A tudomány az édesszájúság mögött

Tartalom

• Vélemény a következőhöz:

Néhány különbség szó szerint ízlés kérdése. A villásreggeli során zöldséges omlettet rendel pulykasalonnával, míg a legjobb barátja áfonyás palacsintát és joghurtot kér. Valószínűleg nem gondolkodik tovább az étkezésen, de nem veszi észre, hogy hány dolog befolyásolja, hogy édes vagy sós foga van, és inkább a ropogós vagy sima ételeket részesíti előnyben.

Ízlésreceptor sejtjeink-ez az ízlelőbimbók tudományos nyelve-négy alapvető ízt érzékelnek: édes, sós, savanyú és keserű. Körülbelül 10 000 bimbója van, és nem mindegyik található a nyelvén: Egyesek a száj tetején, mások pedig a torokban találhatók, ami megmagyarázza, hogy miért olyan kellemetlen az orvostudomány, ha lefelé halad.

"Minden ízlelőbimbónak van egy receptora, és olyan érzékszervi idegsejtekhez kapcsolódik, amelyek egy bizonyos alapvető ízről közvetítenek információt az agynak" - mondja Joseph Pinzone, M. D., endokrinológus, az UCLA David Geffen Orvostudományi Karának professzora. És bár mindenkinek hasonló az ízlelőbimbója, nem ugyanaz.

Tanulmányok azt mutatják, hogy ízlelési képességünk az anyaméhben kezdődik. A magzatvíz ízeket ad át a magzatnak, amely végül különböző sebességgel kezdi lenyelni a különböző ízeket. Ezek az első expozíciók veled maradnak a születés után. [Tweet ezt a tényt!] "Vannak, akik nagyon érzékeny ízlelőbimbókkal születnek az édesekért, míg mások azokkal az érzékeny sós, savanyú vagy keserűvel" - mondja Pinzone.

Az íz- és szagreceptorokat kódoló gének mind szerepet játszanak abban, hogy mennyire érzékeny az ízekre. Minél magasabb az érzékenysége, annál valószínűbb, hogy felfelé fordítja az orrát erre az ízre. Ugyanez vonatkozik a textúrákra is. "Bármilyen érzést, például ropogós vagy sima érzést a nyelvben és a szájnyálkahártyában lévő nyomásreceptorok érzékelnek, amelyek olyan szenzoros neuronokhoz kapcsolódnak, amelyek "tetszik" vagy "nem tetszik" üzeneteket küldenek az agynak" - mondja Pinzone. Minél több receptje van a divatos, ropogós ételeknek, annál inkább olyan dolgokhoz fog vonzódni, mint a dió, a ropogós kenyér és a jégkocka.

De a DNS nem minden; gyermekkori tapasztalatokon keresztül megtanulja előnyben részesíteni bizonyos ételeket. "Amikor bármilyen ingernek vagyunk kitéve, mint például az étel, az agyunk kémiája valamilyen módon megváltozik" - mondja Pinzone. Ha nagyapja kiskorában mindig vajas cukorkát adott Önnek, és ezt a gesztust szerelemhez kötötte, akkor az agyában olyan idegi kapcsolatok alakulnak ki, amelyek az édességet részesítik előnyben-vagyis édesszájú lesz-magyarázza Pinzone. [Tweetelje meg, miért édesszájú!] A szakértők szerint ennek az ellenkezője is érvényesülhet, így egy általános iskolai születésnapi buli hamburger utáni erőszakos ételmérgezése egy életre elfordíthatja a hátsó udvar kedvencétől.

És bár az ismételt expozíció segíthet abban, hogy megízlelje a céklalé ízét, valószínűleg soha nem lesz képes drasztikusan megváltoztatni az íz-preferenciákat, mivel nem változtathatja meg génjeit – mondja Leslie Stein, Ph.D., a tudományos kommunikációért felelős igazgató. a Monell Chemical Senses Center.

De mi a helyzet a csokoládéval?

Az elmúlt évtizedben a kutatók elkezdték feltárni, hogyan különböznek az ízlési preferenciák a nemek között. Úgy tűnik, a nőknek alacsonyabb a savanyú, sós és keserű ízek küszöbértéke-talán a jobb szaglásunk miatt-, és ez megmagyarázhatja, hogy a nők hajlamosak-e többet jelenteni a szerető édességekről és csokoládékról, mint a férfiak.

De már tudja, hogy a hormonok összezavarják a vágyakat-a hónap bizonyos időszakaiban, ne merjen senki közte és a kenyérkosár között állni! "A nők menstruációs ciklusának különböző pontjain a hormonok bizonyos ízlelőbimbókat többé-kevésbé érzékenyekké tesznek" - mondja Florence Comite, M.D., endokrinológus New Yorkban. A pajzsmirigy működésében bekövetkezett változások és a stressz a génjei kapcsolóit is átfordíthatják, és be- vagy kikapcsolhatják a sós vagy édes ízlelőbimbókat – teszi hozzá.

Vélemény a következőhöz: