Vad vs tenyésztett lazac: Milyen típusú lazac egészségesebb?

Tartalom

• Nagyon különböző környezetekből származik
• A tápérték különbségei
• Többszörösen telítetlen zsírtartalom
• A tenyésztett lazac szennyezőanyag-tartalma magasabb lehet
• Higany és egyéb nyomfémek
• Antibiotikumok tenyésztett halakban
• A vadon élő lazac megéri-e a többletköltségeket és a kellemetlenségeket?
• Alsó vonal

A lazacot nagyra becsülik egészségügyi előnyei miatt.

Ez a zsíros hal tele van omega-3 zsírsavakkal, amelyekből az emberek többsége nem jut eleget.

Azonban nem minden lazac egyenlő.

Ma a vásárolt lazac nagy részét nem a vadon fogják, hanem a halgazdaságokban tenyésztik.

Ez a cikk a vadon élő és tenyésztett lazac közötti különbségeket tárja fel, és megmondja, hogy az egyik egészségesebb-e a másiknál.

Nagyon különböző környezetekből származik

A vad lazacot természetes környezetben, például óceánokban, folyókban és tavakban fogják.

De a világszerte értékesített lazac fele halgazdaságokból származik, amelyek akvakultúra néven ismert eljárást alkalmaznak az emberi fogyasztásra szánt halak tenyésztésére ().

A tenyésztett lazac éves globális termelése 27 000-ről több mint 1 millió tonnára nőtt az elmúlt két évtizedben (2).

Míg a vadon élő lazac a természetes környezetükben található más szervezeteket eszi, addig a tenyésztett lazacok feldolgozott, magas zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú takarmányt kapnak nagyobb halak előállításához ().

A vadon élő lazac továbbra is rendelkezésre áll, de a globális állomány néhány évtized alatt megfeleződött (4).

A tenyésztett lazac termelése az elmúlt két évtizedben drámai módon megnőtt. A tenyésztett lazac étrendje és környezete egészen más, mint a vadon élő lazacé.

A tápérték különbségei

A tenyésztett lazacot feldolgozott halak takarmányával táplálják, míg a vadon élő lazacok különböző gerincteleneket fogyasztanak.

Emiatt a vadon élő és tenyésztett lazac tápanyag-összetétele nagymértékben eltér.

Az alábbi táblázat jó összehasonlítást nyújt. A kalóriákat, a fehérjét és a zsírt abszolút mennyiségben, míg a vitaminokat és az ásványi anyagokat a referencia napi bevitel (RDI) százalékában (%) adják meg (5, 6).

Nyilvánvaló, hogy a vadon élő és tenyésztett lazacok táplálkozási különbségei jelentősek lehetnek.

A tenyésztett lazac sokkal magasabb zsírtartalmú, valamivel több omega-3-at, sokkal több omega-6-ot és háromszoros mennyiségű telített zsírt tartalmaz. 46% -kal több kalóriát tartalmaz - főleg zsírból.

Ezzel szemben a vadon élő lazacban több az ásványi anyag, köztük a kálium, a cink és a vas.

A vad lazac több ásványi anyagot tartalmaz. A tenyésztett lazacban magasabb a C-vitamin, a telített zsír, a többszörösen telítetlen zsírsavak és a kalóriatartalom.

Többszörösen telítetlen zsírtartalom

A két fő többszörösen telítetlen zsír az omega-3 és az omega-6 zsírsav.

Ezek a zsírsavak fontos szerepet játszanak a testedben.

Esszenciális zsírsavaknak vagy EFA-knak hívják őket, mert mindkettőre szükség van az étrendben.

Szükséges azonban a megfelelő egyensúly megteremtése.

A legtöbb ember ma túl sok omega-6-ot fogyaszt, eltorzítva a két zsírsav közötti kényes egyensúlyt.

Sok tudós feltételezi, hogy ez fokozott gyulladást okozhat, és szerepet játszhat a krónikus betegségek, például a szívbetegségek modern járványaiban (7).

Míg a tenyésztett lazacban a vadon élő lazac teljes zsírtartalma háromszorosa van, ezen zsírok nagy része omega-6 zsírsavak (, 8).

Emiatt az omega-3: omega 6 arány a tenyésztett lazacban körülbelül háromszor magasabb, mint a vadon élő.

A tenyésztett lazac aránya (1: 3–4) azonban továbbra is kiváló - csak kevésbé kiváló, mint a vadon élő lazacé, amely 1:10 ().

A tenyésztett és a vadon élő lazacnak az emberek többségének jelentős javulást kell eredményeznie az omega-3 bevitelben - és erre a célra gyakran ajánlott.

Egy 19 hetes négyhetes vizsgálatban a tenyésztett atlanti lazac heti kétszeri elfogyasztása 50% -kal növelte az omega-3 DHA vérszintjét ().

Noha a tenyésztett lazac sokkal magasabb az omega-6 zsírsavtartalomban, mint a vadon élő lazac, az összmennyiség még mindig túl alacsony ahhoz, hogy aggodalomra adjon okot.

A tenyésztett lazac szennyezőanyag-tartalma magasabb lehet

A halak hajlamosak potenciálisan káros szennyeződéseket fogyasztani az úszott vízből és az elfogyasztott élelmiszerekből (, 11).

2004-ben és 2005-ben publikált tanulmányok azt mutatták, hogy a tenyésztett lazacban sokkal magasabb volt a szennyező anyag koncentrációja, mint a vadon élő lazacban (,).

Az európai gazdaságokban több volt a szennyező anyag, mint az amerikai gazdaságokban, de a chilei fajokban volt a legkevesebb (, 14).

Ezen szennyezők egy része poliklórozott bifenileket (PCB-ket), dioxinokat és számos klórozott peszticidet tartalmaz.

A lazacban található vitathatatlanul a legveszélyesebb szennyező anyag a PCB, amely szorosan összefügg a rákkal és számos más egészségügyi problémával (,,,).

Egy 2004-ben publikált tanulmány megállapította, hogy a tenyésztett lazac PCB-koncentrációja átlagosan nyolcszor magasabb, mint a vadon élő lazacban ().

Ezeket a szennyezettségi szinteket az FDA biztonságosnak tartja, az Egyesült Államok EPA azonban nem.

A kutatók azt javasolták, hogy ha az EPA irányelveit alkalmazzák a tenyésztett lazacokra, arra ösztönzik az embereket, hogy havonta legfeljebb egyszer korlátozzák a lazac fogyasztását.

Mégis, egy tanulmány kimutatta, hogy a norvégiai tenyésztett lazacban a közönséges szennyezők, például a PCB-k szintje 1999 és 2011 között jelentősen csökkent. Ezek a változások tükrözhetik a PCB-k és más szennyező anyagok alacsonyabb szintjét a halak takarmányában (

Ezenkívül sokan azt állítják, hogy a lazacból származó omega-3 fogyasztásának előnyei meghaladják a szennyeződések egészségügyi kockázatait.

A tenyésztett lazac nagyobb mennyiségű szennyező anyagot tartalmazhat, mint a vadon élő lazac. A tenyésztett norvég lazac szennyezőanyag-szintje azonban csökken.

Higany és egyéb nyomfémek

A lazacban található nyomfémekre vonatkozó jelenlegi bizonyítékok ellentmondásosak.

Két tanulmány nagyon kis különbséget figyelt meg a higanyszintekben a vad és tenyésztett lazac között (11,).

Egy tanulmány azonban megállapította, hogy a vadon élő lazac szintje háromszor magasabb (23).

Mindent elmondva, a tenyésztett lazacban magasabb az arzénszint, a vadon élő lazacban azonban magasabb a kobalt, a réz és a kadmium szintje ().

Mindenesetre bármelyik lazacfajtában a nyomfémek olyan alacsony mennyiségben fordulnak elő, hogy nem valószínű, hogy aggodalomra adnak okot.

Az átlagember számára úgy tűnik, hogy a vadon élő és a tenyésztett lazacokban található fémek nem találhatók káros mennyiségben.

