Élelmiszerbiztonság

Az élelmiszerbiztonság az élelmiszerek minőségét megőrző feltételeket és gyakorlatokat jelenti. Ezek a gyakorlatok megakadályozzák a szennyeződést és az élelmiszer által okozott betegségeket.

Az étel sokféleképpen szennyeződhet. Egyes élelmiszeripari termékek már tartalmazhatnak baktériumokat vagy parazitákat. Ezek a baktériumok elterjedhetnek a csomagolási folyamat során, ha az élelmiszertermékeket nem kezelik megfelelően. Az élelmiszerek nem megfelelő elkészítése, elkészítése vagy tárolása szintén szennyeződést okozhat.

Az ételek megfelelő kezelése, tárolása és elkészítése nagymértékben csökkenti az étkezéssel járó betegségek kockázatát.

Minden étel szennyeződhet. A magasabb kockázatú ételek közé tartoznak a vörös húsok, a baromfi, a tojás, a sajt, a tejtermékek, a nyers csíra és a nyers hal vagy kagyló.

A rossz élelmiszerbiztonsági gyakorlatok étkezéssel járó betegséghez vezethetnek. Az étkezési betegségek tünetei változatosak. Ezek általában gyomorproblémákat vagy gyomorpanaszokat tartalmaznak. Az étkezési betegségek súlyosak és végzetesek lehetnek. Különösen veszélyeztetettek a kisgyermekek, az idősebb felnőttek, a terhes nők és az emberek, akiknek legyengült az immunrendszere.

Ha a kezén bármilyen vágás vagy seb van, viseljen kesztyűt, amely alkalmas az élelmiszer kezelésére, vagy kerülje az étel elkészítését. Az étkezési betegségek kockázatának csökkentése érdekében alaposan mosson kezet:

• Minden étel kezelése előtt és után
• A WC használata vagy a pelenka cseréje után
• Miután megérintette az állatokat

Az élelmiszerek keresztszennyeződésének elkerülése érdekében:

• Minden étel elkészítése után mossa meg az összes vágódeszkát és edényt forró vízzel és szappannal.
• Az elkészítés során válassza el a húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit más ételektől.

Az ételmérgezés esélyeinek csökkentése érdekében:

• Főzzön ételt a megfelelő hőmérsékletre. Ellenőrizze a hőmérsékletet egy belső hőmérővel a legvastagabb ponton, soha ne a felszínen. A baromfit, az összes darált húst és az összes töltött húst 73,8 ° C belső hőmérsékletre kell főzni. A tenger gyümölcseit, a steakeket vagy a hús húspecsétjét vagy sültjét főzni kell 62,7 ° C belső hőmérsékletre. Melegítsük fel a belső hőmérsékletet legalább 73,8 ° C-ra. Főzzük a tojásokat, amíg a fehérje és a sárgája szilárd nem lesz. A halaknak átlátszatlannak kell lenniük, és könnyen pelyhezhetnek.
• Az élelmiszereket azonnal hűtőszekrényben fagyassza le. Az ételeket a vásárlás után a lehető leggyorsabban tárolja a megfelelő hőmérsékleten. Vásárolja meg az élelmiszereket a feladatok futtatása végén, nem pedig az elején. A maradékot a tálalástól számított 2 órán belül hűtőszekrényben kell tartani. Helyezze a meleg ételeket széles, lapos tartályokba, hogy azok gyorsabban lehűlhessenek. A fagyasztott ételeket addig tartsa a fagyasztóban, amíg fel nem olvasztásra és főzésre készen állnak. Olvassa fel az ételeket a hűtőszekrényben vagy hűvös folyó víz alatt (vagy a mikrohullámú sütőben, ha az ételt felolvasztás után azonnal elkészítik); soha ne olvasztsa fel az ételeket a pulton szobahőmérsékleten.
• A maradékokat egyértelműen fel kell tüntetni az elkészítés és tárolás dátumával.
• Soha ne vágjon le minden ételt a penészről, és ne próbáljon megenni olyan alkatrészeket, amelyek "biztonságosnak" tűnnek. A penész tovább nyúlhat az ételbe, mint láthatja.
• Az élelmiszer vásárlás előtt is szennyeződhet. Figyeljen és NE vásároljon vagy használjon elavult ételeket, törött pecsétű csomagolt ételeket, vagy kidudorodott vagy horpadt dobozokat. NE használjon szokatlan szagú, megjelenésű vagy elrontott ízű ételeket.
• Készítsen házi konzerveket tiszta körülmények között. A konzerválási folyamat során legyen nagyon óvatos. A botulizmus leggyakoribb oka az otthoni konzervek.

Élelmiszer - higiénia és higiénia

Ochoa TJ, Chea-Woo E. A gyomor-bél traktus fertőzésében és ételmérgezésben szenvedő betegek megközelítése. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, szerk. Feigin és Cherry tankönyve a gyermekkori fertőző betegségekről. 8. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: 44. fejezet.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat. Az élelmiszerek biztonsága vészhelyzetben. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Frissítve 2013. július 30-án. Hozzáférés: 2020. július 27.

Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma. Élelmiszerbiztonság: élelmiszertípusok szerint. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Frissítve 2019. április 1-én. Hozzáférés: 2020. április 7.

Wong KK, Griffin miniszterelnök. Élelmiszer által terjesztett betegség. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, szerk. Mandell, Douglas és Bennett fertőző betegségek alapelvei és gyakorlata. 9. kiadás Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 101. fejezet.