Citromlé: savas vagy lúgos, és számít?

Tartalom

• Mi a pH?
• A lúgosító élelmiszerek feltételezett előnyei
• Miért gondolják a citromlevet lúgosítóvá a savas pH ellenére?
• A citromlé alkalizálhatja a vizeletet, de nem a vérét
• Az élelmiszer pH-értéke számít?
• A citromlé egyéb előnyei
• Megjegyzendő üzenetet

A citromléről azt mondják, hogy ez egy egészséges ital, betegség elleni küzdelemmel.

Állítólagos lúgosító hatása miatt különösen népszerű az alternatív egészségügyi közösségben. A citromlé pH-értéke azonban vitathatatlanul alacsony, ezért savasnak, nem lúgosnak kell tekinteni.

Ez a cikk azt vizsgálja, hogy egyesek miért tartják a citromlevet lúgosítóvá, annak savas pH-ja ellenére, és mit tesz ez a testeddel.

Mi a pH?

A savas vagy lúgosító ételek megvitatásakor fontos megérteni a pH fogalmát.

Leegyszerűsítve: a pH egy olyan érték, amely a savas vagy lúgos oldat 0 és 14 közötti skálán értékeli. A 7-es pH-érték semlegesnek tekinthető. Bármely 7 alatti pH-érték savasnak és 7-nél nagyobb pH-értéknek lúgosnak tekinthető.

A pH-skálán a szomszédos számok közötti különbség tízszeres savkülönbséget jelent. Például az 5-ös pH-érték 10-szer savasabb, mint a 6-os, és 100-szor savasabb, mint a 7-es pH.

Mivel nagy mennyiségű citromsavat tartalmaznak, a citrom savas pH-értékű.

A citromlé pH-ja 2 és 3 között esik, ami 10 000–100 000-szer savasabbá teszi, mint a víz.

Az élelmiszer pH-értéke savasságának mértéke. A citromlé pH-ja 2 és 3 közé esik, vagyis savas.

A lúgosító élelmiszerek feltételezett előnyei

Az alkáli étrend az utóbbi években népszerűségre tett szert.

Azon az elven alapul, hogy az elfogyasztott ételek megváltoztathatják testének pH-értékét.

A rekord felállításához nincs bizonyíték az alkáli étrend támogatására. Kutatások szerint az elfogyasztott ételek nagyon kevéssé befolyásolják a vér pH-ját.

Ennek ellenére az alkáli étrend az ételeket a három csoport egyikébe sorolja:

• Savasító élelmiszerek: Hús, baromfi, hal, tejtermék, tojás és alkohol
• Semleges ételek: Természetes zsírok, keményítők és cukrok
• Alkalizáló ételek: Gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek és zöldségek

A támogatók úgy vélik, hogy nagy mennyiségű savasító ételek fogyasztása a szervezet pH-jának savasabbá válását eredményezheti, növelve a betegségekkel és betegségekkel szembeni sebezhetőségét.

Például sokan úgy vélik, hogy a szervezet lúgos kalciumot lop el a csontokból, hogy pufferelje az elfogyasztott ételek savasító hatását.

Egyesek úgy vélik továbbá, hogy a rák csak savas környezetben növekszik, és lúgos étrenddel megelőzhető vagy akár meg is gyógyítható.

Ezért ennek az étrendnek a követői megpróbálják javítani egészségüket és csökkenteni a betegség kockázatát azáltal, hogy korlátozzák a savasító ételeket és inkább a lúgosító ételeket részesítik előnyben.

Bizonyos emberek úgy vélik, hogy a lúgosító ételek csökkentik testük pH-értékét, ezáltal elősegítve az egészséget és megelőzve a betegségeket.

Miért gondolják a citromlevet lúgosítóvá a savas pH ellenére?

Az, hogy egy élelmiszer savas vagy lúgos hatással van-e a szervezetre, kevéssé függ össze az élelmiszer pH-jával, mielőtt megemésztenék.

Ehelyett attól függ, hogy savas vagy lúgos melléktermékek keletkeznek-e, miután a szervezet megemésztette és feldolgozta.

