Mi a legjobb módja a burgonya tárolásának?

Tartalom

• A nyers burgonyát hűvös helyen tárolja
• Tartsa távol a fénytől
• Ne tároljon nyers burgonyát a hűtőben vagy a fagyasztóban
• Helyezze egy nyitott tálba vagy papírzacskóba
• Ne mosson tárolás előtt
• Tartsa távol a többi terméket
• Gyógyítsuk meg a saját termesztésű burgonyát tárolás előtt
• Tárolja a nyers szeleteket vízben legfeljebb egy napig
• A főtt maradékokat három vagy négy napig tárolja a hűtőszekrényben
• A főtt maradékot legfeljebb egy évig tárolhatja a fagyasztóban
• Tippek a legjobb burgonya kiválasztásához
• Alsó vonal
• Hogyan hámozzuk meg a burgonyát

A burgonya sok kultúrában alapanyag, és több mint 10 000 éve élvezik ().

Amellett, hogy gazdag káliumban, kiváló szénhidrát- és rostforrás (2).

Ezeket az ízletes gumókat sokféleképpen elkészíthetjük, de általában sütjük, főzzük, pörköljük, sütjük vagy dehidratáljuk.

A megfelelő tárolás meghosszabbíthatja eltarthatóságukat és megakadályozhatja a felesleges pazarlást.

Ez a cikk áttekinti a legjobb tárolási technikákat, és tippeket tartalmaz a legfrissebb burgonya kiválasztásához.

A nyers burgonyát hűvös helyen tárolja

A tárolási hőmérséklet jelentősen befolyásolja a burgonya tartósságát.

6–10 ° C (43–50 ° F) közötti hőmérsékleten tárolva a nyers burgonya sok hónapig megőrzi romlás nélkül (3).

Ez a hőmérsékleti tartomány kissé melegebb, mint a hűtés, és hűvös pincékben, pincékben, garázsokban vagy fészerekben található meg.

A burgonya ilyen körülmények között történő tárolása késleltetheti a csírák kialakulását a bőrön, ami a romlás első jelei közé tartozik.

Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a burgonya hűvös hőmérsékleten történő tárolása több mint négyszeresére növelte eltarthatósági idejét, szemben a szobahőmérsékleten történő tárolással (3).

Alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolás elősegíti a C-vitamin-tartalom megőrzését is.

Kutatások kimutatták, hogy a hűvös hőmérsékleten tárolt burgonya négy hónapig fenntartotta a C-vitamin-tartalom 90% -át, míg a melegebb szobahőmérsékleten tároltak egy hónap után elvesztették a C-vitamin közel 20% -át (3,).

A hűtésnél kissé magasabb hőmérsékleten történő tárolás nagyszerű módja az eltarthatóság meghosszabbításának és a C-vitamin-tartalom fenntartásának.

A burgonya hűvös helyen történő tárolása elősegíti a csírázás sebességét és fenntartja a C-vitamin tartalmat.

Tartsa távol a fénytől

A napfény vagy a fluoreszkáló fény a burgonyahéj klorofill termelését okozhatja, és nemkívánatos zöld színt kap ().

Míg a bőrt zölddé vált klorofill ártalmatlan, a napsugárzás nagy mennyiségű toxikus vegyi anyagot, az úgynevezett szolanint eredményezhet.

Sokan elvetik a zöld burgonyát a magasabb szolaninszint miatt (5).

A szolanin keserű ízt hoz létre, és égő érzést okoz a rá érzékeny emberek szájában vagy torkában ().

A szolanin az emberre is mérgező, ha nagyon nagy mennyiségben fogyasztja, és hányingert, hányást és hasmenést okozhat. Néhány halálesetről még beszámoltak ().

Számos országban azonban vannak olyan kötelező irányelvek, amelyek a kereskedelmi burgonyában a szolanin mennyiségét fontonként 91 mg / kg (200 mg / kg) alá korlátozzák, így ez nem általános probléma (,).

A szolanin szinte kizárólag a héjában és a hús első 1/8-os hüvelyében (3,2 mm) található. A bőr és az alatta lévő zöld hús párosítása eltávolíthatja annak nagy részét (5).

A burgonya sötétben történő tárolása megakadályozza a zöldesedést és a magas szolanintartalom kialakulását, ami nagy mennyiségben fogyasztva hányingert, hányást és hasmenést okozhat.

Ne tároljon nyers burgonyát a hűtőben vagy a fagyasztóban

Míg a hűvös hőmérséklet ideális a burgonya tárolásához, a hűtés és a fagyasztás nem.

A nagyon alacsony hőmérséklet „hideg okozta édesítést” okozhat. Ez akkor történik, amikor a keményítő egy része redukáló cukrokká alakul ().

A redukáló cukrok rákkeltő anyagokat, úgynevezett akrilamidokat képezhetnek, ha sütik vagy nagyon magas főzési hőmérsékletnek vannak kitéve, ezért a legjobb, ha alacsony szinten tartják a szintet (, 12).

A nyers burgonyát szintén soha nem szabad a fagyasztóban tárolni.

Fagyos hőmérsékletnek kitéve a burgonyában lévő víz kitágul és kristályokat képez, amelyek lebontják a sejtfal szerkezetét. Ez felolvasztáskor pépes és használhatatlanná teszi őket (13).

A nyers burgonya is megbarnulhat, ha a fagyasztóban levegőnek van kitéve.

A barnulást okozó enzimek ugyanis fagypont alatt is aktívak a burgonyában (14).

Nem fagyasztható le, ha teljesen vagy részben megfőttek, mivel a főzési folyamat inaktiválja a barnulási enzimeket, és megakadályozza az elszíneződést (15).

A nyers burgonyát nem szabad hűtőszekrényben tartani, mivel a hideg hőmérséklet növeli a redukáló cukrok mennyiségét, és rákkeltőbbé teszi őket sütve vagy pörkölve. Nem szabad megfagyni, mivel a kiolvasztás után pépes és barnássá válnak.

Helyezze egy nyitott tálba vagy papírzacskóba

A burgonyának légáramlásra van szüksége, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását, ami romláshoz vezethet.

A levegő szabad áramlását a nyitott tálban vagy papírzacskóban lehet tárolni.

Ne tárolja őket szellőzés nélküli, zárt edényben, például cipzáras műanyag zacskóban vagy fedeles üvegáruban.

Légkeringés nélkül a burgonyából felszabaduló nedvesség összegyűlik a tartály belsejében, és elősegíti a penész és a baktériumok szaporodását (16).

Annak érdekében, hogy a burgonya tovább tartson, tartsa nyitott tálban, papírzacskóban vagy más, szellőzésre szolgáló lyukakkal ellátott edényben. Ez segít megelőzni a nedvesség felhalmozódását, ami romláshoz vezet.

Ne mosson tárolás előtt

Mivel a burgonyát föld alatt termesztik, bőrükön gyakran szennyeződés van.

Bár tárolás előtt csábító lehet a szennyeződés leöblítése, de tovább tartanak, ha szárazon tartja őket.

A mosás ugyanis nedvességet ad hozzá, ami elősegíti a gomba és a baktériumok szaporodását.

Várjon, amíg készen áll a használatukra, majd öblítse le és dörzsölje őket zöldségkefével a maradék szennyeződések eltávolításához.

Ha a peszticidek aggodalomra adnak okot, akkor a 10% -os ecettel vagy sóoldattal történő öblítés több mint kétszer annyi maradékot képes eltávolítani, mint önmagában a víz ().

A burgonya sokkal tovább fog tartani, ha tárolás közben száraz marad, és addig nem mossák, amíg felhasználásra készen nem áll. Sós vagy ecetes oldattal történő mosás több peszticid-maradék eltávolítását segítheti, mint önmagában a víz.

Tartsa távol a többi terméket

Sok gyümölcs és zöldség érleléskor etiléngázt bocsát ki, ami elősegíti a gyümölcs megpuhulását és növeli annak cukortartalmát ().

Közvetlenül tárolva az érlelő termékek a nyers burgonyát gyorsabban kihajtják és megpuhulhatnak (19).

Ezért ne tárolja a burgonyát az érő gyümölcsök és zöldségek közelében, különösen a banánt, az almát, a hagymát és a paradicsomot, mivel ezek viszonylag nagy mennyiségű etilént szabadítanak fel ().

Bár egyetlen tanulmány sem vizsgálta, hogy a burgonyát milyen távolságban kell tartani a gyümölcsök vagy zöldségek érésétől, a hűvös, sötét, jól szellőző kamra ellenkező végén való tárolás valószínűleg hatékony.

Tárolja a burgonyát az éréstől, különösen a banántól, a paradicsomtól és a hagymától, mivel az általuk kibocsátott etiléngáz gyorsabban kihajthatja a burgonyát.

Gyógyítsuk meg a saját termesztésű burgonyát tárolás előtt

A legtöbb ember burgonyát a helyi piacról vásárol, de ha Ön saját termesztését végzi, a tárolás előtti „pácolás” meghosszabbítja eltarthatóságukat.

A kikeményedés közepesen magas hőmérsékleten, jellemzően 18 ° C körüli hőmérsékleten és 85–95% páratartalom mellett történő tárolást jelent két hétig.

Használhat egy kis sötét szekrényt vagy üres álló zuhanyt helyiségmelegítővel és egy tál vízzel, vagy egy kissé nyitva hagyott üres sütőt, amelyet 40 wattos izzóval világítanak a hőre, és egy tál vizet a páratartalomra.

Ezek a körülmények lehetővé teszik a bőr megvastagodását és segítenek a betakarítás során esetlegesen bekövetkezett kisebb sérülések gyógyításában, csökkentve a tárolás során bekövetkező bomlás esélyét ().

A pácolt burgonya hűvös, sötét helyen, jó szellőzéssel tartható hosszú távú tárolás céljából.

A frissen szedett burgonyát melegebb hőmérsékleten és magas páratartalom mellett néhány hétig „meg kell gyógyítani”, hogy a bőr megvastagodjon és a foltok meggyógyuljanak. Ez segít meghosszabbítani tárolási idejüket.

Tárolja a nyers szeleteket vízben legfeljebb egy napig

A hámozott és felszeletelt nyers burgonya levegő hatására gyorsan elszíneződik.

Ezek ugyanis tartalmaznak egy polifenol-oxidáz nevű enzimet, amely reagál az oxigénnel, és a húst szürke vagy barnás színűvé teszi.

Megakadályozhatja az elszíneződést, ha a hámozott és vágott szeleteket egy-két hüvelyk vízzel letakarja, és hűtőszekrényben tárolja, amíg készen áll a használatra ().

A víz megvédi őket a levegőtől és megakadályozza az enzimatikus barnulást.

Ha azonban 24 óránál hosszabb ideig hagyják vízben, akkor túl sok vizet képesek felszívni, átázódnak és ízléstelenné válnak. Ezt a technikát csak az ugyanazon a napon főtt burgonyához használja.

Hosszabb tárolás esetén vegye fontolóra a vákuumcsomagolást, amelynek során az összes levegőt eltávolítják a csomagolásból, és szorosan lezárják.

A vákuumcsomagolt burgonya akár egy hétig is eltart a hűtőszekrényben (21).

A nyers burgonya levegőnek kitéve barnává vagy szürkévé válik, ezért használat előtt készen kell főzni, vagy vízben kell tárolni. Ha az előkészítés után egy napnál hosszabb ideig tartja őket, vegye ki a vízből, vákuumcsomagolással és hűtőszekrényben tárolja.

A főtt maradékokat három vagy négy napig tárolja a hűtőszekrényben

A főtt burgonya több napig eltart a hűtőszekrényben.

A maradék azonban vizes vagy nyúlósá válhat, mivel a burgonyakeményítők hűlve megváltoztatják az alakjukat és felszabadítják a vizet (22).

A főzés és a hűtés növeli a rezisztens keményítő képződését is, egyfajta szénhidrátot, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni és felszívni.

Ez jó dolog lehet azok számára, akiknek vércukorproblémái vannak, mivel körülbelül 25% -kal csökkenti a glikémiás indexet, és evés után sokkal kisebb mértékű vércukorszint-emelkedést okoz (23,).

A rezisztens keményítő elősegíti a bél egészségét is, mivel a bélbaktériumok fermentálják és rövid láncú zsírsavakat termelnek, amelyek segítenek a vastagbél bélését egészséges és erős állapotban tartani (,,).

Míg a főtt és hűtött burgonyának van bizonyos egészségügyi előnye, három vagy négy napon belül meg kell fogyasztani őket, hogy elkerülje a romlást és az ételmérgezést (28).

A főtt burgonya legfeljebb négy napig tárolható hűtőszekrényben. A hűtési folyamat növeli a rezisztens keményítő képződését, amely kisebb mértékben befolyásolja a vércukorszintet, és elősegíti az egészséges bélbaktériumok szaporodását.

A főtt maradékot legfeljebb egy évig tárolhatja a fagyasztóban

Ha nem tervezi, hogy néhány napon belül megeszi a főtt burgonyát, akkor a legjobb, ha a fagyasztóban tárolja.

A megfőtt maradványokat barnulás nélkül tárolhatja a fagyasztóban, mivel a főzés elpusztítja az elszíneződésért felelős enzimeket (15).

Mint minden fagyasztott termék, a megmaradt burgonya is akkor lesz a leghosszabb, ha a fagyasztóban tartózkodó levegőtől védve van.

Használjon műanyag zacskót vagy tárolóedényt, és tömítés előtt nyomja ki belőle az összes levegőt.

A kutatások azt mutatják, hogy a fagyasztott, főtt burgonya termékek akár egy évig is eltarthatnak, anélkül, hogy a minőségben jelentős változások történnének (13).

Ha készen áll arra, hogy megegye őket, hagyja őket egy éjszakán át hűtőben hűteni, mielőtt melegítené és tálalná. Ez jobb textúrát eredményez, mint a mikrohullámú sütőben történő kiolvasztás (29).

A megmaradt főtt burgonya legfeljebb egy évig tárolható a fagyasztóban. A minőség megőrzése érdekében légmentesen lezárt tartályokban tárolja, és használat előtt egy éjszakán át leolvaszthatja hűtőszekrényben.

Tippek a legjobb burgonya kiválasztásához

A burgonya akkor marad legtovább, ha friss és egészséges, ha megvásárolják.

A kiválasztás során keresse meg a következő jellemzőket:

• Hatékony tapintású: A puha burgonya már elkezdett lebomlani, ezért keressen szilárd, fényes tulajdonságokat.
• Sima bőr: A hideg hőmérsékleten károsodott burgonyában kimagozott bőr és barna centrumok alakulhatnak ki, ezért keressen sima textúrákat.
• Zúzódások és sérülések nélkül: Néha a burgonya károsodhat betakarítás vagy szállítás közben. Kerülje a látható sérüléssel rendelkezőket, mert gyorsabban romlanak el.
• Csírázás nélkül: A csírák a romlás egyik első mutatója, ezért kerülje a már kihajtott termékek vásárlását.

Fontolja meg az egzotikusabb burgonyafajták kipróbálását is, például kék vagy lila húsúakat.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy az élénk színű fajták sokkal nagyobb mennyiségű antioxidánst tartalmaznak, mint a hagyományos fehér burgonya ().

A friss és egészséges burgonya tart a legtovább, ezért keressen szilárd, sima burgonyát, foltok és hajtások nélkül. Fontolja meg a kék vagy lila fajták kipróbálását, mivel ezek magas szintű antioxidánsokat tartalmaznak.

Alsó vonal

A burgonya tárolásának legjobb módjainak ismerete meghosszabbíthatja eltarthatóságát és csökkentheti az élelmiszer-pazarlást.

A nyers burgonyát hűvös, sötét helyen, bőséges légáramlás mellett tárolja - ne a hűtőszekrényben.

Vízzel vagy vákuumtömítéssel akadályozza meg a vágott és hámozott szeletek megbarnulását.

A főtt burgonyát legfeljebb négy napig lehet hűtőszekrényben, vagy egy évig légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban.

A saját termesztésű burgonyát hosszabb ideig tartó tárolás előtt röviden meg kell gyógyítani melegebb hőmérsékleten és magas páratartalom mellett.

A tárolás módjától függetlenül a burgonya hosszabb ideig megmarad, ha friss és egészséges a vásárláskor, ezért keressen szilárd, sima, foltmentes gumókat, csírazás nélkül.

Hogyan hámozzuk meg a burgonyát