Hogyan lehet a húsot egészségesnek tartani, amennyire csak lehetséges

Tartalom

• Csak izomhúsok evése kiegyensúlyozatlanságot okozhat
• A magas hőmérsékletű főzés veszélyei
• A vörös hús nagyon magas vastartalommal rendelkezik
• Alsó vonal

Denise Minger volt vegán és nagyon népszerű blogger. Közismert a kínai tanulmány alapos kimerítéséről.

A fenti videó a 2012-es Ősi Egészségügyi Szimpóziumon, "Találkozz húsoddal: objektív pillantás egy ellentmondásos ételre" című előadása.

Mint mondta, lehet néhány aggodalom a magas húsfogyasztással kapcsolatban, ám ezeket néhány egyszerű beállítással könnyen meg lehet oldani.

Ez a cikk az előadásában felvetett fő aggályokat tárgyalja.

Csak izomhúsok evése kiegyensúlyozatlanságot okozhat

Az evolúció során az emberek nem csak az izomhúst ették. A nap folyamán szoktak kincselni a szerveket.

A vadászgyűjtők "orr-farokból" evették, ami izmokat, szerveket és más szöveteket jelent. Az olyan szervek, mint a máj, általában sokkal több mikrotápanyagot tartalmaznak, mint az izom, mint például az A-vitamin, a B-vitamin és a vas.

Az izomhús általában nagyon magas a metionin aminosavban. Állatkísérletek kimutatták, hogy kevesebb metionin evésnek van egészségügyi előnyei és meghosszabbíthatja az élettartamát (1, 2, 3).

Az emberi tanulmányok hasonló következtetésekre jutottak, amelyek arra utalnak, hogy a metionin korlátozása javíthatja a metabolikus egészséget, sőt akár megemelheti az élettartamot, mint a kalória korlátozása (4, 5).

A szilárd következtetés levonásához azonban több emberi kutatásra van szükség a témában.

Mindazonáltal, ha több szervhúzt fog betenni az étrendbe az izomhús helyett, ez segíthet korlátozni a metioninbevitelét és növelheti sok tápanyag bevitelét.

összefoglalás Ha az organikus húst az étrendbe belefoglalja az izomhús helyére, akkor korlátozhatja a metioninbevitelét. A metionin csökkentése az étrendben javíthatja az egészséget, sőt befolyásolhatja a hosszú élettartamot is.

A magas hőmérsékletű főzés veszélyei

Vannak bizonyos veszélyek a hús főzésekor nagyon magas hőmérsékleten.

A leggyakoribb heves főzési módszerek a grillezés, főzés, sütés és mélysütés.

A magas hőmérsékleten végzett főzési módszerek egészségtelen vegyületeket képezhetnek, például heterociklusos aminokat (HA), fejlett glikációs végtermékeket (AGE) és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH).

Ezek általában képződnek, mivel a húsban található egyes tápanyagok nagyon magas hőmérsékleten reagálnak más alkatrészeivel (6, 7).

Ezeket az egészségtelen vegyületeket számos típusú rák, beleértve az emlő- és hasnyálmirigyrák fokozott kockázatához kapcsolják (8, 9, 10).

Az alábbiakban bemutatunk néhány tippet arra, hogyan lehet minimalizálni ezeket a káros vegyületeket az élelmiszerekben:

• Használjon enyhébb főzési módszereket, mint pl.
• Korlátozza az elszentelt és füstölt ételek bevitelét. Ha a hús égett, vágja le a elszenesedett darabokat.
• Ne tegye ki a húst közvetlenül lángnak, és 150 ° C / 300 ° F feletti hőmérsékleten ne minimalizálja a főzést.
• A hús pácolásával olívaolajban, citromlében, fokhagymában vagy vörösborban akár 90% -kal csökkenthető a HCA-szint (11).
• Ha nagyon magas hőmérsékleten főz, fordítsa meg a húst gyakran.

összefoglalás A hús nagy hőn történő főzése egészségtelen vegyületeket képezhet, például heterociklusos aminokat, fejlett glikációs végtermékeket és policiklusos aromás szénhidrogéneket, amelyek mindegyikéhez kapcsolódik a megnövekedett betegségveszély.

A vörös hús nagyon magas vastartalommal rendelkezik

A hús általában nagyon magas az ásványi vasban.

A vas kötődik a vér hemoglobinhoz és létfontosságú szerepet játszik az oxigén szállításában a test összes szövetéhez.

Ugyanakkor, ha a szervezetben nagyon magas a vasszint, ez hosszú távon problémákat okozhat, különösen a férfiakban.

A nők menstruációval segítenek a felesleges vér és vas eltávolításában a testből. A férfiak, a nem menstruáló nők és a gyermekek azonban nem rendelkeznek hatékony mechanizmussal a vas kiürítésére a testből.

Ha a vasfogyasztás nagyon magas, a vas felhalmozódása a vérben okozhatja a vas toxicitás tüneteit (12).

Ez a legtöbb ember számára nem aggodalomra ad okot, de az örökletes hemochromatosisnak nevezett genetikai rendellenesség a vas fokozott felszívódását eredményezheti (13).

Azoknak, akiknek ez a rendellenesség van, sok vasban gazdag étel fogyasztása problémákat okozhat, és a vörös húsban nagyon gazdag vas van.

Ha ez a feltétel fennáll, néhány dolgot megtehetsz a vasszint csökkentése érdekében:

• Adományoz vért rendszeresen.
• Igyon kávét vagy teát olyan ételekkel, amelyek sok vasat tartalmaznak, mivel akadályozzák a vas felszívódását.
• Kerülje a C-vitaminban gazdag ételeket, ha sok vasat tartalmazó ételeket fogyaszt, mivel a C-vitamin növeli a vas felszívódását.
• Egyél kevesebb vörös húst.

Az egyetlen módja annak megtudására, hogy ez vonatkozik-e Önre, az, hogy megvizsgálja a vasszintjét, vagy magát a genetikai mutációt vizsgálja meg.

összefoglalás A vörös húsban gazdag a vas. Ez ritkán jelent problémát az egészséges emberek számára, de problémát jelenthet azok számára is, akiknek veszélyesen magas a vasszintje a vérben.

Alsó vonal

A hús, különösen akkor, ha az állati eredetű természetes táplálkozásból származik, egészséges táplálék.

Ugyanakkor, a legtöbb táplálkozási dologhoz hasonlóan, vannak bizonyos aggodalmak a magas húsbevitel miatt.

Ez magában foglalja a metionin aminosav és az egészségtelen vegyületek fogyasztását, amelyek a főzés során képződnek, valamint a magas vasbevitelt.

Szerencsére ezeket az aggodalmakat könnyedén meg lehet magyarázni az étrend kisebb változtatásaival.