A Canola Oil egészséges? Minden, amit tudnod kell

Tartalom

• Mi az a repceolaj?
• Hogyan készül?
• Tápanyag-tartalom
• Zsírsavösszetétel
• Potenciális hátrányok
• Magas Omega-6 zsírok
• Leginkább GMO
• Nagyon kifinomult
• Ártalmas lehet az egészségre?
• Fokozott gyulladás
• Hatás a memóriára
• Hatás a szív egészségére
• Alternatív főzőolajok
• Alsó vonal

A repceolaj egy növényi alapú olaj, amely számtalan élelmiszerben található meg.

Sokan kivágták a repceolajat étrendjükből az egészségre gyakorolt ​​hatása és a termelési módszerek miatt.

Mégis elgondolkozhat azon, hogy a legjobb-e a repceolaj használata vagy elkerülése.

Ez a cikk megmutatja, hogy a repceolaj jót jelent-e vagy nem.

Mi az a repceolaj?

Repce (Brassica napus L.) egy növényi keresztezés révén létrejött olajos növény.

A kanadai tudósok kifejlesztették a repce növény ehető változatát, amely önmagában tartalmaz erukasavnak nevezett mérgező vegyületeket és glükozinolátokat. A „repce” név a „Kanada” és az „ola” eredetű, az olajat jelöli.

Noha a repce növény megegyezik a repce növényével, különböző tápanyagokat tartalmaz, olajja biztonságos emberi fogyasztásra.

A repcenövény létrehozása óta a növénynemesítők számos fajtát fejlesztettek ki, amelyek javították a vetőmag minőségét és fellendülést mutattak a repceolaj-gyártásban.

A legtöbb repcenövény géntechnológiával módosított (GMO) az olajminőség javítása és a herbicidekkel szembeni tolerancia növelése érdekében (1).

Valójában az Egyesült Államokban termesztett repcetermékek több mint 90% -a GMO (2).

A repcenövényeket repceolaj és repceliszt előállítására használják, amelyet általában takarmányként használnak.

A repceolaj felhasználható a dízelüzemanyag alternatívájaként és a lágyítókkal készült tárgyak, például gumiabroncsok alkotóelemeként is.

Hogyan készül?

A repceolaj-gyártási folyamatnak számos lépése van.

A kanadai Canola Council szerint ez a folyamat a következő lépéseket foglalja magában (3):

1. Magtisztítás. A repcemagokat elválasztják és megtisztítják a szennyeződések, például a növényszárak és a szennyeződés eltávolítása céljából.
2. Vetőmag kondicionálás és pelyhesítés: A vetőmagokat előmelegítik körülbelül 95 ℉ (35 ℃) hőmérsékletre, majd hengerművek által „pelyhesítik” a mag sejtfalának felrepedéséhez.
3. Főzés a vetőmag. A magpehelyeket egy sor gőzzel fűtött tűzhely főzi. Ez a hevítési folyamat jellemzően 15–20 percig tart, 176–221 ° C-on (80–105 ° C).
4. Megnyomása. Ezután a főtt repcemagpehelyeket csavarprések vagy kiürítők sorozatában préselik. Ez a művelet eltávolítja az olaj 50–60% -át a pelyhektől, a maradékot más módon kell kivonni.
5. Oldószer kivonás. A fennmaradó, 18–20% olajat tartalmazó magpehelyeket hexánnak nevezett vegyülettel tovább lebontják, hogy az olaj fennmaradó részét megkapják.
6. Desolventizing. A hexánt ezután eltávolítják a repcelisztből, harmadik alkalommal 203–239 ℉ (95–115 ° C) hőmérsékleten melegítve gőz expozícióval.
7. Az olaj feldolgozása. Az extrahált olajat különféle módszerekkel finomítják, például gőzdesztillációval, foszforsavval való kitettséggel és savval aktivált agyagokon történő szűréssel.

Ezenkívül a margarinból készített és a rövidítésre kerülő repceolaj hidrogénezésen megy keresztül, amely egy további eljárás, amelynek során hidrogénmolekulákat pumpálnak az olajba, hogy megváltoztassák annak kémiai szerkezetét.

Ez az eljárás szobahőmérsékleten szilárd anyagot nyújt és meghosszabbítja az eltarthatóságot, ugyanakkor mesterséges transzzsírokat hoz létre, amelyek különböznek az élelmiszerekben, például a tejtermékekben és a húskészítményekben található természetes transzzsíroktól (4).

A mesterséges transzzsírok károsak az egészségre, és szorosan összekapcsolódtak a szívbetegségekkel, ezért számos ország arra ösztönzi az élelmiszerekben való felhasználást (5).

összefoglalás A repceolaj egy repceolajból származó növényi olaj. A repcemag-feldolgozás szintetikus vegyi anyagokat foglal magában, amelyek elősegítik az olaj kinyerését.

Tápanyag-tartalom

A legtöbb olajhoz hasonlóan a repce sem jó tápanyagforrás.

Egy evőkanál (15 ml) repceolaj adja ki (6):

• Kalória: 124
• E-vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 12% -a
• K-vitamin: Az RDI 12% -a

Az E- és K-vitaminok mellett a repceolaj mentes vitaminokból és ásványi anyagokból.

Zsírsavösszetétel

A repce gyakran az egyik legegészségesebb olaj, alacsony telített zsírtartalma miatt.

Itt található a repceolaj zsírsav-bontása (7):

• Telített zsír: 7%
• Egyszeresen telítetlen zsír: 64%
• Többszörösen telítetlen zsír: 28%

A repceolajban található többszörösen telítetlen zsírok tartalmazzák a 21% linolsavat - közismertebben omega-6 zsírsavként - és 11% alfa-linolénsavat (ALA), egy növényi eredetű omega-3 zsírsav típusát (8).

Sok ember, különösen azok, akik növényi alapú étrendet követnek, az ALA forrásaitól függenek, hogy növeljék a DHA és EPA omega-3 zsírok szintjét, amelyek kritikusak a szív és az agy egészségében.

Noha a tested képes az ALA-t DHA-ra és EPA-ra konvertálni, a kutatások azt mutatják, hogy ez a folyamat nagyon nem hatékony. Ennek ellenére az ALA-nak vannak bizonyos előnyei, mivel csökkentheti a törések kockázatát, és védelmet nyújt a szívbetegségek és a 2. típusú cukorbetegség ellen (9, 10).

Fontos megjegyezni, hogy a repce gyártása során alkalmazott fűtési módszerek, valamint a magas hőmérsékleten történő főzési módszerek, például sütés, negatívan befolyásolják a többszörösen telítetlen zsírokat, mint például az ALA.

Ezenkívül a repceolaj akár 4,2% transz-zsírokat is tartalmazhat, de ezek szintje nagyon változó és általában sokkal alacsonyabb (11).

A mesterséges transzzsírok még kis mennyiségben is károsak, ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) felszólítja az élelmiszerekben lévő mesterséges transzzsírok 2023-ig történő globális megszüntetését (12).

összefoglalás Az E és K vitamin mellett a repceolaj nem jó tápanyagforrás. A repceolaj kis mennyiségben tartalmazhat transzzsírokat, ami káros az egészségre.

Potenciális hátrányok

A repce a világ második legnagyobb olajnövénye. Az élelmiszerekben való felhasználása tovább bővül (13).

Mivel a repce az egyik legkedveltebb zsírforrás a kereskedelmi élelmiszeriparban, az aggodalmak egyre inkább növelik az egészségre gyakorolt ​​hatásait.

Magas Omega-6 zsírok

A repceolaj egyik hátránya a magas omega-6 zsírtartalma.

Az omega-3 zsírokhoz hasonlóan az omega-6 zsírok nélkülözhetetlenek az egészséghez és fontos funkciókat látnak el a testében.

A modern étrend azonban általában rendkívül magas az omega-6-okban - sok finomított ételben megtalálható - és alacsony az egész ételekben található omega-3-okban, ez egyensúlyhiányt okoz, ami fokozott gyulladást eredményez.

Míg az omega-6 és az omega-3 zsírtartalom legegészségesebb aránya 1: 1, a tipikus nyugati étrend becslések szerint körülbelül 15: 1 (14).

Ez az egyensúlytalanság számos krónikus állapothoz kapcsolódik, mint például az Alzheimer-kór, az elhízás és a szívbetegségek (15, 16, 17).

A repceolaj omega-6 és omega-3 aránya 2: 1, ami nem tűnik különösebben aránytalannak (18).

Mivel azonban a repceolaj oly sok élelmiszerben található és magasabb az omega-6-okban, mint az omega-3-okban, úgy gondolják, hogy ez az étrendi omega-6 fő forrása.

A kiegyensúlyozottabb arány megteremtése érdekében a repce- és más olajban gazdag feldolgozott élelmiszereket természetes, egészséges omega-3-forrásokkal, például zsíros halakkal kell felváltani.

Leginkább GMO

A GMO-élelmiszerek genetikai anyagát úgy tervezték, hogy bizonyos tulajdonságokat bevezetjen vagy megszüntessen (19).

Például a magas keresletű növényeket, mint például a kukorica és a repce, genetikailag úgy tervezték, hogy jobban ellenálljanak a herbicideknek és a kártevőknek.

