A bor gluténmentes?

Tartalom

• Mielőtt feltételezi Összes A bor gluténmentes...
• Vélemény a következőhöz:

Ma az Egyesült Államokban több mint 3 millió ember tart gluténmentes étrendet. Ennek oka nem az, hogy a cöliákiás megbetegedések hirtelen az egekbe szökött (ez a szám a Mayo Klinika kutatása szerint az elmúlt évtizedben valóban nem változott). Inkább ezeknek az embereknek a 72 százaléka tekinthető PWAGS -nak: a lisztérzékenységben nem szenvedők elkerülik a glutént. (Csak mondd: Itt az oka annak, hogy valószínűleg újra kell gondolnia a gluténmentes étrendjét, hacsak nem igazán van rá szüksége)

De az elmúlt évtizedben 25 százalékkal nőtt az elfogyasztott borok mennyisége is, így sokunkban felmerül a kérdés: Van-e glutén a borban? Végül is egy lánynak kényeztetnie kell magát.

Jó hír: Szinte minden bor gluténmentes.

Az ok egyszerű: "Egyszerűen nem használnak gabonát a bortermelésben" - mondja Keith Wallace, a philadelphiai boriskola alapítója. - Sem gabona, sem glutén. Az ICYDK, a glutén (a gabonafehérjék egy fajtája) búzából, rozsból, árpából vagy szennyezett zabból, tritikáléból és búzafajtákból származik, mint a tönköly, a kamut, a farro, a durum, a bulgur és a búzadara, magyarázza Stephanie Schiff, RDN Northwell Egészségügyi Huntington Kórház. Ezért a sör-amelyet erjesztett gabonafélékből, általában árpából készítenek-gluténmentes diéta nélkülözhetetlen. De mivel a bort szőlőből készítik, és a szőlő természetesen gluténmentes, a tisztaságban van, mondja.

Mielőtt feltételezi Összes A bor gluténmentes...

Ez nem jelenti azt, hogy cöliákiában szenvedők, gluténintoleranciában szenvedők vagy gluténmentes diétázók teljesen tisztán azonban.

A szabály alól néhány kivétel van: A palackozott vagy konzerv borhűtők, a főzőborok és az ízesített borok (például a desszertborok) nem lehetnek teljesen gluténmentesek. "A főzőborok és a borhűtők bármilyen típusú cukorral édesíthetők, amelyek egy része (például a malátacukor) gabonából származik" - magyarázza Wallace. "Ezért nyomokban lehet bennük glutén." Ugyanez vonatkozik az ízesített borokra is, amelyek tartalmazhatnak glutént tartalmazó színező- vagy ízesítőszereket.

Azok az emberek, akik komolyan érzékenyek a gluténre, még a szokásos borokra is reagálhatnak. Ennek az az oka, hogy "egyes borászok búzaglutént használhatnak derítő vagy finomító szerként" - mondja Schiff. A finomító szerek – amelyek az agyagtól a tojásfehérjéig és a rákhéjig bármiből elkészíthetők – eltávolítják a látható termékeket a borból, hogy tiszta legyen (senki sem akar zavarosnak tűnő bort inni, igaz?). És ezek a szerek tartalmazhatnak glutént. "Ritka, de lehetséges, hogy borához finomítószert adtak" - mondja Schiff, ezért is kell bizonyos allergiás embereknek óvatosnak lenniük a borfogyasztással. (Tájékoztatás: Íme a különbség az ételallergia és az intolerancia között.)

FYI: A borászoknak nem kell feltüntetniük az összetevőket a címkén. Ha aggódik, a legjobb lépés az, ha felveszi a kapcsolatot az Ön által kedvelt bor vagy ital gyártójával, és megkérdezi a termékét. (Egyes bormárkák, például a FitVine Wine kifejezetten gluténmentesként hirdetik magukat.)

Borok tud "gluténmentes" címkével kell ellátni, feltéve, hogy nem gluténtartalmú gabonafélékből készülnek, és kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaznak az FDA előírásainak megfelelően, az alkohol és a dohánytermék szerint Adó- és Kereskedelmi Hivatal.

Van még egy módja annak, hogy a glutén bekerüljön a borba: Ha a fahordókat régebben érlelték, búzapéppel zárták le. "30 éves tapasztalatom során soha nem hallottam senkit, aki ilyen módszert alkalmazna" - mondja Wallace. - Szerintem rendkívül ritka, ha egyáltalán megtörténik. Pincészetekben nem gyakran használják, teszi hozzá Wallace, azon egyszerű oknál fogva, hogy kereskedelmi forgalomban nem kapható. "A boripar nagy része ma már nem glutén alapú viaszpótlót használ hordóinak lezárására" - mondja Schiff. Ennek ellenére, ha gluténérzékeny, és aggódik a bor érlelési helye miatt, érdemes rozsdamentes acél hordóban érlelt bort kérni.

Ha még ezeknek az óvintézkedéseknek a betartása után is találkozik gluténborral az egyik ilyen forrásból, akkor valószínűleg nagyon kicsi mennyiségű lesz, mondja Schiff-"általában túl kicsi ahhoz, hogy reakciót okozzon még a lisztérzékenységben szenvedőkben is." (Phew.) Ennek ellenére mindig érdemes óvatosan lépkedni, ha immunrendszeri problémával vagy allergiával van dolgunk. (Kapcsolódóan: A bor szulfitjai rosszak neked?)

"El kell olvasnia az ital összetevőinek listáját, hogy kiderüljön, tartalmaz-e gabonatermékeket, és ha érzékeny a gluténre, keresse meg a" hitelesített gluténmentes "címkét"-mondja Schiff.

A lényeg: A legtöbb bor természetesen gluténmentes lesz, de ha attól tart, hogy bora reakciót vált ki, nézzen utána a márka honlapján, vagy beszéljen a bortermelővel, mielőtt felemel egy poharat.

Vélemény a következőhöz: