Mennyi cukor van a sörben?

Tartalom

• A főzési folyamat
• Sör gravitáció
• Ale vs. lager
• A sör cukortartalma
• Mennyi cukor van a különféle sörfajtákban?
• Sör és vércukorszint
• Alsó vonal

Míg kedvenc főzete további összetevőket tartalmazhat, a sört általában szemekből, fűszerekből, élesztőből és vízből készítik.

Bár a cukor nem szerepel a listán, alkohol előállításához szükséges.

Mint ilyen, elgondolkodhat azon, hogy van-e cukor a sörben, és mennyit tartalmaz.

Ez a cikk áttekinti a sör cukortartalmát.

A főzési folyamat

Ahhoz, hogy tudd, mennyi cukor van a sörben, először meg kell értened, hogyan készül a sör.

A sör fő összetevői a szemek, a fűszerek, az élesztő és a víz. Az árpa és a búza a leginkább hasznosított szemek, míg a komló szolgál fő ízesítő fűszerként.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll ():

1. Malátázás. Ez a lépés lehetővé teszi a gabona ellenőrzött csírázását. Ez kulcsfontosságú lépés, mivel a csírázás elősegíti a tárolt keményítő fermentálható cukorrá - főleg maltózzá - történő lebontását.
2. Maszálás. A cefrézés a csírázott szemek pörkölésének, őrlésének és forró vízbe áztatásának folyamata. Az eredmény egy sörlé nevű cukortartalmú folyadék.
3. Forró. Ebben a lépésben komlót vagy más fűszereket adnak hozzá. Ezután a sört rövid ideig lehűtjük és szűrjük a növényi maradványok és törmelék eltávolítása érdekében.
4. Erjesztés. Ezen a ponton élesztőgombát adnak az erjedéshez, amely a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
5. Érlelés. Ez az utolsó sörfőzés, amelynek során a sört tárolják és hagyják öregedni.

Mint látható, a cukor elengedhetetlen eleme a sörkészítésnek.

Azonban nem hozzávalóként kerül hozzáadásra. Ehelyett a szemek feldolgozásából származik, majd élesztő segítségével erjesztik, hogy alkoholt termeljenek.

A cukor elengedhetetlen a sörfőzés folyamatában, de nem hozzávaló. Ehelyett a szemek csírázásából származik.

Sör gravitáció

A sörgravitáció a sör sűrűségére vonatkozik a vízhez viszonyítva az erjedés különböző szakaszaiban, és ezt leginkább a cukortartalom határozza meg.

A magas cukortartalmú sört nagy gravitációs sörnek nevezzük.

Az élesztő erjesztésével a sörlé cukortartalma csökken, miközben alkoholtartalma növekszik, ami viszont csökkenti gravitációját, és magas alkoholtartalmú sört eredményez ().

Ezért a sörök kezdeti és végső gravitációval rendelkeznek, és a kettő közötti különbség jelzi az alkoholokká alakult cukor mennyiségét.

Ale vs. lager

Az ale és a lager egyaránt különböző típusú sör, és fő különbségük a sörfőzéshez használt élesztő törzs.

Az Ale sörök a Saccharomyces cerevisiae törzsek, míg a lager söröket használják Saccharomyces pastorianus ().

A sörélesztők rendkívül hatékonyak a cukor erjesztésében ().

Ennek ellenére számos tényező befolyásolja az élesztő fermentációs hatékonyságát, beleértve a sör hőmérsékletét és a sör növekvő alkoholtartalmát. Ha az alkoholtartalom túl magas a túléléshez, az erjedés leáll ().

Míg mindkét törzs alkoholt állít elő végtermékként, az ale élesztőknél nagyobb az alkohol tolerancia, mint a lager élesztőknél - ez azt jelenti, hogy magasabb alkoholtartalmú környezetben képesek életben maradni (,,).

Ezért az ales alkoholtartalma általában magasabb és alacsonyabb a cukortartalma.

A sör gravitációja tükrözi a sörben lévő cukor mennyiségét. Amint az élesztő erjed a cukrot, a sör gravitációja csökken és alkoholtartalma nő. A sörben használt élesztő törzsek nagyobb alkohol-toleranciával rendelkeznek. Így fennmaradó cukortartalmuk általában alacsonyabb.

A sör cukortartalma

A cukrok szénhidrátok. Valójában a cukor a legalapvetőbb szénhidrátegység.

Szerkezetileg a szénhidrátokat mono-, di-, oligo- és poliszacharidokra osztják, attól függően, hogy egy vegyületnek 1, 2, 3–10, vagy 10-nél több cukormolekula van-e ().

A sör fő cukortípusa a maltóz, amely két glükózmolekulából áll. Ennélfogva diszacharidnak minősül - az egyszerű cukor egyik típusának.

A maltóz és más egyszerű cukrok azonban csak a sör erjeszthető cukortartalmának csak körülbelül 80% -át teszik ki. Ezzel szemben a fennmaradó 20% oligoszacharidokból áll, amelyeket az élesztő nem erjeszt (,).

Ennek ellenére a tested nem tudja megemészteni az oligoszacharidokat sem, ezért kalóriamentesnek tekintik őket, és inkább prebiotikus rostként vagy a bélbaktériumok táplálékaként működnek ().