Antibiotikumok tenyésztett halakban

Az akvakultúrában a nagy sűrűségű halak miatt a tenyésztett halak általában érzékenyebbek a fertőzésekre és a betegségekre, mint a vadak. Ennek a problémának az ellensúlyozására gyakran adnak antibiotikumokat a halak takarmányához.

Az antibiotikumok szabályozatlan és felelőtlen használata problémát jelent az akvakultúra-iparban, különösen a fejlődő országokban.

Az antibiotikumok használata nemcsak környezeti probléma, hanem a fogyasztók egészségügyi problémája is. Az antibiotikumok nyomai allergiás reakciókat okozhatnak a fogékony egyéneknél ().

Az antibiotikumok túlzott használata az akvakultúrában a halbaktériumok antibiotikumokkal szembeni rezisztenciáját is elősegíti, a géntranszfer révén növeli az emberi bélbaktériumok rezisztenciájának kockázatát (,).

Az antibiotikumok használata továbbra is rosszul szabályozott számos fejlődő országban, például Kínában és Nigériában. A lazacot azonban ezekben az országokban általában nem tenyésztik ().

Úgy gondolják, hogy a világ legnagyobb lazactermelőinek, például Norvégiának és Kanadának hatékony szabályozási kerete van. Az antibiotikumok használata szigorúan szabályozott, és a halak húsában az antibiotikumok szintjének a biztonságos határértékek alatt kell lennie.

Kanada legnagyobb halgazdaságai közül néhány az utóbbi években még csökkentette az antibiotikumok használatát ().

Másrészt Chile - a világ második legnagyobb tenyésztett lazac-termelője - problémákat tapasztalt a túlzott antibiotikum-használat miatt ().

2016-ban becslések szerint 530 gramm antibiotikumot használtak fel minden tonnányi betakarított lazacért Chilében. Összehasonlításképpen Norvégia becslések szerint 1 gramm antibiotikumot használt fel betakarított lazac tonnánként 2008-ban (,).

Ha aggódsz az antibiotikum-rezisztencia miatt, akkor egyelőre érdemes elkerülni a chilei lazacot.

Az antibiotikumok használata a haltenyésztésben környezeti veszélyt jelent, valamint potenciális egészségügyi problémát jelent. Sok fejlett ország szigorúan szabályozza az antibiotikumok használatát, de a legtöbb fejlődő országban továbbra is gyengén szabályozott.

A vadon élő lazac megéri-e a többletköltségeket és a kellemetlenségeket?

Fontos szem előtt tartani, hogy a tenyésztett lazac még mindig nagyon egészséges.

Ezenkívül sokkal nagyobb, és több omega-3-at tartalmaz.

A vadon élő lazac sokkal drágább, mint a tenyésztett, és lehet, hogy egyesek számára nem éri meg a többletköltségeket. Költségvetésétől függően kényelmetlen vagy lehetetlen vadon élő lazacot vásárolni.

A környezeti és étrendi különbségek miatt azonban a tenyésztett lazac sokkal több potenciálisan káros szennyező anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac.

Míg ezek a szennyezők biztonságosnak tűnnek a közepes mennyiséget fogyasztó átlagember számára, egyes szakértők azt javasolják, hogy a gyermekek és a terhes nők csak vadon kifogott lazacot fogyasszanak - csak azért, hogy biztonságban lehessenek.

Alsó vonal

Az optimális egészség érdekében érdemes heti 1-2 alkalommal zsíros halakat, például lazacot fogyasztani.

Ez a hal finom, hasznos tápanyagokkal van ellátva, és nagyon kitöltő - és ezért fogyásbarát.

A tenyésztett lazacok legnagyobb aggodalmát olyan szerves szennyezők jelentik, mint a PCB-k. Ha megpróbálja minimalizálni a méreganyagok bevitelét, kerülje a lazac túl gyakori fogyasztását.

A tenyésztett lazacban található antibiotikumok szintén problémásak, mivel növelhetik a bélben az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia kockázatát.

Tekintettel azonban az omega-3 magas mennyiségére, a minőségi fehérjére és a hasznos tápanyagokra, a lazac minden típusa továbbra is egészséges étel.

Mégis, a vad lazac általában jobb az egészségére, ha megengedheti magának.