Noha sok tudós úgy véli, hogy a GMO-élelmiszerek biztonságosak, a környezetre, a közegészségügyre, a növényszennyeződésre, a tulajdonjogokra és az élelmiszer-biztonságra gyakorolt ​​lehetséges hatásaikkal rengeteg aggály merül fel.

Az Egyesült Államokban és Kanadában a repcetermékek több mint 90% -át genetikailag módosították (2, 20).

Noha a GMO-élelmiszereket évtizedek óta hagyják jóvá emberi fogyasztásra, kevés adat áll rendelkezésre azok lehetséges egészségügyi kockázatairól, ezért sok ember elkerüli ezeket.

Nagyon kifinomult

A repceolaj előállítása magában foglalja a magas hőt és a vegyi anyagoknak való kitettséget.

Vegyileg finomított olajnak tekintve a repce olyan szakaszokon megy keresztül, mint például a fehérítés és a szagtalanítás, amelyek vegyi kezelést is magukban foglalnak (21).

Valójában a finomított olajok - ideértve a repce-, szója-, kukorica- és pálmaolajokat - finomított, fehérített és szagtalanított (RBD) olajoknak is ismertek.

A finomítás jelentősen csökkenti az olajokban levő tápanyagokat, mint például az esszenciális zsírsavak, antioxidánsok és vitaminok (22, 23, 24).

Noha finomítatlan, hidegen sajtolt repceolajok is léteznek, a piacon található legtöbb repce nagyon finomított, és hiányzik a finomítatlan olajokban található antioxidánsok, például az extra szűz olívaolaj.

összefoglalás A repceolaj nagyrészt finoman finomított és GMO. Gazdag omega-6 zsírok forrása is, amely súlyos fogyasztás esetén hozzájárulhat a gyulladáshoz.

Ártalmas lehet az egészségre?

Noha a repceolaj az élelmiszeriparban a legszélesebb körben alkalmazott olajok, viszonylag kevés hosszú távú vizsgálat létezik az egészségre gyakorolt ​​hatásáról.

Sőt, számos tanulmányt állítólagos egészségügyi előnyeiről a repceipar szponzorál (25, 26, 27, 28, 29).

Ennek ellenére néhány bizonyíték arra utal, hogy a repceolaj negatív hatással lehet az egészségre.

Fokozott gyulladás

Számos állatkísérlet összekapcsolja a repceolajat a fokozott gyulladással és oxidatív stresszel.

Az oxidatív stressz egyensúlytalanságot jelent a káros szabad gyökök - amelyek gyulladást okozhatnak - és az antioxidánsok között, amelyek megakadályozzák vagy lassítják a szabad gyökök károsodását.

Az egyik vizsgálatban a patkányok 10% -os repceolaj táplálékkal táplálkoztak, és számos antioxidáns csökkenése és a „rossz” LDL koleszterinszint emelkedése tapasztalható, összehasonlítva a szójabab-olajjal táplált patkányokkal.

Ráadásul a repceolaj-diéta jelentősen csökkentette az élettartamot, és a vérnyomás jelentős emelkedéséhez vezetett (30).

Egy újabb patkányvizsgálat kimutatta, hogy a repceolaj melegítése során képződött vegyületek növelik a gyulladásos markereket (31).

Hatás a memóriára

Állatkísérletek azt is mutatják, hogy a repceolaj negatívan befolyásolhatja a memóriát.

Egy egerekkel végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a repcegazdag étrend krónikus expozíciója jelentős memóriakárosodást és a testtömeg jelentős növekedését eredményezte (32).

Egy egész éven át tartó humán tanulmányban 180 idős felnőttet véletlenszerűen választottak ki finomított olajokban gazdag kontrolltáplálásra - beleértve a repcet is -, vagy olyan étrendre, amely minden finomított olajat napi 20–30 ml extra szűz olívaolajjal váltott ki.

Nevezetesen, az olívaolaj csoportba tartozók javult agyi működésükben (33).

Hatás a szív egészségére

Míg a repceolajat szív-egészséges zsírként reklámozzák, egyes tanulmányok vitatják ezt az állítást.

Egy 2018. évi tanulmányban 2 071 felnőtt számolt be arról, hogy milyen gyakran használtak fajta zsírt a főzéshez.

A túlsúlyos vagy elhízott résztvevők körében azok, akik általában repceolajat használtak főzéshez, nagyobb valószínűséggel szenvednek metabolikus szindrómától, mint azok, akik ritkán vagy soha nem használtak (34).

A metabolikus szindróma olyan állapotcsoport - magas vércukorszint, felesleges hasi zsír, magas vérnyomás és magas koleszterin- vagy trigliceridszint -, amelyek együttesen fordulnak elő, növelve a szívbetegség kockázatát.

A 2018-as tanulmány megállapításai ellentétben álltak egy ipar által finanszírozott áttekintéssel, amely összekapcsolta a repceolaj bevitelét a szívbetegség kockázati tényezőire gyakorolt ​​kedvező hatásokkal, mint például az összes koleszterin és a „rossz” LDL koleszterin szint (25).

Fontos megjegyezni, hogy sok olyan tanulmány, amely a repceolaj szív-egészségre gyakorolt ​​előnyeire utal, kevésbé finomított repceolajat vagy nem fűtött repceolajat használ - nem a magas hőmérsékletű főzéshez általánosan használt finomított típus (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Sőt, bár sok egészségügyi szervezet törekszik a telített zsírok telítetlen növényi olajokkal, például repce helyettesítésére, nem világos, hogy ez jótékony hatással van-e a szív egészségére.

Az egyik 458 férfi elemzésben azoknál, akik a telített zsírokat telítetlen növényi olajokkal helyettesítették, alacsonyabb volt a „rossz” LDL koleszterinszint -, de a halál, a szívbetegség és a szívkoszorúér betegség szignifikánsan magasabb, mint a kontrollcsoportban (41).

Ezenkívül egy közelmúltbeli áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy a telített zsírok növényi olajokkal történő felváltása valószínűleg nem csökkenti a szívbetegséget, a szívbetegségből eredő halálozást vagy az általános halálozást (42).

További kutatásokra van szükség a repceolajjal és a szív egészségével kapcsolatban (43, 44).

összefoglalás Egyes tanulmányok szerint a repceolaj fokozhatja a gyulladást és negatívan befolyásolhatja a memória és a szív egészségét. További tanulmányokra van szükség.

Alternatív főzőolajok

Nyilvánvaló, hogy további kutatásokra van szükség annak tisztázásához, hogy a repceolaj milyen hatással van az egészségre.

Időközben sok más olaj nyújt egészségügyi előnyeket, amelyeket tudományos bizonyítékok alaposan alátámasztanak.

A következő olajok hőstabilok és helyettesíthetik a repceolajat különféle főzési módszerekhez, például pirításhoz.

Ne feledje, hogy a telített zsírok, például a kókuszdióolaj a legjobb választás, ha magas hőfokon történő főzési módszereket - például sütést - használnak, mivel ezek a legkevésbé hajlamosak az oxidációra.

• Olivaolaj. Az olívaolaj gazdag gyulladásgátló vegyületekben, beleértve a polifenol antioxidánsokat, amelyek megakadályozzák a szívbetegségeket és a mentális hanyatlást (45).
• Kókuszolaj. A kókuszdióolaj az egyik legjobb olaj a magas hőmérsékleten történő főzéshez, és segíthet fokozni a „jó” HDL-koleszterint (46).
• Avokádóolaj. Az avokádóolaj hőálló és karotinoidot és polifenol-antioxidánsokat tartalmaz, amelyek javíthatják a szív egészségét (47).

A következő olajokat a salátaöntetekhez és más, hőt nem igénylő felhasználásokhoz kell fenntartani:

• Lenmagolaj. A tanulmányok azt mutatják, hogy a lenmagolaj hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez és a gyulladás csökkentéséhez (48).
• Dióolaj. A dióolaj gazdag, dió ízű, és kimutatták, hogy csökkenti a magas vércukorszint és koleszterinszintet (49, 50).
• Kendermagolaj. A kendermagolaj rendkívül tápláló és dióféle ízű, tökéletesen alkalmas a saláták feltöltésére (51).

összefoglalás A repceolajnak sok hatékony pótlása van. Hőtoleráns olajok - például kókuszdió- és olívaolajok - használhatók főzéshez, míg a lenmag-, dió- és kendermagolajok felhasználhatók olyan receptekben, amelyek nem járnak hővel.

Alsó vonal

A repceolaj egy főzőolaj, amelyet széles körben használnak a főzéshez és az élelmiszer-feldolgozáshoz.

Sok ellentmondásos és következetlen megállapítás található a repceolaj-kutatásban.

Míg néhány tanulmány összekapcsolja azt a jobb egészséggel, sokan azt sugallják, hogy gyulladást okoz és károsítja az emlékezetet és a szívét.

Amíg nem állnak rendelkezésre nagyobb, jobb minőségű tanulmányok, a legjobb, ha inkább egészségesnek bizonyult olajokat választanak, például extra szűz olívaolajat.