A nonstick edényeket, mint például a teflont, biztonságos-e használni?

Tartalom

• Mi a nonstick konyhai eszközök?
• Teflon és PFOA expozíció
• Túlmelegedés veszélyei
• Tippek a kockázat minimalizálásához főzés közben
• Alternatívák a nonstick konyhai eszközökre
• Alsó vonal

Az emberek szerte a világon nem tapadós edényeket és serpenyőket használnak mindennapi főzésükhöz.

A nem tapadó bevonat tökéletes a palacsinta megfordításához, a kolbász elfordításához és a tojás sütéséhez. Hasznos lehet olyan finom ételek főzéséhez, amelyek egyébként hozzátapadhatnak az edényhez.

De a nem tapadó bevonatok, például a Teflon ellen viták vannak.

Egyes források szerint károsak és olyan egészségügyi feltételekhez kapcsolódnak, mint például a rák, míg mások ragaszkodnak ahhoz, hogy a nem tapadó edényekkel történő főzés teljesen biztonságos.

Ez a cikk részletesen bemutatja a nem tapadó edényeket, azok egészségügyi hatásait, valamint azt, hogy biztonságos-e a főzés.

Mi a nonstick konyhai eszközök?

A nem tapadó konyhai edényeket, mint például serpenyőket és serpenyőket, bevontak egy poli (tetrafluoretilén) nevű anyaggal (PTFE), közismert nevén Teflon.

A teflon szintetikus vegyület, amely szén- és fluoratomokból áll.

Először az 1930-as években készült, és nem reaktív, nem tapad és szinte súrlódásmentes felületet biztosít (1).

A nem tapadó felület miatt a teflonnal bevont edények kényelmesen használhatók és könnyen tisztíthatók. Ezenkívül kevés olajat vagy vajat igényel, így egészséges módon főzhető és süthető.

A Teflonnak számos más felhasználása is van. Ezenkívül huzal- és kábelbevonatok, szövet- és szőnyegvédők, valamint vízálló szövetek előállítására használják kültéri ruházathoz, például esőkabáthoz (2, 3).

Az elmúlt évtizedben azonban a nem tapadó edények biztonságát vizsgálták.

Az aggodalmak a perfluor-oktánsavnak (PFOA) nevezett vegyületre összpontosultak, amelyet korábban nem tapadó edények gyártására használtak, de ma még nem használják.

A vizsgálatok megvizsgálták a teflon túlmelegedésével járó kockázatokat is.

Összefoglaló: A nem tapadó edényeket egy poli (tetrafluoretilén) (PTFE), Teflon néven ismert anyaggal bevonják. A nem tapadó edények biztonságát az elmúlt évtizedben vizsgálták.

Teflon és PFOA expozíció

Manapság az összes Teflon termék PFOA-mentes. Ezért a PFOA-expozíció egészségügyi hatásai már nem adnak okot aggodalomra.

A PFOA-t azonban 2013-ig használták a Teflon gyártásában.

Míg a cserépben lévő PFOA nagy része általában a magas hőmérsékleten elégette a gyártási folyamat során, kis mennyiség maradt a végtermékben (3, 4).

Ennek ellenére a kutatások azt találták, hogy a teflon edények nem jelentõs forrásai a PFOA-expozíciónak (3, 5).

A PFOA számos egészségügyi állapothoz kapcsolódik, ideértve a pajzsmirigy rendellenességeket, krónikus vesebetegségeket, májbetegségeket és a hererákot. Összekapcsolódott a terméketlenséggel és az alacsony születési tömeggel (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Ráadásul az Egyesült Államok 1999–2000-es Országos Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálati Felmérésében (NHANES) részt vevő emberek több mint 98% -ának vérében találták meg.

Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) által 2006-ban elindított PFOA Stewardship Program ösztönözte a PFOA eltávolítását a teflontermékekből (13).

Ez a program nyolc vezető PFOA-társaságot, köztük a Teflon gyártóját vonta be, és célja a PFOA-expozícióval járó egészségügyi és környezeti kockázatok csökkentése azáltal, hogy 2015-ig megszünteti a PFOA-felhasználást és -kibocsátást.

Minden vállalat teljesítette a program céljait, tehát az összes Teflon termék, beleértve a nem tapadó edényeket is, 2013 óta PFOA-mentes (13).

Összefoglaló: A PFOA egy olyan vegyi anyag, amelyet korábban használtak a teflon előállításához. Összekapcsolódtak olyan egészségügyi feltételekkel, mint a vese- és májbetegség. 2013 óta azonban az összes Teflon termék PFOA-mentes.

Túlmelegedés veszélyei

Általánosságban elmondható, hogy a Teflon biztonságos és stabil vegyület.

Azonban 570 ° F (300 ° C) feletti hőmérsékleten a nem tapadó edények teflon bevonata elbomlik, és mérgező vegyi anyagokat szabadít fel a levegőbe (14).

Ezen füstök belégzése polimer füstlázhoz vezet, amelyet Teflon influenzának is neveznek.

A polimer füstláz átmeneti, influenza-szerű tünetekből áll, mint például hidegrázás, láz, fejfájás és testfájdalmak. A kiindulás 4–10 óra expozíció után következik be, és az állapot általában 12–48 órán belül oldódik meg (15, 16, 17).

Néhány esettanulmány a túlmelegedett teflon expozíció súlyosabb mellékhatásairól is beszámolt, ideértve a tüdőkárosodást is (17, 18, 19, 20).

Mindazonáltal a bejelentett esetek mindegyikében az egyéneket túlfőzött teflon edényekből származó füstnek tették ki, legalább 730 ° F (390 ° C) szélsőséges hőmérsékleten, és hosszabb ideig, legalább négy órán keresztül (17, 19, 20) voltak kitéve. ).

Noha a túlhevített teflon egészségkárosító hatásai súlyosak lehetnek, a józan ész főzési gyakorlatok használata segít elkerülni az expozíciót.

Összefoglaló: 300 ° C (570 ° F) felett a teflon bevonatok elkezdenek bomlani, mérgező füstöket szabadítva fel a levegőbe. Ezek a füstök átmeneti, influenza-szerű tüneteket okozhatnak, úgynevezett polimer füstláz.

Tippek a kockázat minimalizálásához főzés közben

Ha követi az alapvető biztonsági óvintézkedéseket, a nem tapadó edényekkel történő főzés biztonságos, egészséges és kényelmes.

A következő tippek követésével minimalizálhatja a főzés kockázatát:

• Ne melegítse elő előtte az üres serpenyőt: Az üres edények néhány perc alatt elérhetik a magas hőmérsékletet, és ezáltal a polimer füstök szabadulhatnak fel. Előmelegítés előtt ellenőrizze, hogy van-e valamilyen étel vagy folyadék edényekben és serpenyőkben.
• Kerülje a főzést magas hőn: Főzzen közepes vagy alacsony hőmérsékleten, és kerülje el a forrást, mivel ez a főzési technika a nem tapadó edényeknél javasolt hőmérsékletet meghaladó hőmérsékletet igényel.
• Szellőztesse el konyháját: Főzés közben kapcsolja be a kipufogóventilátort, vagy nyissa ki az ablakokat, hogy megtisztítsa a füstöket.
• Használjon fa, szilikon vagy műanyag edényeket: A fém edények karcolásokhoz és karcolásokhoz vezethetnek a nem tapadó felületen, csökkentve ezzel a konyhai eszközök élettartamát.
• Kézi mosás: Óvatosan mossa le az edényeket és serpenyőket szivaccsal és szappanos, meleg vízzel. Kerülje az acélgyapot vagy súrolópárna használatát, mivel ezek megkarcolhatják a felületet.
• Cserélje ki a régi edényeket: Amikor a teflon bevonatok láthatóan romlanak a túlzott karcolásoktól, hámozástól, pelyhesedéstől és forgácsolódástól, akkor készek a cserére.

Összefoglaló: Számos módon csökkentheti a kockázatát, ha nem tapadós edényekkel főznek, ideértve az alacsony és közepes hőmérsékleten történő főzést, a szellőzést és az edények gondozását.

Alternatívák a nonstick konyhai eszközökre

A modern, nem tapadós edényeket általában biztonságosnak tekintik.

Ha azonban továbbra is aggódik a lehetséges egészségügyi hatások miatt, próbáljon ki egy alternatívát.

Íme néhány nagyszerű teflonmentes alternatíva:

• Rozsdamentes acél: A rozsdamentes acél kiválóan alkalmas ételek pirításához és pirításához. Tartós és karcálló. Mosogatógépben is biztonságos, így könnyen tisztítható.
• Öntöttvas edények: Megfelelő fűszerezés esetén az öntöttvas természetesen nem tapadásmentes. Ez is hosszú ideig tart, és képes ellenállni a nem tapadós edényekhez és edényeknek biztonságosnak tartott hőmérsékleteken is.
• Kőedény: A kőagyagot évezredek óta használják. Egyenletesen melegszik, és fűszeresen nem tapad. Karcálló és nagyon magas hőmérsékleten is felmelegíthető.
• Kerámia edények: A kerámia edények egy viszonylag új termék. Kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, de a bevonat könnyen megkarcolható.
• Szilikon edények: A szilikon egy szintetikus gumi, amelyet főleg sütőipari és konyhai eszközökben használnak. Nem áll jól fel a közvetlen hővezetés érdekében, ezért a sütéshez leginkább megfelelő.

Összefoglaló: A legtöbb modern nem ragasztós edény biztonságos, ha helyesen használja. Számos nem tapadó alternatívát is választhat, beleértve az öntöttvas, a kerámia és a rozsdamentes acél edényeket.

Alsó vonal

A nem ragasztós edények sok konyhában megtalálhatók világszerte.

A nem tapadásmentes bevonat PTFE, más néven Teflon néven ismert kémiai anyagból készül, amely megkönnyíti a főzést és a mosást.

Az egészségügyi ügynökségek aggodalmakat vettek fel a PFOA vegyülettel kapcsolatban, amelyet korábban teflon előállításához használtak. A Teflon 2013 óta azonban PFOA-mentes.

A mai nonstick és teflon edények teljesen biztonságosak a normál otthoni főzéshez, mindaddig, amíg a hőmérséklet nem haladja meg az 570 ° F (300 ° C) értéket.

Tehát használhatja a nem tapadó edényeit a tűzhelyen alacsony és közepes hőmérsékleten, de ne használja a maximális hőn, vagy forróbb főzési módszerekhez, például a főzéshez.

A nap végén a Teflon edények egészséges és kényelmes módja a mindennapi használatra biztonságos ételek főzésének.