Umami íz - Mi ez és hogyan lehet megkóstolni

Tartalom

• Umami ízű étel
• Tészta recept Umami érzésére
• Hogyan használja az ipar az umamit a szenvedélybetegek számára

Az ízes ízt jelentő umami aroma megtalálható az aminosavakban gazdag ételekben, különösen a glutamátban, például húsban, tenger gyümölcseiben, sajtban, paradicsomban és hagymában. Az Umami fokozza az ételek ízét és serkenti a nyáltermelést, fokozva az ételek és az ízlelőbimbók kölcsönhatását, és fokozott örömérzetet okoz étkezés közben.

Ezt az ízt az édes-savanyú ízek érzékelése után érezhetjük, és az élelmiszer- és gyorséttermi ipar gyakran hozzáad egy mononátrium-glutamát nevű ízfokozót, hogy fokozza az ételek umami ízét, kellemesebbé és addiktívabbá téve azt.

Umami ízű étel

Az umami ízű ételek aminosavakban és nukleotidokban gazdagok, különösen azok, amelyek glutamát, inozinát és guanilát anyagokat tartalmaznak, például:

• Fehérjében gazdag ételek: hús, csirke, tojás és tenger gyümölcsei;
• Zöldségek: sárgarépa, borsó, kukorica, érett paradicsom, burgonya, hagyma, dió, spárga, káposzta, spenót;
• Erős sajtok, mint a parmezán, a cheddar és az ementál;
• Ipari termékek: szójaszósz, kész levesek, fagyasztott készételek, kockára vágott ételízesítő, instant tészta, gyorsétterem.

Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell jobban megkóstolni az umamit, figyelmet kell fordítani például egy nagyon érett paradicsom ízének végére. Kezdetben megjelenik a paradicsom savanyú és keserű íze, majd jön az umami aroma. Ugyanez az eljárás elvégezhető a parmezán sajttal is.

Tészta recept Umami érzésére

A tészta tökéletes étel az umami aroma érzéséhez, mivel gazdag ételekben gazdagítja ezt az ízt: hús, paradicsomszósz és parmezán sajt.

Hozzávalók:

• 1 apróra vágott hagyma
• petrezselyem, fokhagyma, bors és só ízlés szerint
• 2 evőkanál olívaolaj
• paradicsomszósz vagy kivonat ízlés szerint
• 2 apróra vágott paradicsom
• 500 g tészta
• 500 g darált marhahús
• 3 evőkanál reszelt parmezán

Előkészítési mód:

Tegye a tésztát forrásban lévő vízbe főni. Pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát olívaolajban aranybarnára. Hozzáadjuk az őrölt húst és néhány percig főzzük, ízlés szerint hozzáadjuk a fűszereket (petrezselyem, bors és só). Adja hozzá a paradicsomszószt és az apróra vágott paradicsomot, hagyja körülbelül 30 percig főzni alacsony lángon, félig lefedve az edényt, vagy amíg a hús meg nem fő. Keverje össze a mártást a tésztával, és tegye a tetejére a reszelt parmezánt. Tálaljuk forrón.

Hogyan használja az ipar az umamit a szenvedélybetegek számára

Az élelmiszeripar hozzáad egy mononátrium-glutamát nevű ízfokozót, hogy az ételek finomabbak és addiktívabbak legyenek. Ez a mesterséges anyag szimulálja a természetes ételek umami ízét, és növeli az étkezés közben érzett örömérzetet.

Így például gyorséttermi hamburger fogyasztásakor ez az adalékanyag fokozza az étel jó élményét, ezáltal a fogyasztót beleszeretve ebbe az ízbe, és jobban fogyasztva ezeket a termékeket. A nátrium-glutamátban gazdag ipari termékek - például hamburgerek, fagyasztott ételek, kész levesek, instant tészták és fűszerkockák - túlzott fogyasztása azonban a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz kapcsolódik.