Minden, amit tudnia kell a füstölt lazacról

Tartalom

• Táplálkozási tények
• Sótartalom
• Hogyan készül a füstölt lazac
• A dohányzás folyamata
• Hideg- és melegfüstölt lazac
• Kiválasztás és tárolás
• Egészségügyi előnyök és kockázatok
• A füstölt lazac előnyei
• A füstölt lazac kockázatai
• Füstölt lazac fogyasztásának módjai
• Alsó vonal

A füstölt lazacot, amelyet sós, kandallós íze miatt nagyra értékelnek, viszonylag magas költségei miatt gyakran csemegének tekintik.

Általában összetévesztik a lox, egy másik lazactermékkel, amely meggyógyult, de nem füstölt.

Azonban a loxhoz hasonlóan a füstölt lazacot általában egy bagelen vagy kekszen élvezhetik más öntettel, például krémsajttal, uborkával vagy paradicsommal.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a füstölt lazacról, beleértve a tápanyagokat, a pácolási módszereket, valamint az egészségügyi előnyöket és kockázatokat.

Táplálkozási tények

A füstölt lazac viszonylag alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor kiváló minőségű fehérjével, esszenciális zsírokkal, valamint számos vitaminnal és ásványi anyaggal büszkélkedhet.

Egy 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac adagja ():

• Kalóriák: 117
• Fehérje: 18 gramm
• Zsír: 4 gramm
• Nátrium: 600–1 200 mg
• Foszfor: A napi érték (DV) 13% -a
• Réz: A DV 26% -a
• Szelén: A DV 59% -a
• Riboflavin: A DV 9% -a
• Niacin: A DV 30% -a
• B6-vitamin: A DV 16% -a
• B12-vitamin: A DV 136% -a
• VitaminE: A DV 9% -a
• VitaminD: A DV 86% -a
• Kolin: A DV 16% -a

Ráadásul a füstölt lazac gazdag omega-3 zsírsavforrás, amely együttesen 0,5 gramm eikozapentaénsavat (EPA) és dokozahexaénsavat (DHA) szolgáltat 3,5 uncia (100 gramm) adagonként ().

Ezeket a zsírokat elengedhetetlennek tartják, mivel a tested nem tudja azokat előállítani, ezért az étrendből kell beszerezned őket.

Az EPA és a DHA fontos az agy működéséhez, a szív egészségéhez és az egészséges öregedéshez (,,,).

Sótartalom

Feldolgozása miatt a füstölt lazac magas nátriumtartalmú, 600–1 200 mg-ot tartalmaz 3,5 uncia (100 gramm) adagban (,).

Összehasonlításképpen: ugyanaz a friss lazac adag 75 mg nátriumot ad ().

Az Orvostudományi Intézet (IOM) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) javasolja a nátrium bevitelének napi 2300 mg-ra történő korlátozását a szívbetegség és a stroke kockázatának csökkentése érdekében (, 9).

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az American Heart Association (AHA) még alacsonyabb küszöböt javasol - napi 2000, illetve 1500 mg (11).

Mint ilyen, érdemes figyelemmel kísérnie a füstölt lazac bevitelét, különösen, ha érzékeny a sóra.

A füstölt lazac kiváló fehérjeforrás, számos vitamin és omega-3 zsírsav. Mégis, sokkal magasabb a nátriumban, mint a friss lazacban.

Hogyan készül a füstölt lazac

A dohányzás az élelmiszerek ízesítésének, főzésének vagy tartósításának feldolgozási módszere, füst hatásának kitéve. Általában hússal, baromfival és halakkal használják.

A dohányzás folyamata

A lazac elszívásához a megolvasztott, csontozatlan filéket sóval - esetenként cukorral - borítják, és 12–24 órán át hagyják ülni, hogy a nedvességet egy vulkanizálásnak nevezzék.

Minél hosszabb a keményedési folyamat, annál több sót tartalmaz a lazac.

A nedvesség kiszívásával a só fokozza az ízt és tartósítószerként működik, hogy megakadályozza a káros baktériumok szaporodását, amelyek ételmérgezést okozhatnak.

Ezután a filéket vízzel leöblítik, hogy eltávolítsák a felesleges sót, majd egy füstölőkemencébe szárítják. A szárítási folyamat segíti a filét egy pellikulum kifejlesztésében, amely egy fehérjebevonat, amely lehetővé teszi, hogy a füst jobban tapadjon a hal felszínére.

A kemencéhez egy dohányos csatlakozik, amely faforgácsot vagy fűrészport éget el - általában tölgyből, juharból vagy hickory fákból -, hogy füst keletkezzen.

Hideg- és melegfüstölt lazac

A lazac lehet meleg vagy hideg füstölt. A fő különbség a dohányzó kamra hőmérséklete.

Hidegen füstölt lazac esetében a hőmérsékletnek 20–24 órán át 50–90 ° F (10–32 ° C) kell lennie. Ez a hőmérsékleti tartomány nem elég forró a lazac megfőzéséhez, ezért az előkészítés és a pácolás során fokozottan ügyelni kell az étkezési betegségek kockázatának csökkentésére ().

Ezzel szemben a forró füstöléshez a kamrának elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy a belső hőmérséklet legalább 63 ° C (30 ° C) legyen legalább 30 percig a lazac megfelelő főzéséhez ().

A piacon a legtöbb füstölt lazac hidegfüstölt. Meg lehet különböztetni a melegfüstölt fajtákat, mert a csomagolásukon általában az áll, hogy teljesen megfőttek (,).

A hideg füstölésű lazac általában simább és enyhébb, míg a forró füstölt lazac pehelyszerű és füstösebb ízű.

Az élelmiszer-tudósok általában azt tanácsolják, hogy ne alkalmazzanak otthoni hideg dohányzási módszereket az ezzel járó élelmiszer-biztonsági kockázatok miatt. Mégis, a meleg dohányzás biztonságosan elvégezhető otthon megfelelő felszereléssel és technikával (15).

Kiválasztás és tárolás

Míg a füstölt lazac egyes fajtái hűtést igényelnek, mások a csomag felbontásáig nem. A tárolásra vonatkozó ajánlásokat a termék címkéjén találja meg.

Kinyitás után a füstölt lazac legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tartható, vagy 3 hónapig fagyasztható (16).

Kerülni kell a sok sötét darabot tartalmazó füstölt lazacot. Ezeknek a daraboknak általában kellemetlen íze van, és le kellett volna őket vágni - bár néha a végtermékre hagyták őket, hogy növeljék a csomag súlyát és költségeit.

A füstölt lazacot úgy készítik, hogy a filét sóval meggyógyítják, majd egy füstölőkemencébe helyezik. A legtöbb filé hideg füstölésű, vagyis a főtt hőmérséklet túl alacsony ahhoz, hogy elpusztítsa a potenciálisan káros baktériumokat.

Egészségügyi előnyök és kockázatok

A füstölt lazac számos egészségügyi előnnyel jár, de érdemes szem előtt tartani néhány hátrányt.

A füstölt lazac előnyei

Az omega-3 zsírsavakat, az EPA-t és a DHA-t, amelyeket a zsíros halak, például a lazac biztosítanak, a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések és az életkorral összefüggő mentális hanyatlás csökkent kockázatához kötik (,,,).

Ezek a zsírok a trigliceridek csökkentésével, a gyulladás csökkentésével és az agy szerkezetének és működésének fenntartásával működhetnek.

Mindazonáltal a zsíros halak más tápanyagai részben felelősek lehetnek ezekért a hatásokért, mivel az omega-3-kiegészítőkről szóló számos tanulmány nem találta ugyanazokat az előnyöket (,,).

Az USDA azt javasolja, hogy a felnőttek hetente legalább 8 uncia (227 gramm) tengeri ételt fogyasszanak, hogy körülbelül 250 mg kombinált EPH és DHA jussanak ().

A füstölt lazac számos vitaminnal és ásványi anyaggal is büszkélkedhet, amelyek létfontosságúak az egészséged szempontjából. A 3,5 uncia (100 gramm) adag a napi B12-vitamin szükségletének 136% -át, valamint a D-vitamin DV-jének 86% -át tartalmazza ().

Sőt, ugyanaz az adagméret biztosítja a napi szelénigényének több mint a felét, amely antioxidánsként működik és több betegség ellen is védhet ().

A füstölt lazac kockázatai

A 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac adagja meghaladhatja az USDA által megállapított napi nátrium-határérték felét (9).

Így, ha figyeled a sófogyasztást, érdemes mérsékelni a füstölt lazac bevitelét, vagy ehelyett friss lazacot enni.

Ezenkívül a megfigyelési tanulmányok a füstölt és feldolgozott húsokat egyes rákos megbetegedések, különösen a vastagbélrák () fokozott kockázatához kötik.

A füstölt lazac növelheti a baktérium által okozott élelmiszer-eredetű listeriosis kockázatát is Listeria monocytogenes (, , ).

Ez a baktérium hő hatására könnyen elpusztul, de 34–113 ° F-on (1–45 ° C) nő, amely hőmérsékleti tartományban a hideg füstölt lazacot kezelik.

A listeriosis nagyobb valószínűséggel megfertőzi az idősebb felnőtteket, az immunrendszer legyengültjeit, valamint a terhes nőket és újszülötteiket. Ezért ezeknek a csoportoknak kerülniük kell a hidegfüstölt lazacot - bár a konzerv és a polcon stabil fajtákat biztonságosnak tekintik (,).

A füstölt lazac szív-egészséges omega-3-kat, valamint számos más tápanyagot tartalmaz, de különösen magas a sója. A hidegfüstölt fajták növelhetik a listeriosis kockázatát.

Füstölt lazac fogyasztásának módjai

Íme néhány ízletes módszer a füstölt lazac elfogyasztására:

• egy túrós krémsajttal
• a kedvenc salátád tetején
• pirított tojásrántottával
• gratinba sütjük
• burgonya-póréhagyma levesben
• tésztaedénybe keverve
• mártogatóba keverjük a kekszet
• zöldséges tálra

Sőt, otthon is készíthet forró füstölt lazacot, ha van saját dohányzója.

Kezdje azzal, hogy a filéket legalább 4 órán át sóban gyógyítja. Ezután pattintsa meg szárazon, és tegye egy dohányzóba 107 ° C-on 225 ° F-ig, amíg el nem éri a 63 ° C-os belső hőmérsékletet. Hőmérővel ellenőrizheti hőmérsékletüket.

Számtalan módon élvezheti a füstölt lazacot. Sokan szeretik mártogatósan vagy bagellen, salátán és tésztán fogyasztani.

Alsó vonal

A füstölt lazac sós, pácolt hal, amely zsíros állagáról és jellegzetes ízéről híres. Tele van kiváló minőségű fehérjével, esszenciális omega-3 zsírokkal, valamint számos vitaminnal és ásványi anyaggal.

Jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz azonban, és a hideg füstölt fajták növelhetik a listeriosis kockázatát.

Ennek ellenére ez a füstös finomság egészséges kiegészítője lehet étrendjének, ha mértékkel fogyasztják.