Az egyik módszer annak becslésére, hogy egy élelmiszer milyen típusú mellékterméket fog előállítani, „hamuelemzési” technikának nevezik.

Az ételeket laboratóriumban égetik, hogy szimulálják, mi történik az emésztés során. A hamu pH-ját arra használják, hogy az ételeket savas vagy lúgos kategóriába sorolják. A hamuelemzés az oka annak, hogy az élelmiszerekről néha állítólag savas vagy lúgos „hamu” származik (1).

A hamuelemzés azonban pontatlan becslés, ezért a tudósok most inkább egy másik képletet alkalmaznak, amely az ételeket potenciális vese-savterhelésük (PRAL) alapján osztályozza.

Egy adott élelmiszer PRAL-értéke az a savmennyiség, amely várhatóan eljut a vesékbe, miután a szervezet metabolizálja az ételt (,,).

Normális esetben a vesék állandó szinten tartják a vér pH-ját azáltal, hogy a vizelettel megszabadítják a felesleges savat vagy lúgot.

A savas tápanyagok, például a fehérje, a foszfor és a kén növelik a sav mennyiségét, amelyet a veséknek ki kell szűrniük. Az ilyen tápanyagokat általában tartalmazó húsok és gabonák tehát pozitív PRAL-pontszámot kapnak ().

Másrészt a gyümölcsök és zöldségek sok lúgos tápanyagot tartalmaznak, például káliumot, kalciumot és magnéziumot. Ezek végül csökkentik a sav mennyiségét, amelyet a veséknek ki kell szűrniük, és így negatív PRAL pontszámot kapnak ().

Mint más gyümölcsök, a citromlé is lúgos melléktermékeket termel, miután metabolizálódott. Ezért negatív PRAL pontszáma van.

Ezért tartják egyesek a citromlevet lúgosnak annak ellenére, hogy savas pH-értékkel rendelkezik, mielőtt megemésztenék.

A megemésztett és metabolizált citromlé lúgos melléktermékeket termel, amelyek a vizeletet lúgosabbá teszik. Ezért gondolják lúgosítóvá, annak ellenére, hogy megemésztése előtt savas pH-érték van.

A citromlé alkalizálhatja a vizeletet, de nem a vérét

Az alkáli étrend sok támogatója pH-tesztcsíkokat használ a vizelet lúgosságának ellenőrzésére. Úgy vélik, ez segít nekik meghatározni, mennyire lúgos a testük.

Amit nem vesznek észre, az az, hogy míg a citromlé elérheti a pH-értékét vizelet lúgosabb, nincs ugyanolyan hatása a pH-jára vér.

Valójában számos tanulmány azt mutatja, hogy az elfogyasztott ételek nagyon korlátozottan befolyásolják a vér pH-értékét (,,).

Annak szemléltetésére, hogy a kutatók mennyire kevéssé becsülik meg, hogy 18 font (8 kg) narancs egyenértékűnek kell megennie - amelyek lúgosító képessége hasonló a citromokéhoz - egy ülésen, hogy a vér pH-ját csak 0,2-rel növelje ( 1,).

Az ételeknek azért van ilyen korlátozott hatása a vér pH-jára, mert a sejtjeinek megfelelő működéséhez a testének 7,35–7,45 között kell fenntartania a pH-szintet ().

Ha a vér pH-értéke ezen a normál tartományon kívül esik, akkor metabolikus acidózisnak vagy metabolikus alkalózisnak nevezett állapotban van, amely veszélyes vagy akár halálos is lehet, ha nem kezelik (9).

Ez azonban ritkán fordul elő, mert a tested nagyon jól képes megakadályozni, hogy a vér pH-értékei a normál tartományon kívül esjenek. Az egyik módja annak, hogy a szintet állandóan tartsa, a vesék segítségével szűrje ki a felesleges savakat a vizelettel (10).

Ezért a vizelete savasabbá válhat néhány órával azután, hogy elfogyaszt egy nagy steaket, vagy kevésbé savas, miután betartja a lúgosító ételekben gazdag étrendet (,).

Bár a vizelet savassága változhat az elfogyasztott ételek hatására, a vér pH-értéke állandó marad. Tehát akkor is, ha a citromlé ivása lúgosabb vizeletet eredményez, ez valószínűleg nem befolyásolja a vér pH-ját.

A citromlé lúgosító hatással lehet a vizeletére. Az alkáli étrend feltételezésével ellentétben azonban nagyon csekély hatással van a vér pH-jára.

Az élelmiszer pH-értéke számít?

Az alkalikus étrend hívei úgy vélik, hogy az elfogyasztott ételek a vér pH-jának befolyásolásával befolyásolhatják az egészségét. Általában azt állítják, hogy a lúgosító élelmiszerek megakadályozzák a csontvesztést, és képesek megelőzni vagy kezelni a rákot.

Azonban, amint azt a fentiekben kifejtettük, ez az elmélet teljesen figyelmen kívül hagyja a vesék szerepét a vér pH-jának szabályozásában, más módszerek mellett, amelyeket teste használ a pH fenntartására (,,).

Ezen túlmenően, a közhiedelemmel ellentétben, számos nagy vélemény arra a következtetésre jutott, hogy a savasító étrendnek nincs hatása a szervezet kalciumszintjére (,,).

Valójában számos tanulmány valójában összekapcsolja a magas fehérjetartalmú étrendeket, amelyekről azt gondolják, hogy savképzők, és egészségesebb csontokkal (,,).

Ami egyes emberek szerint a savasító élelmiszereknek a rákra gyakorolt ​​hatását illeti, egy átfogó áttekintés nem tartalmaz közvetlen kapcsolatot az elfogyasztott savanyú ételek mennyisége és a betegség kialakulásának kockázata között.

Mindazonáltal az alkalikus étrend bizonyos egészségügyi előnyöket kínálhat bizonyos személyek számára.

Például a vesebetegeknek általában korlátozniuk kell a fehérje bevitelüket. Lúgos étrend fogyasztása kissé csökkentheti ennek szükségességét (,).

Csökkenti a vesekő kockázatát azoknál is, akik hajlamosak azok kialakulására ().

Az erőteljes következtetések levonása érdekében azonban további kutatásokra van szükség ezen állítólagos előnyökről.

Testét úgy tervezték, hogy a vér pH-értékét szűk, egészséges tartományban tartsa. Az elfogyasztott ételek nagyon kevés hatással vannak erre a pH-ra.

A citromlé egyéb előnyei

Annak ellenére, hogy nagyon kevés lúgosító hatása van a vérre, a citromlé rendszeres fogyasztása számos más egészségügyi előnyt is elősegíthet.

Például a citromlében magas a C-vitamin, egy erős antioxidáns, amely segít megőrizni az immunrendszert, valamint megelőzi és leküzdi a betegségeket ().

Egy folyadék uncia (30 ml) citromlé valójában a napi C-vitamin szükséglet körülbelül 23% -át biztosítja (22).

Sőt, egy C-vitaminban gazdag ital, például citromvíz fogyasztása étkezés közben növelheti egyes ásványi anyagok, köztük a vas felszívódását (23).

A citromlé kis mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat is, amelyek hozzájárulhatnak a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez az erek megerősítésével, a gyulladás csökkentésével és a lepedék felhalmozódásának megakadályozásával (24, 25).

Ezenkívül néhány tanulmány arról számol be, hogy a citromlé rendszeres fogyasztása megakadályozhatja bizonyos típusú vesekövek kialakulását (,,,).

A citromlé rendszeres fogyasztása erősítheti az immunrendszert, növelheti az ásványi anyagok felszívódását, csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit és megelőzheti a vesekövek bizonyos típusait.

Megjegyzendő üzenetet

A citromlé megemésztése előtt savas pH-értékű. Miután azonban a test metabolizálódik, lúgos melléktermékeket termel.

Ezek a lúgos melléktermékek lúgosabbá tehetik a vizeletet, de nagyon csekély hatással vannak a vér pH-jára.

Ezért nem valószínű, hogy a citromlé egészségi előnyei állítólagos lúgosító hatásából származnak.