Ezért bár a sör meglehetősen sok szénhidrátot tartalmaz, cukortartalma általában meglehetősen alacsony.

A sör cukortartalma 80% erjedhető cukorból és 20% oligoszacharidból áll. Az élesztő nem tudja megemészteni az oligoszacharidokat, de a tested sem. Így a sör végső cukortartalma még mindig meglehetősen alacsony lehet.

Mennyi cukor van a különféle sörfajtákban?

Amint azt a fentiekben kifejtettük, a sör cukortartalma a kezdeti gravitációtól és az erjesztéshez használt élesztőtörzs típusától függően változhat.

Mégis, a sörgyártók egyéb cukortartalmú összetevőket is felvehetnek receptjeikbe, például mézet és kukoricaszirupot, hogy sörük megkülönböztető ízt kapjanak.

Mindazonáltal az Egyesült Államokban az alkoholtartalmú italok címkézésére vonatkozó előírások nem kötelezik a gyártókat arra, hogy jelentsék termékeik cukortartalmát (10, 11).

Míg egyesek megadják a szénhidráttartalmat, a legtöbben csak az alkoholtartalmukat közlik. Így nehéz feladat meghatározni, hogy a kedvenc söröd mennyi cukrot tartalmaz.

Mégis, az alábbi lista tartalmazza a cukor- és szénhidráttartalmat, amely 12 uncia (355 ml) különböző típusú sörben található, valamint néhány népszerű márka (,,, 15, 16,, 19) sörében:

• Rendes sör: 12,8 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Világos sör: 5,9 gramm szénhidrát, 0,3 gramm cukor
• Alacsony szénhidráttartalmú sör: 2,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Alkoholmentes sör: 28,5 gramm szénhidrát, 28,5 gramm cukor
• Miller High Life: 12,2 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Miller Lite: 3,2 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Coors bankett: 11,7 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Coors Light: 5 gramm szénhidrát, 1 gramm cukor
• Coors alkoholmentes: 12,2 gramm szénhidrát, 8 gramm cukor
• Heineken: 11,4 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Budweiser: 10,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Bud Light: 4,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
• Busch: 6,9 gramm szénhidrátot, cukrot nem jelentettek
• Busch fény: 3,2 gramm szénhidrát, cukrot nem jelentettek

Mint látható, a világos sörökben valamivel magasabb a cukorszint, mint a szokásos sörökben. Ennek oka lehet az erjedési folyamatuk eltérései.

A könnyű söröket úgy állítják elő, hogy glicamamilázt adnak a sörhöz - ez egy enzim, amely lebontja a maradék szénhidrátokat és fermentálható cukrokká alakítja azokat. Ez csökkenti a sör kalória- és alkoholtartalmát ().

Ezen túlmenően, mivel az alkoholmentes sör egyik sörcukrája nem válik alkoholossá, ezekben van a legmagasabb a cukortartalom.

Ne feledje, hogy bár a sör cukortartalma alacsony lehet, a szokásos sörök továbbra is szénhidrátforrást jelentenek, ami befolyásolhatja a vércukorszintet.

Továbbá, a bejelentett cukrok nélkül is a sör alkoholtartalma továbbra is jelentős kalóriaforrás.

A rendszeres sörök általában cukormentesek, a világos sörök dobozonként alig 1 grammot jelentenek. Az alkoholmentes sörökben azonban a legmagasabb a cukortartalom.

Sör és vércukorszint

Bár a sörben mégsem lehet annyi cukor, ez egy alkoholos ital, és mint ilyen, csökkentheti a vércukorszintet.

Az alkohol károsítja a cukor anyagcseréjét azáltal, hogy gátolja a glükoneogenezist és a glikogenolízist - a szervezet termelését és a raktározott cukor lebontását -, amelyek a vércukor-egyensúly fenntartásához szükségesek (21,).

Ezért bevitele hipoglikémiát vagy alacsony vércukorszintet eredményezhet, ezért általában szénhidráttartalmú étkezés mellett ajánlott fogyasztani.

Ha azonban egyszerű szénhidrátokkal együtt fogyasztják, amelyek túl gyorsan emelik a vércukorszintet, fokozott inzulinválaszhoz vezethet, ami ismét hipoglikémiát eredményezhet (21,).

Ezenkívül az alkohol befolyásolhatja a hipoglikémiás gyógyszerek hatékonyságát (21).

Míg a sör alacsony cukortartalmú lehet, alkoholos italként alacsony vércukorszinthez vezethet.

Alsó vonal

A cukor kulcsfontosságú elem a sörfőzésben, mivel ez az a tápanyag, amelyből az élesztő alkoholt termel.

Míg néhány tényező befolyásolja az élesztő képességét arra, hogy a cukrot alkohollá alakítsa, ez nagyon hatékony. Ezért az alkoholmentes típusoktól eltekintve a sör általában alacsony cukortartalmú.

Ennek ellenére ne feledje, hogy az alkoholos italok csökkenthetik a vércukorszintet.

Ráadásul az egészségre gyakorolt ​​negatív hatások elkerülése érdekében mindig alkoholt kell fogyasztania mértékkel, ami a nők és férfiak esetében napi egy és két szokásos italnál többet jelent ().