Így kell ennie a környezeti hatás minimalizálása érdekében

Tartalom

• A Planetary Health Diet test és föld előnyei
• Hogyan alkalmazzuk a bolygóegészségügyi étrendet
• 1. Nem kell vegánnak lenned ahhoz, hogy hatást érj el.
• 2. Lassan mozgassa a tányért.
• 4. Válaszd a baromfihúst és bizonyos tenger gyümölcseit a vörös hús helyett.
• 5. Vegye figyelembe az étel vízlábnyomát.
• 6. Keressen más konyhákat ihletért.
• Vélemény a következőhöz:

Bármennyire is könnyű az egészségi állapotát az étkezési szokásokra vagy az edzési rutinra alapozni, ezek a tényezők csak egy csomó egészségi állapotot képviselnek. A pénzügyi biztonság, a foglalkoztatás, az interperszonális kapcsolatok és az oktatás is befolyásolhatja az Ön egészségi állapotát, és ahogy a Föld fokozatosan felmelegszik, nyilvánvalóvá válik, hogy a környezet is képes erre. Valójában az éghajlatváltozás növelheti a légúti és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és akut és hosszú távú mentális egészségügyi problémákat okozhat.

De ez nem egyirányú utca. Az Ön által követett étrend - és a vágyak kielégítésére előállított étel - közvetlen hatással van a környezet egészségére - mondja Jessica Fanzo, Ph.D., a Bloomberg globális élelmiszerpolitika és etika professzora. Johns Hopkins Egyetem és a szerzőjeMegjavítja a vacsora a bolygót? "A globális élelmiszertermelés hozzájárul a természeti erőforrásokra, az ökoszisztémákra és az egész Föld rendszerére gyakorolt ​​legnagyobb érdemi nyomáshoz" - mondja."Az élelmiszer-rendszerek hozzájárulnak az üvegházhatású gázok kibocsátásához, problémáink vannak az állattenyésztésből származó mezőgazdasági vegyi anyagokkal, valamint élelmiszer-pazarlás és élelmiszer-veszteség."

Valójában a globális élelmiszer-rendszer felelős az ember által okozott üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának (gondoljunk: szén-dioxid, metán, dinitrogén-oxid, fluorozott gázok) több mint egyharmadáért, ami tovább növeli a globális felmelegedést, és egyedül az Egyesült Államok okozza a 8,2 százalékot a folyóiratban közzétett új tanulmány szerint ezen üvegházhatású gázok kibocsátásának Természeti étel. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az egyik legnagyobb globális hozzájáruló az állattenyésztés-leginkább a szarvasmarha-, amely az összes ember által okozott üvegházhatású gázkibocsátás 14,5 százalékát adja..

Természetesen minden húsnak el kell mennie valahová, és leggyakrabban az amerikaiak tányérjára kerül. Az elmúlt négy évben az Egyesült Államokat sorolták a legmagasabb marhahúsfogyasztó országnak, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint évente több mint 31 százalékkal több marhahúst eszik, mint az Európai Unió egésze. 2020 -ban az Egyesült Államokban fejenként közel 112 font vörös húst és 113 font baromfit fogyasztottak az Egyesült Államokban, a Nemzeti Csirketanács szerint. Ez nem csak a Föld problémája: a növekvő mennyiségű vörös hús hosszú távú fogyasztása magasabb kardiovaszkuláris betegségek, vastagbélrák, 2-es típusú cukorbetegség és férfiak és nők halálozásának kockázatával jár együtt. számában megjelent recenzió International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Arról nem is beszélve, hogy az USDA szerint az amerikaiak 90 százaléka nem éri el az ajánlott napi zöldségbevitelt, és 80 százalékuk nem eszik elég gyümölcsöt. "Étrendünk nem fenntartható, és nem egészséges" - mondja Fanzo. "És a diéták jelentik a morbiditás és a mortalitás egyik legfontosabb kockázati tényezőjét."

Nem igazán van más választásunk, ha egyszerre akarjuk megmenteni az emberiséget és a bolygót. Cselekednünk kell, és ennek ebben az évtizedben kell megtörténnie.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Emlékeztető: Mindezek az üvegházhatású gázok átengedik a napfényt a Föld atmoszféráján, de megkötik a hőt is, ami üvegházhatást vált ki, ami globális felmelegedést eredményez az Egyesült Államok Energia Információs Hivatala szerint. Ahogy a bolygó tovább melegszik, a hőhullámok várhatóan intenzívebbé és gyakoribbá válnak, a tengerszint emelkedik, a hurrikánok erősödnek, és nő az árvizek, erdőtüzek és aszályok kockázata a NASA szerint.

És mindez gondokat okoz a rendszer számára, amelyre a világ támaszkodik. "Konkrétan az élelmiszerek oldaláról, [ha a szokásos üzleti megközelítést alkalmazzuk], akkor jelentős élelmiszerhiányunk lesz, és a termények tápanyagtartalma csökkenni fog" - mondja Fanzo. "Sok modellezés és előrejelzés van arra vonatkozóan, hogy mi fog történni az élelmiszer -rendszerrel, és minden bizonnyal több kenyérkosár meghibásodása lesz, ahol a nagy mezőgazdasági rendszerek egyszerre kudarcot vallanak."

A felmelegedő éghajlat nagy szerepet játszik ezekben a hiányokban. A kutatások azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban egyes vágott növények - köztük a kukorica, a szójabab és a búza - magasabb hozammal rendelkeznek, ha 84,2 és 89,6 ° F közötti hőmérsékleten termesztik, de a csúcs elérése után meredeken csökkennek. Egy 2015-ös USDA éghajlati jelentés szerint a világ egyes régióiban (például a félszáraz éghajlaton) a magasabb hőmérséklet lerövidítheti a tenyészidőszakot és csökkentheti a hozamot, mivel a növények elérik a töréspontjukat a magas hőmérséklet és az alacsony nedvességtartalom miatt. változás és az élelmiszer-rendszer. Az enyhébb telek - az egyre károsabb, súlyos időjárási eseményekkel, a magasabb hőmérsékletekkel és a megnövekedett páratartalommal párosulva - lehetővé teszik a kártevők és kórokozók növekedését, terjedését és túlélését is, ami potenciálisan csökkentheti a termést. És mivel a növények növekedési tényezői folyamatosan változnak, a mezőgazdasági termelés valószínűleg még kiszámíthatatlanabbá válik a jelentés szerint.

Ahogy a rendelkezésre álló élelmiszer mennyisége csökken, úgy csökken a táplálkozási minősége is. Az USDA jelentése szerint a megnövekedett CO2-szint a légkörben 14 százalékkal csökkenti a búza, rizs, árpa és burgonya fehérjetartalmát, és valószínűleg más ásványi anyagok és mikroelemek koncentrációja is csökken. „Valójában nincs más választásunk, ha meg akarjuk menteni az emberiséget és ugyanakkor mentse meg a bolygót" – mondja Fanzo. „Cselekednünk kell, és ennek ebben az évtizedben kell megtörténnie."

A Planetary Health Diet test és föld előnyei

Egy lépés, amit most megtehetsz: a bolygó egészséges étrendjének elfogadása. 2019-ben 16 különböző ország 37 vezető tudósa egyesült az EAT-Gerely Bizottság, amely pontosan meghatározná, hogyan néz ki az egészséges táplálkozás és a fenntartható élelmiszer -előállítási rendszer, valamint azokat a lépéseket, amelyeket meg kell tenni annak érdekében, hogy mindkettő globális szinten létrejöjjön. A tudományos szakirodalom áttekintése után a bizottság stratégiákat dolgozott ki, amelyek segítenek a jövő optimális megteremtésében az emberek és a bolygó egészsége szempontjából, beleértve a mezőgazdasági termelésben bekövetkező változásokat, az élelmiszer -pazarlás csökkentését és - ami a legfontosabb az átlagpolgár számára - a bolygó -egészségügyi étrend.

Ez az étrendi sablon úgymond a minimálisan feldolgozott élelmiszerekre helyezi a hangsúlyt, és a tányér felét meg kell tölteni gyümölcsökkel és zöldségekkel, majd a másik felét elsősorban teljes kiőrlésű gabonával, növényi alapú fehérjékkel, telítetlen növényi olajokkal és szerény mennyiségekkel (ha van egyáltalán) megtölteni. húsból, halból és tejtermékekből. A Bizottság jelentése szerint az IRL -nek, a világ átlagemberének meg kell dupláznia a gyümölcs-, zöldség-, hüvelyes- és dióbevitelt, és felére kell csökkentenie a vörös hús bevitelét.

Ennek a nagyrészt növényi alapú lemeznek az oka: "A marhahús jelentős mértékben hozzájárul a metánhoz, az egyik üvegházhatású gázhoz"-magyarázza Fanzo. "Jelentős mértékben hozzájárul a vízhasználathoz, a földhasználat megváltozásához [gondolj: egy erdő irtása állattenyésztéshez], és sok gabona, amit termesztünk, a szarvasmarhák etetésére szolgál, nem pedig az emberekre. Nagyon erőforrás-igényes állatok." Valójában egy 2019 -es tanulmány jelent meg a folyóiratban Mezőgazdasági rendszerekkimutatta, hogy az Egyesült Államokban a marhahús -termelés évente több mint 535 milliárd font szén -dioxid -egyenértéket bocsát ki (mértékegység, amely tartalmazza az összes üvegházhatású gáz légköri hatását, nem csak a CO2 -t). Csináljon egy kis matematikai varázslatot, és ez azt jelenti, hogy minden megtermelt kiló marhahús 21,3 font szén-dioxid-egyenértéket hoz létre. A másik oldalon egy font bab mindössze 0,8 font szén -dioxid -egyenértéket bocsát ki.

Míg a tehenek oroszlánrészt adnak az élelmiszer-rendszer környezeti lábnyomából, más állati eredetű élelmiszerek is jelentős hatást gyakorolnak, mondja Fanzo. A sajt, amelyet a fűszerező táblához ad, például 606 liter vizet használ fel fontonként, és minden font bárány, amelyet a giroszkópjába tölt, 31 font szén -dioxid -egyenértéket szabadít fel emelés közben.

A bolygóhatásoktól eltekintve a vörös hús komoly hatással lehet az egészségére. Az USDA szerint a fehérje telített zsírokkal van tele, 4,5 gramm mennyiségben, 4 uncia őrölt marhahúsban (a szokásos burgerpogácsa). Nagy mennyiségben a telített zsírok koleszterin felhalmozódását okozhatják az artériákban, növelve a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát (gondoljunk szívrohamra és stroke -ra) - magyarázza KC Wright M.S., R.D.N., táplálkozási és fenntarthatósági szószóló. Ráadásul egy több mint 81 000 ember bevonásával végzett tanulmány szerint azok, akik nyolc év alatt legalább napi 1,5 unciára növelték a vörös hús fogyasztását, 10 százalékkal növelték a halálozás kockázatát.

A növényi élelmiszerek fogyasztásának felgyorsítása - a bolygó -egészségügyi étrend kulcseleme - teljesen ellentétes hatással van a szív- és érrendszerre. A 31-ben megjelent meta-elemzés áttekintése Journal of Chiropractic Medicine megállapította, hogy nagy mennyiségű rost fogyasztása - makrotápanyag, amely csak a növényi élelmiszerekben található meg, például hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák és diófélék - jelentősen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az oldható rost - amely telítettnek érzi magát és lassítja az emésztést - különösen csökkenti az LDL -koleszterin mennyiségét a vérben, ami viszont csökkenti a plakkok felhalmozódásának kockázatát az artériákban. American Journal of Clinical Nutrition. (És ez csak egy a vegetáriánus étrend számos előnye közül.)

Ez a rost a 2 -es típusú cukorbetegség megelőzésében is szerepet játszik, olyan betegségben, amelyben a vércukorszint hosszú ideig túl magas. Az oldható rost (az élelmiszerekben, mint például a zab, a bab és az alma) bevitele csökkentheti a vércukorszintet és javíthatja az inzulinérzékenységet, ami lehetővé teszi a sejtek számára, hogy hatékonyabban használják fel a vércukorszintet, és ezzel tovább csökkentik a vércukorszintet. folyóiratban megjelent cikk Táplálkozási vélemények.

Wright szerint a növényi élelmiszerek alapvető makrotápanyagai mellett rengeteg vitamint, ásványi anyagot és fitokemikáliát tartalmaznak - olyan vegyületeket, amelyek potenciálisan megvédhetik a sejteket a károsodástól. "És egyre inkább azt látjuk a kutatásban, hogy nem csak az egyes vitaminok és ásványi anyagok vannak benne, hanem valóban maga a csomag" - magyarázza. "Az egész gyümölcs és zöldség fontos, mert az összes táplálkozás szinergikus hatása van azokban az élelmiszerekben, amelyek különbséget tesznek. Amikor elszigetelődsz, nagyon nehéz látni, hogy milyen előnyös az egészségre."

Ezeknek a növényi élelmiszereknek a termesztése szintén csökkenti a környezetterhelést. Egy kilogramm gabonafehérje előállítása 100 -szor kevesebb vizet igényel, mint egy kilogramm állati fehérje előállítása, a gabonák, babok és zöldségek pedig fejenként kevesebb földterületet igényelnek a növekedéshez, mint a hús és a tejtermékek - írja a Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Hivatal. De a folyamat nem eleve ártalmatlan, mondja Fanzo. "Ha sok vegyszerrel és növényvédőszerrel termesztik őket, az sem éppen jó a bolygónak" - magyarázza. A mezőgazdasági területeken például nagy probléma a szintetikus műtrágyákból és peszticidekből származó talajvízszennyezés, de a hagyományos technikák biogazdálkodási módszerekre való felcserélése csökkentheti ezt a kockázatot a FAO szerint. "Valójában attól függ, hogyan termesztik az élelmiszereket, hol termesztik az élelmiszereket, és milyen típusú intenzív erőforrásokkal kerülnek be azok az élelmiszerek, amelyek valóban számítanak" - teszi hozzá. (Kapcsolódó: Mik azok a biodinamikus élelmiszerek, és miért érdemes enni?)

És ez csak az EAT egyik korlátozása.Gerely Bizottsági ajánlások. A bolygó -egészségügyi étrendet globális keretek között dolgozták ki, és szinte „általános diétának” ajánlják ” - mondja Fanzo. De a valóságban maguk az étrendek nagyon egyénre szabottak, és a kulturális hagyományok befolyásolják őket (gondoljunk csak: a jamón vagy a sonka a spanyol kultúra és konyha központi eleme) - magyarázza. (FWIW, az EAT-Gerely A Bizottság jelentése elismerte, hogy sok populáció alultápláltságot tapasztal, előfordulhat, hogy nem tud elegendő mikrotápanyagot beszerezni a növényi élelmiszerekből, vagy nem támaszkodik az agrár-lelkipásztori megélhetésre (vagyis mindkettő növénytermesztést és állattenyésztést). A jelentés arra is ösztönözte az "univerzálisan alkalmazható bolygóegészségügyi étrendet", hogy igazodjon a kultúrához, a földrajzhoz és a demográfiához – bár nem tartalmaz konkrét ajánlásokat arra vonatkozóan, hogyan lehetne ezt figyelembe venni, és még mindig eléri a környezetvédelmi és egészségügyi célokat.)

A Bizottság nem foglalkozik azzal a ténnyel sem, hogy a feldolgozatlan, növényi alapú élelmiszerek drágák és nehézek lehetnek az élelmiszer-sivatagokban (olyan környékeken, ahol nincs hozzáférés az egészséges, megfizethető és kulturálisan megfelelő élelmiszerekhez), ami még nehezebbé teszi egyesek számára az először is fogadjon el egy planetáris egészségügyi étrendet. "Egyesek számára könnyű a növényi alapú étrend felé fordulni, de szerintem mások számára ez még mindig nagy kihívást jelenthet" - magyarázza Fazno. "Jelenleg sok ilyen egészséges étel megfizethetetlen sok ember számára - valódi korlátok vannak a kínálati oldalon, amelyek hihetetlenül drágává teszik ezeket az ételeket."

A jó hír: Ha több gyümölcsöt, zöldséget, diót, magot és más, tipikusan drága növényi élelmiszereket termesztünk, akkor nőni fog a kínálat, ami valószínűleg csökkenteni fogja az árakat, mondja Fanzo (bár ez a beáramlás nem oldja meg a fizikai hozzáférhetőség problémáit). Mi több, a bolygó -egészségügyi étrend bizonyos verzióinak követése - ha teheti - jelentős pozitív hatással lehet Önre és a Földanyára is. A Bizottság kutatásai azt mutatták, hogy a bolygó -egészségügyi étrend globális elfogadása évente körülbelül 11 millió felnőtt halálesetet képes megelőzni - ez az éves felnőtt halálozások körülbelül 19-24 százaléka. Hasonlóképpen, ez a globális felfogás – már most kezdődően – a jelentés szerint 49 százalékkal csökkentheti a 2050-re előre jelzett üvegházhatású gázok légkörbe kerülő mennyiségét.

Egyszerűen fogalmazva, minden egyes ember étkezési szokásai alakíthatják és alakítani fogják a bolygó hosszú távú egészségét, ezért Bármi Fanzo szerint az erőfeszítések nagy jelentőséggel bírnak. „A COVID -hez hasonlóan az éghajlatváltozás is egyike azoknak a„ mindannyian együtt vagyunk ”problémáinak” - mondja. "Mindannyiunknak cselekednünk kell, különben nem fog működni, legyen szó diétáról, elektromos autó vezetéséről, kevesebb repülésről vagy eggyel kevesebb gyermekről. Ezek a dolgok számítanak, és mindenkinek meg kell tennie a részét, ha valóban szeretnénk mérsékelni a klímaváltozást a jövőnk szempontjából. "

Hogyan alkalmazzuk a bolygóegészségügyi étrendet

Készen áll arra, hogy csökkentse környezeti hatását és javítsa egészségét? Kövesse ezeket a lépéseket Fanzo és Wright jóvoltából, hogy életbe léptessen egy bolygóegészségügyi étrendet.

1. Nem kell vegánnak lenned ahhoz, hogy hatást érj el.

Ne feledje, hogy a bolygó -egészségügyi étrend elsősorban a növényi élelmiszerek és korlátozott mennyiségű állati fehérje fogyasztását hangsúlyozza, ezért ha nem tudja felfogni a vasárnap reggeli szalonnát, ne izzadjon meg. "Nem azt mondjuk, hogy soha többé nem ehetsz sajtburgert, de a cél az, hogy megpróbáld csökkenteni a vörös hús fogyasztását hetente egyszer" - mondja Wright. És ezen a jegyzeten ...

2. Lassan mozgassa a tányért.

Mielőtt megpróbálná átalakítani étrendjét, értse meg, hogy nem a legegészségesebb és legkörnyezetbarátabb étrendet fogja megkapni rögtön a kezdetektől fogva, és a lassú változtatások a kulcsa annak, hogy ne érezzék magukat túlterhelteknek-mondja Wright. Ha chilit készít, cserélje le a húst különféle babokra, vagy használjon gombát és lencsét a darált marhahús helyett a tacosban - javasolja Wright. "Ha jelenleg hetente 12 -szer fogyaszt húst, akkor 10, majd öt, esetleg heti háromszor kevesebbet kaphat?" - teszi hozzá. "Tudd, hogy ez nem tökéletesség, hanem gyakorlat, és minden jobb a semminél.

4. Válaszd a baromfihúst és bizonyos tenger gyümölcseit a vörös hús helyett.

Az ICYMI szerint a szarvasmarha-tenyésztés az egyik legnagyobb mértékben hozzájárul az üvegházhatású gázok kibocsátásához, és a mindennapi vörös húsevés az Ön személyes egészségére is súlyos hatással lehet. A baromfi felneveléséhez azonban nincs szükség annyi vízre, takarmányra vagy földre, ezért ez egy kicsit környezetbarátabb választás, ha igazán hetente párszor nem mondhat le a húsról - mondja Fanzo. "A baromfi is sokkal alacsonyabb telített zsírtartalmú, mint a vörös hús" - teszi hozzá Wright. "A baromfi bőrében lévő zsír minősége nem annyira telített, mint egy hamburgerben vagy egy szelet levágásánál. Magas a kalóriatartalma, de nem feltétlenül fogja eltömíteni az artériákat."

A bolygóegészségügyi diéta azt is tanácsolja az evőknek, hogy a tenger gyümölcsei fogyasztását minimálisra csökkentsék, így ha valamilyen tányérra készül, Fanzo azt javasolja, hogy tekintsenek meg online fenntartható tengeri kalauzokat, például a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-ját. Ezek az útikönyvek elmondják a konkrét tengeri ételeket, amelyeket kifognak vagy felelősséggel tenyésztenek, a gazdaságok által a környezetbe kibocsátott hulladékok és vegyi anyagok mennyiségét, a gazdaságok természetes élőhelyre gyakorolt ​​hatását stb. "A táplálékláncban alacsonyabban is fogyaszthat, például héjas tengeri ételeket, például kagylót és kagylót" - teszi hozzá. "Ezek a fenntarthatóbb tengeri ételek, szemben a nagy halakkal."

Legtöbbször azonban ragaszkodni kell a növényi eredetű fehérjeforrásokhoz, például teljes kiőrlésű gabonákhoz, diófélékhez, magvakhoz, babhoz és szójaételekhez, mondja Wright. "Amennyire csak lehetséges, arra bátorítom az embereket, hogy a teljes formát fogyasszák, ne például a szuperfeldolgozott, füstölt barbecue-ízű tempeh-t"-magyarázza. Ezek a termékek hozzáadott nátriumot tartalmazhatnak, ami növelheti a vérnyomás kialakulásának kockázatát, ha nagy mennyiségben fogyasztják, az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint. Ráadásul az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége szerint a műanyag csomagolás nélküli élelmiszerek kiválasztása csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátását és a hulladéklerakókba kerülő műanyag mennyiségét.

5. Vegye figyelembe az étel vízlábnyomát.

Mivel a szénlábnyom nem mindig adja meg a teljes képet az élelmiszer környezeti hatásairól, a Fanzo azt javasolja, hogy gondoljon a vízlábnyomára (mennyi vizet is igényel). Egyetlen avokádó például 60 gallon vizet használ az előállításához, ezért ha törődik a vízkészletekkel, fontolja meg az avokádó pirítós bevitelének csökkentését, javasolja. Ugyanez vonatkozik a vízigényes kaliforniai mandulára is, amely diónként 3,2 gallon H2O-t igényel..

6. Keressen más konyhákat ihletért.

Ha „hús-burgonya” típusú családban nőtt fel, kihívást jelenthet kitalálni, hogyan készítsen ízletes, növényi alapú ételeket. Éppen ezért Fanzo azt javasolja, hogy olyan konyhát keressen, amely túlnyomórészt vegetáriánus – például thai, etióp és Indiai-olyan receptekhez, amelyek segítenek feltölteni az üzemanyagot anélkül, hogy lelkesen keresnéd belső Amanda Cohenedet rögtön az induláskor. Feliratkozhatsz egy növényi alapú ételszállítási szolgáltatásra is, hogy elvégezd a munkát ízlésed szerint bimbók megismerkednek az ízekkel és állagokkal.

Vélemény a következőhöz: