Maláta: Jó vagy rossz?

Tartalom

• Mi a Maltose?
• Magas malátatartalmú élelmiszerek
• A maláta egészségesebb az asztali cukornál?
• Magas malátatartalmú kukoricaszirup vs magas fruktózú kukoricaszirup
• Rossz a Maltose az ön számára?
• Alsó vonal

A maláta egy cukor, amely két, egymáshoz kötött glükózmolekulából áll.

A magvakban és a növények más részeiben jön létre, amikor a csírázás céljából lebontják tárolt energiájukat. Így az olyan élelmiszerek, mint a gabonafélék, bizonyos gyümölcsök és az édesburgonya természetesen magas mennyiségben tartalmazzák ezt a cukrot.

Annak ellenére, hogy a maláta kevésbé édes, mint az asztali cukor és a fruktóz, régóta használják kemény édességekben és fagyasztott desszertekben, mivel egyedi hő- és hidegtűrő képességgel rendelkezik.

A nagy fruktóztartalmú kukoricaszirup és más fruktóztartalmú édesítőszerek negatív egészségkárosító hatásainak növekvő közismertsége miatt számos élelmiszer-ipari vállalkozás átvált a maltózra, amely nem tartalmaz fruktózt.

Ez a cikk arról szól, hogy a maltóz hogyan befolyásolja a testét, honnan származik, egészséges vagy egészségtelen.

Mi a Maltose?

A legtöbb cukrok rövid láncok, amelyek kisebb cukormolekulákból állnak, amelyek építőelemekként működnek. A maláta két glükóz egységből készül. Az asztali cukor, más néven szacharóz, egy glükózból és egy fruktózból készül.

A maláta előállítható keményítő lebontásával, amely sok glükóz egység hosszú lánca. A bélben lévő enzimek lebontják ezeket a glükózláncokat maltózsá (1).

A növényi magvak enzimeket termelnek, amelyek felszabadítják a cukrot a keményítőből, amikor kihajtanak.

Az emberek már régóta kihasználják ezt a természetes folyamatot az élelmiszer-előállításhoz.

Például a maláta során a szemeket vízben csírázzák, majd szárítják. Ez aktiválja a gabonafélék enzimeit, hogy felszabadítsák a maláta, más cukrokat és fehérjéket.

A maláta cukrok és fehérjék nagyon táplálkoznak az élesztőben, ezért a maláta fontos szerepet játszik a sör, a whisky és a malátacet főzésében.

A maláta szemeket cukorkákban és desszertekben is használják édesítőként.

A maláta megvásárolható száraz kristályként, ahol sörkészítményeket árusítanak, vagy szirupként, a sütési kellékek mellett. A szirup általában kukoricaalapú, de nem szabad összetéveszteni a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupmal.

A maltóz a receptekben felhasználható más cukrok 1: 1 helyettesítésére. A maláta nem olyan édes, mint a szacharóz vagy a fruktóz, ezért egyes receptekben kissé több, mint 1: 1-re lehet szükség a kívánt íz előállításához.

Összefoglaló: A maláta a keményítő lebontásával jön létre. Ez akkor fordul elő a bélben, amikor keményítőt eszik, valamint a magvakban és más növényekben is, amikor azok kihajtanak. Ez a cukor fontos a sörfőzés során és édesítőszerként.

Magas malátatartalmú élelmiszerek

Számos élelmiszer természetesen tartalmaz maltózt (2).

Megtalálható búza, kukoricadara, árpa és számos ősi gabonában. Számos reggeliben a malátákat is használják a természetes édesség hozzáadásához.

A gyümölcsök, különösen az őszibarack és a körte, az étrend egy másik általános forrása az étrendben. Az édesburgonya több malátatartalmat tartalmaz, mint a legtöbb más étel, figyelembe véve édes ízeiket.

A legtöbb szirup édességét maltózból nyeri. A magas malátatartalmú kukoricaszirup cukrok legalább 50% -át maltóz formájában nyújtja. Hasznos kemény cukorka és olcsó édesítő készítésében.

Összefoglaló: A maláta a keményítőtartalmú gabonákban, zöldségekben és gyümölcsökben található meg. Ez olcsó cukorforrásként használható nagy maltózú kukoricaszirup formájában.

A maláta egészségesebb az asztali cukornál?

Az emberek általában szacharózt, más néven asztali cukrot használnak ételek főzésére és édesítésére. Ez egy másik rövid, kétcukor-lánc, amely egy glükóz-molekulából készül, amely egy fruktóz-molekulához kapcsolódik.

Mivel a szacharóz mindkét cukort eljuttatja, annak egészségügyi hatásai valószínűleg valahol a glükóz és a fruktóz között vannak.

A fruktóznak azonban súlyosabb egészségügyi következményei vannak, és metabolizálódik másképp, mint a glükóz.

A magas fruktóztartalmú étrend gyorsabb elhízás, inzulinrezisztencia és cukorbetegség kialakulását okozhatja (3).

Mivel a maláta csak glükózból áll, nem pedig a fruktózból, kissé egészségesebb lehet, mint az asztali cukor. Ugyanakkor egyetlen kutatás sem vizsgálta a maltóz helyettesítésének hatásait, ezért további kutatásra van szükség.

Összefoglaló: A maláta nem tartalmaz fruktózt, mint az asztali cukor. Tehát az étrendben alkalmazott cukor helyettesítése maltózzal az étrendben segít elkerülni a túl sok fruktóz ismert ismert egészségügyi következményeit. A maltóz egészségre gyakorolt ​​hatását azonban nem vizsgálták jól.

Magas malátatartalmú kukoricaszirup vs magas fruktózú kukoricaszirup

Egyesek szerint az asztali cukor egészségesebb, mint a gyakran demonizált magas fruktóztartású kukoricaszirup.

De valójában ezek fruktóztartalma nagyon hasonló. Az asztali cukor pontosan 50% glükóz és 50% fruktóz, míg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup körülbelül 55% fruktóz és 45% glükóz.

Ez a kis különbség az asztali cukor lényegében nem egészségesebb, mint a magas fruktóztartású kukoricaszirup (4).

Az élelmiszer-ipari vállalkozások megpróbálták elkerülni a fruktóz negatív közvélemény-észlelését azáltal, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot nagy maltóztartalmú kukoricaszirupra cserélik.

És valószínűleg igazuk van erre. Ha maltózt használunk ugyanolyan mennyiségű gyümölcscukor helyettesítésére, grammonként, az enyhén egészségesebb lehet.

Általában a magas malátatartalmú és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupok egymással helyettesíthetők 1: 1 arányban, de az egyes termékek eltérőek lehetnek.

Csak azért, mert a fruktóz kicsit rosszabb lehet neked, az nem feltétlenül teszi egészségesnek a maltózt. Ne feledje, hogy a malátacukor még mindig cukor, ezért azt mérsékelten kell használni.

Összefoglaló: A nagy fruktóztartalmú kukoricaszirup cseréje a magas malátatartalmú kukoricaszirupra kicsi egészségügyi előnnyel járhat, mivel ez csökkentené a fruktóz-bevitelét. Nincs azonban meggyőző kutatás, tehát többre van szükség.

Rossz a Maltose az ön számára?

Szinte nincs kutatás a maláta étrendben bekövetkező egészségügyi hatásairól.

Mivel a legtöbb maltóz emésztéskor bomlik glükózra, egészségre gyakorolt ​​hatása valószínűleg hasonló a többi glükózforráshoz (5).

Táplálkozási szempontból a maláta ugyanannyi kalóriát biztosít, mint a keményítő és más cukrok.

Az izmok, a máj és az agyad átalakíthatja a glükózt energiává. Valójában az agy szinte kizárólag glükózból nyeri energiáját. Miután kielégítették ezeket az energiaigényeket, a véráramban fennmaradó glükóz lipidekké alakul és zsírként tárolódik (6).

Más cukrokhoz hasonlóan, ha mérsékelten fogyaszt maltózt, a test energiává is használja, és nem okoz kárt (7, 8, 9).

Ha azonban a maltózt túlzott mértékben fogyasztja, elhízáshoz, cukorbetegséghez, valamint szív- és vesebetegséghez vezethet, akárcsak más cukrokhoz (3).

A maláta, mint a legtöbb tápanyag esetében, a dózis teszi a méreg.

Összefoglaló: A kutatás korlátozott, de a maltóz egészségre gyakorolt ​​hatása valószínűleg hasonló a többi cukrokéhoz. Így a maláta mérsékelt fogyasztása nem okoz kárt.

Alsó vonal

A maláta olyan cukor, amely kevésbé édes, mint az asztali cukor. Nem tartalmaz fruktózt, és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup helyettesítésére használják.

Mint minden cukor, a maláta káros lehet, ha túlzott mértékben fogyasztják, elhízáshoz, cukorbetegséghez és szívbetegséghez vezethet (3).

Ehelyett használjon édesítőszerként gyümölcsöt és bogyót. Ez segít csökkenteni az étrendben hozzáadott cukrokat. Ugyanakkor, bár kis mennyiségű cukrot tartalmaznak, további tápanyagokat kínálnak, mint például rost, vitaminok és antioxidánsok.

A maláta lehet jobb, mint a fruktózt tartalmazó cukrok. Ennek ellenére még mindig cukor, tehát fogyasszon óvatosan.