Amit a kávélisztről tudni érdemes

Tartalom

• 1. verzió: Kávéliszt az eldobott cseresznyéből
• 2. verzió: Kávéliszt a kávébabból
• Vélemény a következőhöz:

Bármely sütés ínyence tudja, hogy a liszt többé nem korlátozódik a sima búzára. Manapság úgy tűnik, hogy szinte bármiből lehet lisztet készíteni-a mandulától és a zabtól kezdve a fava babon és az amaranton-, és most itt az ideje, hogy még egyet hozzáadjunk a listához. A kávéliszt, a legújabb gluténmentes fajta, egy nyüzsgő összetevő, amely véletlenül így van kettő változatok, amelyekről áradozni lehet-és a hozzájuk tartozó saját táplálkozási előnyei. Íme, mit kaphat egy zacskó kávélisztből, amit még egy csésze Joe sem mondhat magáénak. (Ezenkívül az alábbiakban bemutatjuk, hogyan kell sütni nyolc másik új típusú liszttel.)

1. verzió: Kávéliszt az eldobott cseresznyéből

A szokásos kávészüret folyamat így néz ki: Szedd le a kávéfáról a kávécseresznyének nevezett gyümölcsöket. Kivonjuk a babot a közepéről. A többit dobja el-legalábbis úgy gondoltuk. A Starbucks timsója, Dan Belliveau megtalálta a módját, hogy elvegye a megmaradt cseresznyét, és lisztre őrölje. Az eredmény? CoffeeFlour ™.

Ez az új lisztfajta sokkal több egészségügyi előnnyel jár, mint az alap univerzális liszt. Körülbelül a fele zsírt, lényegesen több rostot tartalmaz (5,2 gramm a 0,2 grammhoz képest), és valamivel több fehérjét, A -vitamint és kalciumot tartalmaz. A kávéliszt hatalmas vasütést is tartalmaz, a napi ajánlás 13 százaléka 1 evőkanál.

Bár a neve ellenére a kávéliszt valójában nem olyan ízű, mint a kávé, ami azt jelenti, hogy nem lesz lehengerlő ízű, amikor muffinokat, granola rudakat és leveseket használ. Ezenkívül nem helyettesítheti közvetlenül a lisztet, amelyet egy tipikus recept megkíván. Valószínűleg próbálkoznia kell egy kis próbálkozással, ezért kezdje azzal, hogy a receptben szereplő szokásos liszt 10-15 százalékát cserélje le kávélisztre, majd használja a szokásos lisztet a többihez. Így meg lehet szokni az ízét és nézze meg, hogyan reagál a többi összetevővel anélkül, hogy teljesen tönkretenné a receptjét.

És ha érzékeny a koffeinre, ne aggódjon: mivel a kávécseresznyéből és nem magából a kávébabból készül, a kávéliszt csak körülbelül ugyanannyi koffeint tartalmaz, mint amennyi egy tábla étcsokoládéban található.

2. verzió: Kávéliszt a kávébabból

A kávéliszthez vezető másik út magában foglalja a babot, de nem a sötét, olajos, szuperaromás babot, amelyet valószínűleg a kávéhoz társít. (Meglepett? Tekintse meg ezeket a kávéval kapcsolatos egyéb tényeket, amelyekről lefogadom, hogy soha nem tudta.) Amikor a szemes kávét először leszedik, zöldek. A pörkölés hatására lehullanak zöldségükről, valamint jelentős mennyiségű egészségügyi előnyükről. Az eredeti bab tele van antioxidánsokkal, de brazil kutatók azt találták, hogy ezeket a pörkölés során a felére lehet csökkenteni.

Ezért Daniel Perlman, Ph.D., a Brandeis Egyetem tudományos főmunkatársa azon dolgozott, hogy magas szinten tartsa az antioxidánsok számát azáltal, hogy a babot alacsonyabb hőmérsékleten pörkölte, ami "parbaked" babot hozott létre. Ezek nem olyan ízűek kávé formájában, de lisztre őrölve? Bingó.

A kávéliszt ezen változata fenntartja a klorogénsav antioxidánsok szintjét, amelyek lassítják az emésztőrendszer glükózfelvételét. Ennek eredményeképpen a muffin vagy az energiaszelet tartósabb energiát kap, mint a szokásos tüske és összeomlás, mondja Perlman. (Megjegyzés: Mielőtt arra gondolna, hogy otthon készítsen kávélisztet, tudjon róla, hogy ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. A Perlman kávélisztet, amelyet a Brandeis Egyetem tavaly szabadalmaztatott, folyékony nitrogén atmoszférában őrlik.) Íze elég enyhe. , enyhe dióssággal, amely szépen játszik a különféle receptekben. Perlman azt javasolja, hogy ha a költségvetésből süt, 5–10 százalékot szopjon le, mivel a kávébab sokkal drágább, mint a búza.

A koffeinrúgásra rászorulók pedig örülhetnek: a kávébab kávélisztből készült muffin annyi koffeint tartalmaz, amennyit egy fél csésze kávéban talál, mondja Perlman. Erre kezdjük a sütést.

Vélemény a következőhöz: