Biztonságos-e a rebarbara levelek fogyasztása?

Tartalom

• Magas oxálsavtartalma
• A rebarbara levélmérgezése ritka
• Alsó vonal

A rebarbara hideg éghajlatú növény, amely a világ hegyvidéki és mérsékelt területein található meg, például Északkelet-Ázsia.

A faj Rheum x hybridum ehető zöldségként Európában és Észak-Amerikában általában termesztik.

Bár a rebarbara botanikailag zöldség, az Egyesült Államokban gyümölcsnek minősül ().

Hosszú rostos szárai vannak, a sötétvöröstől a halványzöldig. Ezeket nagyon savanyú ízük miatt gyakran aprítják és cukorral főzik.

Eközben nagy, sötétzöld levelei kissé hasonlítanak a spenótra, és általában nem fogyasztják őket, mert attól tartanak, hogy mérgezőek vagy ehetetlenek.

Ez a cikk minden szükséges információt tartalmaz a rebarbara leveleinek biztonságosságáról.

Magas oxálsavtartalma

A rebarbara leveleit az oxálsav magas koncentrációja miatt ehetetlennek tartják. Valójában a szár és a levél egyaránt tartalmaz oxálsavat, de a levelek sokkal magasabb tartalommal bírnak.

Az oxálsav számos növényben megtalálható természetes anyag, beleértve a leveles zöldségeket, gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magokat és kakaót ().

A rebarbara körülbelül 570–1 900 mg oxalátot tartalmaz 3,5 unciában (100 gramm). A levelek tartalmazzák a legtöbb oxalátot, amelyek a levél 0,5–1,0% -át teszik ki ().

A túl sok oxalát a szervezetben hyperoxaluria néven ismert állapothoz vezethet, amikor a felesleges oxalát kiválasztódik a vizelettel. Ez a kalcium-oxalát kristályok felhalmozódásához is vezethet a szervekben ().

A vesékben ez vesekövek kialakulásához és végül veseelégtelenséghez vezethet.

Az enyhe rebarbara levélmérgezés tünetei közé tartozik a hányás és a hasmenés, amelyek néhány órán belül megszűnnek. A súlyosabb oxalát-toxicitás torokfájást, nyelési nehézséget, émelygést, hányást (néha vért is), hasmenést és hasi fájdalmat okoz.

Nagyon súlyos tünetek: veseelégtelenség, zsibbadás, izomrángások és görcsök.

A rebarbara levelei oxálsavat tartalmaznak, amely felhalmozódást okozhat a szervekben, és nagy mennyiségben fogyasztva vesekőhöz és veseelégtelenséghez vezethet.

A rebarbara levélmérgezése ritka

Nagyon ritka a halálos vagy nem halálos mérgezés, amelyet a rebarbara levelek fogyasztása okoz.

Az oxalát bejelentett átlagos halálos dózisát 170 mg / font (375 mg / kg) testtömegre becsülik, ami körülbelül 26,3 gramm egy 154 fontos (70 kg) embernél ().

Ez azt jelenti, hogy egy személynek 5,7–11,7 font (2,6–5,3 kg) rebarbara leveleket kell ennie egy potenciálisan halálos adag oxalátért, a levél oxalátkoncentrációjától függően.

Alacsonyabb beviteli szintek mellett azonban halálos mennyiségeket is jelentettek (,,).

Az első világháború idején az embereknek azt ajánlották, hogy rebarbara leveleket fogyasszanak az akkor még nem elérhető zöldségek helyettesítésére, ami több mérgezésről és halálesetről számolt be ().

Az 1960-as évek során mérgezésekről is beszámoltak, de mivel a rebarbara levelét nagyon ritkán eszik, az újabb időkben nem jelentettek rebarbara levelek pusztulását ().

Vannak azonban esetek, amikor az emberek vesekárosodást okoznak, ha nagy mennyiségű rebarbara szárat fogyasztanak, amelyek oxálsavat is tartalmaznak ().

Ezenkívül néhány ember hajlamosabb a vesekövek és az oxalátok által okozott vesekárosodás kialakulására.

Ez magában foglalja azokat az embereket, akik bizonyos genetikai állapotokkal rendelkeznek, valamint azokat, akiknek vesekárosodásuk van, magas a C-vitamin bevitelük vagy a B6-vitamin hiánya (,,,).

Azt is felvetették, hogy mind a halálos, mind a nem végzetes rebarbara levélmérgezést más, antrakinon-glikozidként ismert anyag okozhatja - nem az oxálsav. További kutatásokra van azonban szükség ().

A rebarbara levelének fogyasztása során bekövetkezett mérgezésről nagyon ritkán számolnak be. A tünetek kiváltásához egy személynek jelentős mennyiségű rebarbara leveleket kell fogyasztania, bár néhány ember hajlamosabb lehet az oxalátok veseproblémáira.

Alsó vonal

A rebarbara levelek nagy mennyiségben tartalmaznak oxálsavat, ami nagyobb mennyiségben fogyasztva egészségügyi problémákat okozhat.

A toxicitás tünetei közé tartoznak az enyhe gasztrointesztinális tünetek, valamint olyan súlyosabb problémák, mint a vesekő és a veseelégtelenség.

Bár a mérgezésről ritkák a jelentések, a legjobb elkerülni a rebarbara levelek fogyasztását, különösen, ha bármilyen olyan állapota van, amely növeli a vesekő kockázatát.