Jó számodra a rebarbara? Minden, amit tudnod kell

Tartalom

• Mi a rebarbara?
• Hogyan kell alkalmazni?
• A rebarbara tápanyag-tartalma
• A rebarbara egészségügyi előnyei
• Csökkentheti a koleszterinszintet
• Biztosítja antioxidánsokat
• Miért savanyú?
• Biztonság és mellékhatások
• Hogyan kell főzni a rebarbara
• Alsó vonal

A rebarbara egy vöröses száráról és savanyú ízéről ismert zöldség.

Európában és Észak-Amerikában főtt és gyakran édesített. Ázsiában gyökereit gyógyászatilag használják.

Ez a cikk részletes áttekintést nyújt a rebarbararól, beleértve annak felhasználását és a lehetséges egészségügyi előnyöket.

Mi a rebarbara?

A rebarbara savanyú ízéről és vastag szárairól ismert, amelyeket általában cukorral főznek.

A szárok színe vörös, rózsaszín és halványzöld, a zellerhez hasonló állagú.

Ennek a zöldségnek hideg tél szükséges a növekedéshez. Ennek eredményeként elsősorban a hegyvidéki és a mérsékelt éghajlati régiókban található meg, különösen Északkelet-Ázsiában. Közös kerti növény Észak-Amerikában és Észak-Európában.

Számos fajta és faj létezik. Nyugaton a leggyakoribb fajtát kulináris vagy kerti rebarbaranak hívják (Rheum x hibridum).

Összefoglaló A rebarbara egy vastag, savanyú szárának köszönhetően termesztett zöldség, amelyet általában cukorral főzés után fogyasztanak.

Hogyan kell alkalmazni?

A rebarbara szokatlan zöldség, mert nagyon savanyú és kissé édes.

Valójában könnyen összetéveszthető egy gyümölcstel. A zavart kiegészítve a rebarbara az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) hivatalosan gyümölcsnek minősítette (1).

Savas íze miatt ritkán fogyasztják nyersen. Ehelyett általában főtt - vagy cukorral édesítve, vagy összetevőként felhasználva.

Csak a 18. században, amikor a cukor olcsóvá és könnyen hozzáférhetővé vált, a rebarbara népszerű étel lett.

Ezt megelőzően főként gyógyszeresen használták fel. Valójában szárított gyökereit évezredek óta használják a hagyományos kínai orvoslásban.

Csak a szárot fogyasztják, leggyakrabban édes levesekben, lekvárokban, mártásokban, piteben, tortákban, morzsákban, koktélokban és rebarbara borokban.

Mivel az édes rebarbara pite hagyományos desszert az Egyesült Királyságban és Észak-Amerikában, ezt a zöldséget néha „pite növénynek” hívják.

Összefoglaló A rebarbara olyan zöldség, amelyet gyakran gyümölcsként osztályoznak. Savasága miatt rendszeresen cukrozott dzsemben és desszertekben való felhasználásra.

A rebarbara tápanyag-tartalma

A rebarbara nem különösebben gazdag alapvető tápanyagokban, és alacsony kalóriatartalma.

Ez azonban egy nagyon jó K1-vitamin-forrás, amely a napi érték (DV) körülbelül 26–37% -át biztosítja egy 3,5 uncia (100 g) adagban attól függően, hogy főtt-e (2, 3).

Más gyümölcsökhez és zöldségekhez hasonlóan ez is magas rosttartalommal rendelkezik, hasonló mennyiségben biztosítva a narancsot, az almát vagy a zellert.

Egy 3,5 gramm (100 g) főtt rebarbara adag cukor hozzáadásával a következőket tartalmazza (3):

• Kalória: 116
• szénhidrát: 31,2 gramm
• Rost: 2 gramm
• Fehérje: 0,4 gramm
• K1-vitamin: A DV 26% -a
• Kalcium: A DV 15% -a
• C vitamin: A DV 6% -a
• Kálium: A DV 3% -a
• Folsav: A DV 1% -a

Noha a rebarbaraban tisztességes mennyiségű kalcium van, ez elsősorban a tápanyagcsökkentő kalcium-oxalát formájában van. Ebben a formában a tested nem képes hatékonyan felszívni (4).

Mérsékelten magas a C-vitamin tartalma, és a DV 6% -át büszkélkedhet 3,5 uncia (100 g) adagban.

Összefoglaló Egy 3,5 uncia (100 gramm) főtt rebarbara adagja a K1-vitamin DV-jének 26% -át. Ez is jó rostforrás. Ellenkező esetben ez nem fontos alapvető tápanyagforrás.

A rebarbara egészségügyi előnyei

A rebarbara egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tanulmányok korlátozottak.

Néhány tanulmány azonban megvizsgálta az izolált rebarbara szár-összetevők, például a rost hatásait.

Csökkentheti a koleszterinszintet

A rebarbara szár jó rostforrás, amely befolyásolhatja koleszterinszintjét.

Egy kontrollált vizsgálatban a magas szintű férfiak minden nap 27 gramm rebarbara-szár rostot evett egy hónapig. Teljes koleszterinjük 8% -kal, LDL (rossz) koleszterinjük 9% -kal csökkent (5).

Ez a jótékony hatás nem korlátozódik kizárólag a rebarbara rostra. Számos más rostforrás ugyanolyan hatékony (6).

Biztosítja antioxidánsokat

A rebarbara is gazdag antioxidáns forrás.

Az egyik tanulmány szerint a teljes polifenol-tartalma még magasabb lehet, mint a kelkáposztaé (7).

A rebarbara antioxidánsai közé tartoznak az antocianinok, amelyek felelnek a vörös színért, és úgy gondolják, hogy egészségügyi előnyökkel járnak. A rebarbara szintén magas a proantocianidinekben, sűrített tanninokként is ismert (8, 9).

Ezek az antioxidánsok felelősek lehetnek a gyümölcsök, a vörösbor és a kakaó egyes egészségügyi előnyeiért (10, 11).

Összefoglaló A rebarbara jó rost- és antioxidáns forrás. A tanulmányok azt mutatják, hogy a rebarbara rost csökkentheti a koleszterinszintet, de az egészségre gyakorolt ​​előnyökkel kapcsolatos kutatások egyébként korlátozottak.

Miért savanyú?

A rebarbara valószínűleg a leginkább savanyú ízű zöldség.

Savassága elsősorban az almasav és az oxálsav magas szintjének köszönhető. Az almasav az egyik leggazdagabb savak a növényekben, és hozzájárul számos gyümölcs és zöldség savanyú ízéhez (8).

Érdekes módon a sötétben növekvő rebarbara kevésbé savanyúvá és érzékenyebbé teszi. Ezt a fajtát kényszerű rebarbaranak nevezik, amelyet tavasszal vagy télen későn termesztenek.

Összefoglaló A rebarbara rendkívül savanyú, megnehezítve a nyers vagy cukor nélküli étkezését. A savanyú íz elsősorban az almasav és az oxálsav következménye, bár a kényesített rebarbara sokkal kevésbé savanyú, mint más fajták.

Biztonság és mellékhatások

A rebarbara a kalcium-oxalát leggazdagabb táplálékforrása, a növényekben az oxálsav leggyakoribb formája.

Valójában a népi hagyomány szerint a rebarbara nem szabad június végén betakarítani, mivel az oxálsav szintje tavaszról nyárra emelkedik.

Ez az anyag különösen bőséges a levelekben, de a száron a fajtától függően nagy mennyiségben is lehet.

A túl sok kalcium-oxalát hyperoxaluriahoz vezethet, ami egy súlyos állapot, amelyet a kalcium-oxalát kristályok felhalmozódása különféle szervekben szenved.

Ezek a kristályok vesekőket képezhetnek. A tartós hyperoxaluria veseelégtelenséghez vezethet (12).

Az étkezési oxalátokra nem mindenki reagál ugyanúgy. Néhány ember genetikailag hajlamos az oxalátokkal kapcsolatos egészségügyi problémákra (13).

A B6-vitaminhiány és a magas C-vitaminbevitel szintén növeli a kockázatot (14).

Ezenkívül egyre több bizonyíték arra utal, hogy ez a probléma még rosszabb azok számára, akiknek nincsenek bizonyos jótékony bélbaktériumai. Érdekes, hogy néhány bél baktérium, például Oxalobacter formigeneslebontják és semlegesítik az étkezési oxalátokat (15, 16).

Bár ritka jelentések vannak a rebarbara mérgezésről, ügyeljen arra, hogy mérsékelten fogyasztja, és kerülje a leveleket. Sőt, a rebarbara főzésével az oxaláttartalma 30–87% -kal (17, 18, 19, 20) csökkenthető.

Összefoglaló A rebarbara tartalmazhat magas oxalátokat, ezért mérsékelten kell enni. Nevezetesen, a főzés csökkenti az oxalátok szintjét. Ügyeljen arra, hogy elkerülje a leveleket.

Hogyan kell főzni a rebarbara

A rebarbara többféle módon fogyasztható. Általában dzsemekben és desszertekben használják, amelyek rengeteg hozzáadott cukrot tartalmaznak.

Ennek ellenére könnyen alkalmazható alacsony cukortartású receptekben - vagy akár cukor nélküli főzéshez is.

Néhány kreatív ötlet közé tartozik a rebarbara saláta és az egészséges rebarbara morzsolás. Ezt a zöldséget vagy lekvárát hozzá is adhatja a reggeli zabliszthez.

Összefoglaló A rebarbara a morzsák, pitek és dzsemek népszerű alkotóeleme - általában cukorral feltöltött ételek. Kevés vagy hozzáadott cukor nélküli rebarbara receptek is megtalálhatók.

Alsó vonal

A rebarbara egy egyedülálló zöldség, amelyet az emberek főzéshez és sütéshez használnak.

Mivel magas oxaláttartalmú lehet, kerülje a túl sok étkezését, és próbálja meg kiválasztani a szárokat alacsony oxaláttartalmú fajták közül. Ha hajlamos a vesekőre, akkor a legjobb, ha elkerüljük a rebarbat.

A világos oldalán a rebarbara jó forrása az antioxidánsoknak, a K-vitaminnak és a rostnak.

Ezenkívül savanyú íze tökéletes összetevővé teszi a dzsemek, morzsolások, pitek és egyéb desszertek készítését.