmezán sajt

2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemlevél

1 teáskanál fokhagyma por

Tengeri só, ízlés szerint

Őrölt fekete bors, ízlés szerint

21⁄2 csésze teljesen természetes, zsírszegény, sószegény, hozzáadott cukormentes marinara szósz (én Monte Bene paradicsomos bazsalikomos tésztaszószt használtam)

4 uncia finomra reszelt mandulás mozzarella sajt (én Lisanattit használtam)

Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet.

Egy nagy tepsit béleljünk ki viaszos papírral. Amint felforr a víz, öntsük az olívaolajat az edénybe. Adjuk hozzá a tésztát az edényhez, és főzzük, időnként megkeverve, 8-10 percig, vagy amíg al dente nem lesz. Jól leengedni. Vágjunk vagy szaggassunk ketté a tésztát szélességében.

Eközben a spenótot alaposan lecsepegtetjük úgy, hogy tiszta, szöszmentes konyharuhába szorítjuk, amíg a felesleges nedvességet el nem távolítjuk. Ha úgy gondolja, hogy az összes nedvességet eltávolította, nyomja meg még jobban a spenótot, hogy teljesen megszáradjon. Egy közepes tálban keverje össze a ricottát, a tojásfehérjét, 3 evőkanál parmezánt, a petrezselymet és a fokhagymaport, amíg jól össze nem áll. Keverje hozzá a lecsepegtetett spenótot, amíg jól össze nem áll. Sóval és borssal ízesítjük.

A lasagne összeállításához oszlasson el egyenletesen 1/2 csésze marinara szószt egy 9" x 13"-es üveg- vagy kerámia sütőedény aljára. Nyújtson 31⁄2 tésztát egyenletesen az edény aljára egy rétegben. A ricotta -keverék egyharmadát nagy kanálban kanalazzuk át a tésztarétegen, és egy gumilapát segítségével egyenletes rétegben terítsük szét. A mozzarella negyedét szórjuk egyenletesen a ricottára. A sajtos réteget megkenjük 1⁄2 csésze maradék szósszal. Ismételje meg ezt a rétegezési folyamatot (tészta, ricotta keverék, mozzarella, szósz) még kétszer. Az utolsó réteghez töltsük fel a lasagnát az utolsó tésztával. A maradék szószt egyenletesen elosztjuk a tésztán. Megszórjuk a maradék mozzarellával, majd a maradék parmezánnal.

Fedjük le az edényt fóliával és süssük 30 percig. Fedezze fel és süsse 5-10 percig tovább, vagy amíg a sajt megolvad, és a lasagna forró lesz. Hagyja hűlni 5 percig. 8 négyzetre vágjuk és tálaljuk.

8 adagot készít

Adagonként: 257 kalória, 22 g fehérje, 34 g szénhidrát (6 g cukor), 4 g zsír, 1 g telített zsír, 3 mg koleszterin, 7 g rost, 353 mg nátrium

Ropogós sertés wontons

A legnagyobb vesztes versenyzők és én szeretjük felszolgálni ezeket a wontonokat a garnélapirítóssal és a kínai csirkeszelet-salátával együtt, amikor barátokat látunk vendégül a műsor megtekintéséhez.

Feltétlenül használjon jó tapadásmentes tepsit ezekhez a wontonokhoz. Ha nincs, akkor kibélelhet egy tepsit tapadásmentes fóliával vagy szilikon sütőpapírral. Mivel a sütő hőmérséklete nagyon magas, jobb, ha nem használ sütőpapírt. Ha egynél több sütőlapot használ, feltétlenül tegye őket egymás mellé a sütőbe, hogy biztosítsa az egyenletes barnulást.

Olívaolaj spray (hajtógáz mentes)

1⁄8 csésze konzerv, teljesen természetes, lecsepegtetett és szeletelt vízi gesztenye

1 közepes sárgarépa, hámozva, levágva és 6 egyenlő részre vágva

4 közepes egész mogyoróhagyma, vágva és harmadára vágva

8 uncia extra sovány darált sertéshús

1⁄2 evőkanál száraz sherry

1 evőkanál teljesen természetes tojáspótló

1⁄2 evőkanál forró szezámolaj

Csipet só

Csipet őrölt fekete borsot

24 (kb. 3 "négyzetméter) minden természetes búza wonton csomagolóanyag (én Nasoyát használtam

Won Ton Wraps) lásd a megjegyzést.

Teljesen természetes forró mustár a mártáshoz (opcionális)

Helyezze a sütőtálcát a sütő legalacsonyabb helyzetébe. Melegítse elő a sütőt 450 ° F -ra. Egy nagy tapadásmentes tepsit enyhén párásítson le főző spray -vel.

Helyezze a vízgesztenyét, a sárgarépát és a vöröshagymát egy aprító pengével ellátott edénybe. Addig dolgozzuk, amíg a hozzávalókat fel nem daráljuk, és szükség esetén ne kaparjuk le időnként az edény oldalát. Tegye az apróra vágott zöldségeket egy finom hálószűrőbe. Gumi spatulával vagy kanállal nyomja ki a nedvességet.Tegye a lecsepegtetett zöldségeket egy közepes üveg vagy műanyag keverőtálba, és adja hozzá a sertéshúst, a sherryt, a tojáshelyettesítőt, az olajat, a sót és a borsot. Villával vagy tiszta kézzel keverje össze az összetevőket, amíg jól össze nem keveredik.

Töltsön egy kis tálat hideg vízzel.

Helyezzen wonton csomagolást tiszta, lapos munkafelületre. Kanál 1 evőkanál tölteléket a csomagolás közepére. Mártsa az ujját a vízbe, és húzza ujját a csomagolás két szomszédos szélén. Hajtsa félbe a csomagolást átlósan, háromszöget hozva létre. Óvatosan nyomja meg az ujját a csomagolás szélei körül, és tömítse le a száraz oldalt a nedves oldalra, ügyelve arra, hogy ne maradjon légbuborék. Nyomja meg kissé a tölteléket, hogy elterüljön (ha a közepén lévő töltelékhalom túl vastag, a wontonok nem egyenletesen sülnek meg).

Helyezze a wontont az előkészített tepsire. Folytassa a maradék wonton-csomagolások megtöltését és lezárását, amíg az összes töltőkeveréket és csomagolóanyagot el nem használja. Ha szükséges, tételekben dolgozva, az összes kész wontont egyetlen rétegben helyezze a sütőlapra, hogy ne érjenek hozzá.

A wontonok tetejét enyhén bepároljuk főzőpermettel, és 5 percig sütjük a sütő alsó rácsán. Óvatosan fordítsa meg őket, permetezze be újra a tetejüket főzőpermettel, és süsse tovább 3-5 percig, vagy amíg a külsejük enyhén megpirul, és a pulyka már nem lesz rózsaszín, ügyelve arra, hogy a wonton széle meg ne égjen. Ha szükséges, azonnal tálaljuk mártással.

Megjegyzés: Előfordulhat, hogy több mint 24 wonton csomagolópapírra lesz szüksége, mivel a töltelék térfogata, valamint az egyes evőkanál mérési pontossága kissé eltérhet. A táplálkozási adatok a 24 csomagolóanyag összes töltelékének felhasználásán alapulnak.

4 adagot készít

Adagonként (6 wonton): 228 kalória, 19 g fehérje, 26 g szénhidrát (2 g cukor), 4 g zsír, 1 g telített zsír, 45 mg koleszterin, 2 g rost, 369 mg nátrium

Fiesta Fish Tacos

Devin megjegyzése: Ha halat vásárol, mindig feltétlenül kérje a "vastagabb végét". Minél közelebb van a hús a farokhoz, annál nehezebb, mivel a farok végzi el a legtöbb munkát a halak úszása érdekében. Itt különösen szeretne egy szép vastag haldarabot, hogy a taco húsos legyen.

4 uncia laposhal filé, lehetőleg vadon fogott, 8 viszonylag egyenlő részre vágva

1 teáskanál sómentes délnyugati vagy mexikói fűszer

Tengeri só, ízlés szerint (opcionális)

Olívaolaj spray (hajtógáz mentes)

2 (kb. 6 ") tartósítószer-mentes sárga kukorica tortilla

1 evőkanál Fish Taco szósz

1⁄2 csésze finomra aprított káposzta

1 evőkanál apróra vágott friss korianderlevél

1⁄4 csésze jól lecsapolt friss pico de gallo vagy friss salsa

2 kis mész ék

Helyezze a halat egy kis tálba, és ízlés szerint szórja meg fűszerekkel és sóval. Jól átforgatjuk, hogy bevonjuk.

Helyezzen egy kis tapadásmentes serpenyőt közepes-magas hőre. Amikor forró, enyhén pároljuk meg főző spray -vel és adjuk hozzá a halat. Főzzük, időnként megforgatva, 3-5 percig, vagy amíg a darabok külseje megbarnul, a közepe pedig könnyen pelyhesedik. Vegye ki a serpenyőből és tegye egy tálba. Fedjük le, hogy melegen tartsuk.

Helyezze a tortillákat egyenként egy másik kis tapadásmentes serpenyőbe közepes lángon, hogy felmelegedjenek. Amikor az egyik oldalon meleg, fordítsa meg őket. Amikor mindkét oldal meleg, tegye át mindegyiket egy tányérra. Egyenletesen oszlasson el 1⁄2 evőkanál szószt minden tortilla közepén. Ossza el a halakat egyenletesen a tortillák között, majd a káposztát, a koriandert és a salsa -t. Azonnal tálaljuk, mészkarikákkal az oldalán.

1 adagot készít

Adagonként: 275 kalória, 26 g fehérje, 27 g szénhidrát (1 g cukor), 7 g zsír, nyomokban telített zsír, 36 mg koleszterin, 3 g rost, 207 mg nátrium

Recepthitel: A recept jóváírása: Újranyomtatva: A világ legnagyobb vesztes ízei Szakácskönyv Devin Alexander (c) 2011, az Universal Studios Licensing LLLP. A legnagyobb vesztes (TM) és az NBC Studios, Inc., valamint a Reveille LLC. Engedélyt adta a Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Kapható mindenhol, ahol könyveket árusítanak.

Melissa Pheterson egészségügyi és fitnesz író és trendfigyelő. Kövesse őt a preggersaspie.com webhelyen és a Twitteren @preggersaspie.

Vélemény a következőhöz: