Ismerje meg a női sushi szakácsot, aki összetörte az üvegplafont

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

A kevés női sushi szakács egyikeként Oona Tempestnek kétszer olyan keményen kellett dolgoznia, hogy helyet szerezzen, mint a New York -i Bae Sushi mögötti erőmű.

A 27 éves Tempest több mint 90 órát töltött hetente a sushi séf megszerzéséhez szükséges szigorú képzés során – különösen amerikai nőként a japán férfiak által uralt területen. Miközben az akadályok lebontásával volt elfoglalva, tudtán kívül küzdött a Hashimoto -betegségnek nevezett autoimmun betegséggel is, amelyben a szervezet megtámadja a pajzsmirigyet. Fáradtsággal, izom- és ízületi fájdalmakkal küszködött - ez kitartásának bizonyítéka. „Állandóan kimerültnek éreztem magam” - mondja Tempest. – De folytattam.

Miután diagnosztizálták nála a betegséget, a séfnek át kellett alakítania az étrendjét, és gluténmentessé kellett válnia. Ez az élmény vált a Tempest MO for Sushi by Bae gerincévé: Egyél, hogy jól érezd magad.

„Séfként az a feladatom, hogy tápláljam a vendégeket – mind a vendéglátás szempontjából, mind a legjobb alapanyagok felhasználásával” – mondja Tempest. Az ízek mögött meghúzódó ihlet azonban az óceánból származik, amelynek közelében nőtt fel, miközben Massachusetts tengerpartján élt.

Manapság a Suhi by Bae étteremben fogyasztja el nagy ételeit. Otthon azonban elhagyja szakácsa kötényét, és egyszerűnek tartja a dolgokat; A 14 órás műszakban végzett munka nem hagy sok időt a kifinomult ételek elkészítésére.

„Ha csak a kamra hozzávalói vannak, miso levest főzök” - mondja Tempest. „Mindig nálam van a három kapcs, ami a húsleves alapját képezi: miso paszta, kombu és katsuobushi, vagy bonito pehely. Hűtőmben hideg vízben áztatva tartom a kombut; hideg főzés megakadályozza a keserű ízt. A levesbe daikon retket reszelek, és hozzáadok egy wakame nevű hínárt. Annak érdekében, hogy étkezésnek érezzem, bedobok gombát, különösen az enokit, ami ropogós. ”

Ellenkező esetben a szezonális zöldségeket jó olasz extraszűz olívaolajjal, sóval és borssal dobja meg – ez az egyszerű előkészület „kiragyogja a természetes jótékonyságukat” – mondja Tempest. Gyors, egészséges és finom egy hétvégére. „Most erre vágyom” - mondja. - Egy nagy tál zöldséget vagy halat a rizs felett.

Alak magazin, 2020 január/február száma

Vélemény a következőhöz: