Szerző: Laura McKinney
A Teremtés Dátuma: 2 Április 2021
Frissítés Dátuma: 21 November 2024
Anonim
Hogyan használják a kalcium-hidroxidot az élelmiszerekben, és biztonságos? - Egészség
Hogyan használják a kalcium-hidroxidot az élelmiszerekben, és biztonságos? - Egészség

Tartalom

Mi a kalcium-hidroxid?

A kalcium-hidroxid szagtalan fehér por. Ipari környezetben használják, például szennyvízkezelésben, papírgyártásban, építőiparban és élelmiszer-feldolgozásban. Orvosi és fogászati ​​felhasználásra is alkalmas. Például a gyökércsatorna-tömések gyakran kalcium-hidroxidot tartalmaznak.

A kalcium-hidroxidnak több formája és elnevezése van, ideértve:

  • kalcium-dihidroxid
  • kalcium-hidrát
  • kalcium (II) -hidroxid
  • élelmiszer-minőségű mész
  • mészhidrát
  • mész
  • pácolás mész
  • laza mész
  • oltott mész

Az élelmiszer-minőségű mész az élelmiszerben használt kalcium-hidroxid formája.

Pácolás és kalcium-hidroxid

A pácolás mészét a pácolás során néha használják, hogy a savanyúságnak extra ropogást adjon. Ez egyfajta élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid. A hagyományos konzervreceptek általában azt sugallják, hogy frissen szeletelt uborkát vagy más zöldséget áztassunk mészben 10–24 órán keresztül, mielőtt konzervbe helyezzük őket. E lépés során a mészben a kalcium a pektinnel kötődik, és erõsebbé teszi.


Manapság sok recept javasolja a mész pácolásának elkerülését. Ennek oka az, hogy a mész páclását összekapcsolják a botulizmussal. A botulizmus egy ritka, de súlyos betegség, amely bénuláshoz vezethet. Noha csak néhány esetet jelentettek, sokan úgy érzik, hogy a kockázat nem éri meg.

Számos recept kínál alternatívát, hogy a savanyúság ropogós maradjon. Ide tartozik a zöldségek áztatása jeges vízben négy-öt órán keresztül a pácolás vagy a pácoló só használata előtt.

Ha továbbra is a mésztartást szeretné használni a konzervkészítéshez, akkor csak bizonyos, hogy élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxidot használ. Gondosan kövesse a gyártó utasításait. Feltétlenül kövesse a később említett biztonsági tippeket is.

Hogyan használják a kalcium-hidroxidot más élelmiszerekben?

Íme néhány más módszer a kalcium-hidroxid felhasználására az élelmiszerekben:

Kukorica termékek

A közép-amerikai emberek évezredek óta kalcium-hidroxidot használnak a kukorica feldolgozására. Átitatják a nyers magokat vízben, kalcium-hidroxiddal keverve. Ez a folyamat megkönnyíti a kukorica lisztké történő feldolgozását. Ezenkívül fontos tápanyagokat szabadít fel a kukoricából, például a niacint.


Manapság a legtöbb kukoricalisztből (masa harina) készült termék - például tortilla, sope vagy tamale - kalcium-hidroxidot tartalmaz.

Cukor

A kalcium-hidroxidot bizonyos cukrok feldolgozásához is használják. Például, a cukornád és a cukorrépa előállítása néha a karbonizációnak nevezett finomítási eljárás alkalmazásával történik. A karbonizálás során kezeletlen cukoroldatot keverünk kalcium-hidroxiddal. Ez a folyamat eltávolítja a szennyeződéseket és javítja a termék stabilitását.

Dúsított gyümölcslé

A gyümölcsleveket néha dúsítják kalciummal, hogy táplálkozási értéket biztosítsanak. Ennek sokféle módja van. A kalcium-hidroxid hozzáadása csak egy ezek közül.

Fontos biztonsági információk

Ha a hántolást házi konzervként kívánja használni, a botulizmus kockázatának elkerülése érdekében mindenképpen gondosan öblítse le alaposan a zöldségeket.


A konzerv savanyúság savanyú enni, mert savas folyadékba, általában ecetbe áztatják, és a sav elpusztítja a baktériumokat. A mész pácolása azonban lúgos. Ez azt jelenti, hogy semlegesíti a savakat. Ha a mész marad a zöldségekre, akkor a sav nem lehet elég erős baktériumok elpusztításához.

Ezt elkerülheti, ha a savanyúságot alaposan leöblíti, mielőtt savas folyadékkal kombinálná a konzervkészítéshez.

Van-e vele kockázat?

Az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid általában biztonságos. Ha azonban ipari minőségű kalcium-hidroxiddal dolgozik, annak bevétele kalcium-hidroxid mérgezést okozhat. Ez súlyos sérülésekhez vagy halálhoz vezethet.

A kalcium-hidroxidmérgezés néhány jele és tünete a következő:

  • látásvesztés
  • súlyos fájdalom vagy duzzanat a torokban
  • égő érzés az ajkán vagy a nyelvén
  • égő érzés az orrában, a szemében vagy a fülében
  • nehéz légzés
  • hasi fájdalom, hányinger és hányás
  • hányás vér
  • vér a székletben
  • eszméletvesztés
  • alacsony vérnyomás
  • alacsony vér savasság
  • bőr irritáció

Az ipari szintű kalcium-hidroxid nyelése olyan orvosi vészhelyzet, amely azonnali kezelést igényel. Ha gyanítja, hogy ipari szintű kalcium-hidroxidot vett be, hívja tanácsért a helyi mérgezés-ellenőrzési számot.

Alsó vonal

A kalcium-hidroxidnak számos felhasználása van a különféle iparágakban, ideértve az élelmiszer-előállítást is. Néha házi pácolás formájában is használják otthoni konzervkészítéshez.

Noha extra savanyússá teszi a savanyúságot, ugyanakkor semlegesíti a savas pácléket. Ez csökkenti antibakteriális tulajdonságaikat.

A baktériumok elpusztításához elég erős sav nélkül a konzerv savanyúság botulizmust okozhat. Csökkentse a kockázatot azáltal, hogy a savanyúságot alaposan leöblíti a savanyúságból, mielőtt konzervbe helyezi őket.

Javaslatunk

Kiegyenlítheti-e a magkerékpározás a hormonokat és megkönnyíti-e a menopauza tüneteit?

Kiegyenlítheti-e a magkerékpározás a hormonokat és megkönnyíti-e a menopauza tüneteit?

A vetőmag-kerékpározá egyre növekvő tendencia a hormonok egyenúlyának megteremtéére, a termékenyég fokozáára é a menopauza tünetei...
Kezelések és információk a vakond eltávolító hegekről

Kezelések és információk a vakond eltávolító hegekről

A vakond eltávolítáaA vakond műtéti eltávolítáa akár kozmetikai okokból, akár azért, mert a vakond ráko, heg keletkezik.A keletkező heg azo...