Ez a grillezett, füstös teával átitatott sertésszelet minden, csak nem édes

Tartalom

• Grillezett sertésszelet füstölt tea sós lében
• Hozzávalók
• Irányok
• Vélemény a következőhöz:

Akár lenyűgöző főételt szeretne készíteni, akár zöldségeket főz hozzá, nagy az esélye, hogy automatikusan feltekerje a sütőt, hogy elvégezze a munkát. A készülékre való támaszkodás azonban azt jelenti, hogy valószínűleg figyelmen kívül hagy egy olyan eszközt, amely mély, testes ízeket hozhat létre, amelyeket a sütő egyszerűen nem tud elérni: a grill.

„A tűz feletti főzés nagyszerűsége az egyszerűsége” – mondja Ashley Christensen, a Death & Taxes séfje és tulajdonosa, egy észak-karolinai étterem, amely fatűzzel főz. „A grill gyorsan kihozza a nagy ízeket azáltal, hogy olyan karamellizálási szintet ér el, amelyet a konyhában nem lehet elérni. Valójában a füst és a szén olyan nagy ízek, hogy éttermünk összetevőinek tekintjük őket. ”

Ezt a füstöt akkor is elérheti, ha van egy apró széngrillje, amely a lakás erkélyén marad. A titok: Tealevél. Ez a sertéskaraj sós lében fenyőtűzön szárított fekete tealeveleket használnak a füstös íz fokozására, valamint mézet, hogy egy kis édességet adjon hozzá. És ne aggódjon, ennek az étkezésnek nem lesz olyan íze, mintha elszenesedett volna. Amikor az étel összeáll, a sertésszelet sólevet a friss paradicsom íze egyensúlyozza ki. (Itt vannak más receptek, amelyekben a tea meglepő összetevőként szerepel.)

Hajrá, próbáld ki. (Ha pedig készen áll arra, hogy kipróbáljon egy másik változatot a sertéskarajban, vegyen fel a brokkolit és a kimcsit juharra sült sertéskarajjal az ételkészítési ütemtervébe.)

Grillezett sertésszelet füstölt tea sós lében

Kezdés a befejezéshez: 9 óra (8 óra sózást tartalmaz)

Gyártmány: 4

Hozzávalók

A sertéskaraj sós léhez:

• 1/4 csésze méz
• 2 evőkanál Lapsang Souchong tealevél vagy más füstölt fekete tea
• 8 csésze víz
• 1/2 csésze só

Sertésszelet főzése és tálalása:

• Kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 4 csontos, legelőn emelt sertésszelet (1 1/4 hüvelyk vastag)
• Növényi olaj, grillezéshez
• 2 nagy mag nélküli uborka
• 8 mogyoróhagyma
• 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj, plusz 1 evőkanál friss citromlé
• 1/2 csésze frissen tépett bazsalikom, menta és petrezselyem
• 2 pint tarka cseresznyeparadicsom, félbe vagy negyedelve, ha nagy
• 2 evőkanál darált medvehagyma
• 1 csésze görög joghurt, tálaláshoz

Irányok

A sertésszelet sóoldat elkészítéséhez:

1. Egy nagy serpenyőben, közepes hőmérsékleten melegítsük fel a mézet, amíg buborékolni kezd.
2. Adjunk hozzá tealeveleket, és keverjük addig, amíg aromás lesz (kicsit tábortűz illata lesz), körülbelül 2 percig.
3. Adjunk hozzá 8 csésze vizet, növeljük a hőt magasra, és forraljuk fel. Adjunk hozzá 1/2 csésze sót, keverés közben, amíg fel nem oldódik.
4. Levesszük a tűzről. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A lehűtött sóoldatot egy 9 x 13 hüvelykes tepsibe szűrjük. A szilárd anyagokat dobja ki.

Sertésszelet főzése és tálalása:

1. Adjunk hozzá sertéshúst a sóoldathoz. Hűtőszekrényben, fedett, 8-12 óra.
2. Melegítse elő a grillt magas hőfokra, és enyhén olajozza be. Vegye ki a sertéshúst a sós léből, és törölje szárazra papírtörlővel. Sóval és borssal ízesítjük. Helyezze a sertéshúst a grill legmelegebb részére 2 percre. Fogó segítségével forgassa el körülbelül 90 fokkal. Főzzük még 2 percig. Fordítsa meg, és ismételje meg a másik oldalon.
3. Helyezze a sertéshúst a grill hűvösebb részére, vagy csökkentse a hőt közepesre. Főzzük, amíg az azonnali leolvasású hőmérő 135 fokot nem mutat, még körülbelül 5 percig. Levesszük a tűzről, és rácsra tesszük. 15 percig pihentetjük.
4. Közben az uborkát és a mogyoróhagymát a grillsütő legforróbb részére helyezzük. Csipesszel forgasd meg a zöldségeket néhány percenként, a külsejüket szenesítsd meg, miközben a közepe ropogós marad, az uborkánál körülbelül 8 percet, a mogyoróhagymánál pedig 4 percet. Tegye át a zöldségeket egy munkafelületre.
5. Szeletelje fel az uborkát hosszában, majd 1/4 hüvelyk vastag félholdakra, és tegye át egy közepes tálba. Vágja fel a hagymát 1/4 hüvelyk vastagságú darabokra, és adja hozzá a tálhoz. Dobd fel 2 evőkanál olajjal és a citrom héjával és levével; sóval és borssal ízesítjük. Adjunk hozzá gyógynövényeket, és keverjük össze.
6. Egy közepes tálban dobd meg a paradicsomot a medvehagymával. Ízesítsük bőségesen sóval, és keverjük össze. Hagyja állni szobahőmérsékleten, amíg a paradicsom ki nem engedi a folyadékot, 10 percig. Óvatosan keverje hozzá a maradék 1/4 csésze olajat, és fűszerezze borssal.
7. A joghurtot kenjük 4 tányér aljára. Helyezze a sertéshúst a joghurt tetejére, és a sertéshúsra kanalazzuk a paradicsomízt és a levet. Tálaljuk az uborkasalátát az oldalán.

Recept: Ashley Christensen

Alak Magazin, 2020 májusi száma

Vélemény a következőhöz: